Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус болоньезе

Соус болоньезе, на мій погляд, найдивовижніший і смачний м’ясний соус італійської кухні.

Слово «болонья», у нашого народу стійко асоціюється з капроновою плащової тканиною, неймовірно популярною у другій половині ХХ-го століття.

І в меншій мірі з містом Болонья (Італія), де вперше виготовили цю тканину. Тим не менш, Болонья (Bologna) – північно-італійське місто, центр провінції з такою ж назвою. Місто з найвищим для Італії рівнем життя, потужною індустрією і розташований на перетині важливих торговельних шляхів. Болонью вважають кулінарною столицею Італії. Родина пасти (tagliatelle), тортеллини, сальсічча і соусу «болоньезе».

Дивовижний факт, український гордий Харків – побратим Болоньї з 1966 року.

Соус «болоньезе» (Ragù alla bolognese) – соус для пасти на основі м’яса. Традиційний для пасти tagliatelle і pappardelle – широкою і довгою локшини. Готується дуже складно і довго.

Непросте заняття, одним словом. Вважається, що класичний «болоньезе» складається з яловичини, панчетта, цибулі, моркви, селери, томатної пасти, м’ясного бульйону, червоного вина, молока. Однак, класичний музичний твір, написаний великим Паганіні, у виконанні іншого музиканта, навряд чи класичним.

Соус болоньезе

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції соуса
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год 30 хв (або довше)
  • Готується за: 3 год (або довше)

Інгредієнти

  • 350 гр Яловичина
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 2-3 стебла Селера черешкова
  • по 50 гр Вершкове масло та оливкова олія
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 3-4 шт Помідори
  • 1-2 зубчика Часник
  • 100 мл Біле сухе вино
  • 100 мл Молоко
  • за смаком Мускатний горіх, сіль, перець чорний
Яловичина і овочі для соусу

Яловичина і овочі для соусу

Спосіб приготування італійського шедевра – соус болоньезе

  1. У приготування болоньезе (або болоньєз), як і будь-якого іншої страви, додається, крім уміння кухаря, ще ледь вловимі відмінності, які роблять кожен соус неповторним. Соус болоньезе – це круто!
  2. Важливо, щоб соус вийшов ароматним, густим і добре покривав пасту. Кажуть, що краще робити соус болоньезе з різних сортів м’яса: яловичини, свинини, панчетта (італійський бекон). Але обійдемося звичайною яловичою вирізкою. Краще ошийок, там м’ясо трохи жирніше і м’якше.
  3. Наявність молока в соусі, робить соус болоньезе трохи більш приємним на смак і менш кислим. Кислинку завжди дають вино і помідори. Важливо не додавати одночасно молоко і вино.
  4. І, напевно, найскладніше, соус болоньезе готується дуже довго. Мінімум 2 години. Але краще довше, тоді соус стане однорідним, «глянсовим», прекрасно з’єднається з пастою.
  5. Паста для соусу болоньезе – краще широка локшина. Класичною вважається паста tagliatelle. Але цілком підійде і більш широка pappardelle. Крім того соус болоньезе – кращий соус, щоб вийшла краща лазанья.
  6. Готувати соус болоньезе – процес тривалий і копіткий. Так що, спочатку варто підготуватися. Ну, по-перше, купити продукти. Я думаю, що всі компоненти доступні. Проблема виникла, хіба що з селерою. Зелень селери продається, але рідко. З натяжкою можна замінити його на 2 ст.л. дрібно натертого кореня селери.
  7. Цибулину почистити і дуже дрібно нарізати.
  8. Морквину почистити і натерти на дрібну тертку.
  9. Яловичину подрібнити м’ясорубкою – двічі, щоб вийшов фарш.
  10. Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Дуже дрібно нарізати. Можна замінити на банку м’якоті консервованих помідорів, що не мариновані, а саме м’якоті (!).
  11. У глибокій сковорідці розігріти суміш вершкового і оливкового масла. Коли масло розігріється, обсмажити на ньому м’ясний фарш протягом 3-4 хвилин, помішуючи.

    Обсмажити на суміші масел м'ясний фарш

    Обсмажити на суміші масел м’ясний фарш

  12. Додати дрібно нарізану цибулю і продовжувати обсмажувати ще 2-3 хвилини.

    Додати дрібно нарізану цибулю

    Додати дрібно нарізану цибулю

  13. Додати нарізану черешкову селеру.

    Додати нарізану черешкову селеру

    Додати нарізану черешкову селеру

  14. Посолити, додати чорний мелений перець і тертий мускатний горіх – приблизно 1 кавову ложечку. Багато хто любить соус болоньезе трохи солодкуватим – можна додати трохи цукру – за бажанням. Натерти на дрібній тертці в соус моркву.

    Натерти на дрібній тертці в соус моркву

    Натерти на дрібній тертці в соус моркву

  15. Обсмажувати ще 3-4 хвилини і відразу ж додати нарізану зелень петрушки і натерти часник.

    Додати нарізану зелень петрушки і натерти часник

    Додати нарізану зелень петрушки і натерти часник

  16. Далі додати біле сухе вино. Продовжувати тушкувати ще 10 хвилин, і тільки після цього додати в соус нарізані помідори. Попередньо можна блендером перетворити м’якоть помідорів в пюре, так зручніше. Перемішати і продовжувати тушкувати соус болоньезе на самому маленькому вогні, який можете забезпечити.

    Додати нарізані помідори, або подрібнену в пюре м'якоть

    Додати нарізані помідори, або подрібнену в пюре м’якоть

  17. Через 15 хвилин влити в соус болоньезе молоко і продовжувати тушкувати під кришкою далі.

    Через 15 хвилин влити в соус молоко

    Через 15 хвилин влити в соус молоко

  18. Чим більше тушкується соус болоньезе, тим краще. Якщо волога википає, доливайте м’ясний бульйон (або воду) невеликими порціями. Соус на всьому протязі готування повинен ледь-ледь кипіти. Буквально болоньезе повинен нудитися. Дуже обов’язково періодично помішувати, щоб соус не підгорів і не прилип до сковорідки.
  19. Коли соус болоньезе вже практично готовий, треба зварити пасту. Варити у великій кількості крутого окропу, після його і додавши 2-3 пучки сухих трав (орегано, базилік, м’ята, чабер).

    Соус болоньезе

    Соус болоньезе – найкращий м’ясний соус до пасти

  20. Коли паста зварилася до стану «аль денте», відкинути її на друшляк, почекати, коли стече вода і поверхня пасти злегка висохне.
  21. У великій мисці змішати пасту і половину соусу. Ретельно перемішати і викласти на тарілки. Зверху на пасту викласти соус болоньезе, що залишився.

    Паста з соусом болоньезе

    Паста з соусом болоньезе

    [/caption]

    Соус болоньезе – кращий м’ясний соус для пасти

350
5 5 29
Смачна форель Смачна форель
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад