Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Песто – соус з базиліком

Песто – соус з базиліку, один з найбільш найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні.

Хороший соус може перетворити простий продукт в неповторний шедевр. Хороший соус – крик душі, апофеоз кухарської майстерності в з’єднанні з даром Божим. Завжди дивувався, як італійці, здавалося б, з такого простого продукту, як паста, готують такі різноманітні і приголомшливі страви. При чому абсолютно не схожі одна на одну. Чомусь, згадуються ті гори з тертого сиру, і ті люди, які готують макарони … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Чудовий, і, напевно, самий смачний соус італійської кухні – соус з базиліку, песто. Один з найпопулярніших соусів. Він продається в маленьких баночках, зелений і густий, і неймовірно смачний.

Соус з базиліку песто вживається, як правило, з пастою, для супів, намазується на хліб. Песто (італ. Pesto, від pestato, pestare – топтати, розтирати, тиснути) – походить з півночі Італії, з Генуї. Регіон Лігурія. Італійська назва – Pesto alla genovese.

Соус з базиліку песто відомий ще з часів стародавнього Риму. Класичний соус готується розтиранням дерев’яним товкачем в мармуровій ступці базиліка, горішків пінії, солі, часнику, кращої оливкової олії з додаванням сиру пекоріно.

Італійці кажуть, що базилік повинен бути вирощений в околицях Генуї, оливкова олія має бути Лигурийска, горішки пінії повинні бути вирощені на березі Середземного моря. Дуже багато категоричних «має бути». Мені от цікаво, чи всі італійці свято шанують ці канони, використовують мармурову ступку і дерев’яний товкач і т.д. Трохи незвично і сумнівно.

Адже напевно подрібнюють складові за допомогою кухонної техніки, замість горішків пінії використовують кедрові або волоські, пекоріно замінюють пармезаном. Але, від цього соус не стає менш смачним. Ні в якому разі!

Цікавий факт: Пекоріно Сицилиано (італія. Pecorino Siciliano) – твердий італійський сир з овечого молока, вироблений в Сицилії. Дозріває більше 2х років. Навряд чи він коштує дешево і використовується в масовому виробництві соусу, в баночках. І все-таки, пармезан – він доступніше і дешевше. Де Сицилія, а де Генуя…

Ми завжди намагаємося готувати соус з базиліку песто якомога ближче до класики, на стільки близько, на скільки це можливо.

Соус з базиліку – песто

Про рецепт

  • Вихід: 200 гр соуса
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 15 хв

Песто – соус з базиліком

Інгредієнти

  • 2 пучка Зелений базилік
  • 100 гр Пеккоріно або пармезан
  • 5-6 ст.л. Оливкова олія
  • 2-3 зубчика Часник
  • 50 гр Горішки пінії або кедра
  • за смаком Сіль

Спосіб приготування песто – соус з базиліку

  1. Обірвати з базиліку все листя. Стебла базиліка жорсткі і не придатні для вживання в їжу. помити листя.

    зелений базилік

    Базилік має бути свіжим і яскраво-зеленим

  2. Якщо є мармурова ступка і дерев’яний товкач, розтирайте листя в кашку.

    Пармезан

    Пармезан Parmigiano Reggiano

  3. А я скористаюся кухонним блендером.
  4. У блендер скласти листя базиліка, очищену часточку часнику, кедрові горішки, додати 1-2 щіпки солі.

    Базилік, пармезан і горішки

    Базилік, пармезан, часник і горішки

  5. Подрібнити соус з базиліку до стану пюре.
  6. Додати пармезан. Краще натерти його на тертку, щоб блендер подрібнив сир рівномірно і тонко.

    Сильно подрібнити всі інгредієнти

    Сильно подрібнити всі інгредієнти

  7. Влити оливкову олію.
  8. Ще раз подрібнити все. Вийде досить густе пюре яскраво-зеленого кольору – соус з базиліку.

    соус з базиліку

    Pesto – соус з базиліку, пармезаном і горіхами пінії

  9. Власне соус з базиліку готовий. Його можна пробувати, намазувати на хліб або печиво. Можна зварити хороший овочевий суп або приготувати пасту.

    Паста з соусом

    Паста та соус з базиліку

Соус с базиліку – песто з пармезаном та горішками пінії

450
5 5 29
Закуска з грибів Закуска з грибів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад