Песто з базиліку

Песто з базиліку

Соус песто з базиліку, один з найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні. Хороший соус може перетворити простий продукт в неповторний шедевр. Хороший соус – крик душі, апофеоз кухарської майстерності в з’єднання з даром Божим. Завжди дивувався, як італійці, здавалося б, з такого простого продукту, як паста, готують такі різноманітні і приголомшливі страви, при чому, абсолютно не схожі. Чомусь, згадуються ті гори з тертого сиру, і ті люди, які готують макарони … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Смачний соус песто продається в маленьких баночках, зелений і густий, і неймовірно смачний. Соус вживається, як правило, з пастою, для супів, намазується на хліб. Pesto, від pestato, pestare – топтати, розтирати, тиснути, родом з півночі Італії, з Генуї. Регіон Лігурія. Італійська назва – Pesto alla genovese.

Соус песто з базиліку відомий ще з часів стародавнього Риму. Класично готується розтиранням дерев’яним товкачем в мармуровій ступці з базиліка, горішків пінії, солі, часнику, кращої оливкової олії і з додаванням сиру пекоріно.

Італійці кажуть, що базилік має бути вирощений в околицях Генуї, оливкова олія має бути лігурійська, горішки пінії повинні бути вирощені на березі Середземного моря. Дуже багато категоричних «має бути». Мені от цікаво, чи всі італійці свято шанують ці канони, використовують мармурову ступку і дерев’яний товкач і т.д. Трохи незвично і сумнівно.

Адже напевно подрібнюють складові за допомогою кухонної техніки, замість горішків пінії використовують кедрові або волоські, пекоріно замінюють пармезаном. Але, від цього соус песто не стає менш смачним. Ні в якому разі! Як і сальса він багатогранний!

Цікавий факт: Пекоріно Сициліано (італ. Pecorino Siciliano) – твердий італійський сир з овечого молока, вироблений в Сицилії. Дозріває більше 2-х років. Навряд чи він коштує дешево і використовується в масовому виробництві соусу, в баночках. І все-таки, пармезан – він доступніше і дешевше. Де Сицилія, а де Генуя … Ми завжди намагаємося готувати соус песто якомога ближче до класики, на стільки близько, на скільки це можливо, щоб паста з соусом з базиліка виходила чудово!

Песто з базиліку

Про рецепт

  • Вихід: 200 гр соусу
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 15 хв

Соус песто з базиліку, з сиром, часником і горішками

Інгредієнти

  • 2 пучка Зелений базилік
  • 100 гр Пекоріно, пармезан або грана падано
  • 5-6 ст.л. Оливкова олія
  • 2-3 зубчика Часник
  • 50 гр Горішки пінії чи кедра
  • за смаком Морська сіль

Спосіб приготування знаменитого соусу до пасти – песто з базиліку

  1. В оригінальному рецепті більшість інгредієнтів практично недоступні у нас, та й види інгредієнтів строго певні. Листя базиліка – basilico di Pra ‘giovani, оливкова олія – della Riviera Ligure, горішки пінії – Pinoli italiani, пекоріно – Fiore sardo, часник сорту Aglio di Vessalico. Ось з пармезаном і морською сіллю справи йдуть більш зрозуміло – це є в продажу. Тому, як це робиться навіть в Італії, недоступні компоненти замінюються.

    все для соусу

    Все для хорошого соусу до пасти

  2. Обірвати з гілочок базиліка всі листочки. Стебла базиліка жорсткі і не придатні для вживання в їжу. Вимити листя і максимально обсушити їх від вологи.

    зелений базилік

    Свіжий зелений базилік

  3. Якщо є мармурова ступка і дерев’яний товкач, розтирайте листя в кашку.

    розтерти базилік

    Розтерти базилік, часник і горішки з сіллю в кашку

  4. А я скористаюся кухонним блендером. У блендер скласти листя базиліка, очищені зубчики часнику, кедрові горішки, додати 1-2 щіпки солі – прийнято додавати велику морську сіль.

    пармезан з базиліком

    Додати пармезан і розтерти з базиліком

  5. Подрібнити все до стану пюре. Додати пармезан – натерти його на тертку, щоб блендер подрібнив сир більш рівномірно і тонко.

    влити оливкову олію

    Влити кращу оливкову олію

  6. Влити оливкову олію. Ще раз подрібнити все. Вийде досить густе пюре яскраво-зеленого кольору.

    песто з базиліку

    Соус песто з базиліку, пармезаном і горішками пінії

  7. Власне соус песто з базиліку готовий. Його можна пробувати, намазувати на хліб або печиво. Можна зварити хороший овочевий суп або приготувати пасту.

    пенне с песто

    Паста пенне з соусом із базиліка

Песто з базиліку з пармезаном і горішками пінії

Залиште ваш відгук
Pinterest