Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус болоньезе

Соус болоньезе, на мій погляд, найдивовижніший і смачний м’ясний соус італійської кухні.

Слово «болонья», у нашого народу стійко асоціюється з капроновою плащової тканиною, неймовірно популярною у другій половині ХХ-го століття.

І в меншій мірі з містом Болонья (Італія), де вперше виготовили цю тканину. Тим не менш, Болонья (Bologna) – північно-італійське місто, центр провінції з такою ж назвою. Місто з найвищим для Італії рівнем життя, потужною індустрією і розташований на перетині важливих торговельних шляхів. Болонью вважають кулінарною столицею Італії. Родина пасти (tagliatelle), тортеллини, сальсічча і соусу «болоньезе».

Дивовижний факт, український гордий Харків – побратим Болоньї з 1966 року.

Соус «болоньезе» (Ragù alla bolognese) – соус для пасти на основі м’яса. Традиційний для пасти tagliatelle і pappardelle – широкою і довгою локшини. Готується дуже складно і довго.

Непросте заняття, одним словом. Вважається, що класичний «болоньезе» складається з яловичини, панчетта, цибулі, моркви, селери, томатної пасти, м’ясного бульйону, червоного вина, молока. Однак, класичний музичний твір, написаний великим Паганіні, у виконанні іншого музиканта, навряд чи класичним.

Соус болоньезе

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції соуса
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год 30 хв (або довше)
  • Готується за: 3 год (або довше)

Інгредієнти

  • 350 гр Яловичина
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 2-3 стебла Селера черешкова
  • по 50 гр Вершкове масло та оливкова олія
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 3-4 шт Помідори
  • 1-2 зубчика Часник
  • 100 мл Біле сухе вино
  • 100 мл Молоко
  • за смаком Мускатний горіх, сіль, перець чорний
Яловичина і овочі для соусу

Яловичина і овочі для соусу

Спосіб приготування італійського шедевра – соус болоньезе

  1. У приготування болоньезе (або болоньєз), як і будь-якого іншої страви, додається, крім уміння кухаря, ще ледь вловимі відмінності, які роблять кожен соус неповторним. Соус болоньезе – це круто!
  2. Важливо, щоб соус вийшов ароматним, густим і добре покривав пасту. Кажуть, що краще робити соус болоньезе з різних сортів м’яса: яловичини, свинини, панчетта (італійський бекон). Але обійдемося звичайною яловичою вирізкою. Краще ошийок, там м’ясо трохи жирніше і м’якше.
  3. Наявність молока в соусі, робить соус болоньезе трохи більш приємним на смак і менш кислим. Кислинку завжди дають вино і помідори. Важливо не додавати одночасно молоко і вино.
  4. І, напевно, найскладніше, соус болоньезе готується дуже довго. Мінімум 2 години. Але краще довше, тоді соус стане однорідним, «глянсовим», прекрасно з’єднається з пастою.
  5. Паста для соусу болоньезе – краще широка локшина. Класичною вважається паста tagliatelle. Але цілком підійде і більш широка pappardelle. Крім того соус болоньезе – кращий соус, щоб вийшла краща лазанья.
  6. Готувати соус болоньезе – процес тривалий і копіткий. Так що, спочатку варто підготуватися. Ну, по-перше, купити продукти. Я думаю, що всі компоненти доступні. Проблема виникла, хіба що з селерою. Зелень селери продається, але рідко. З натяжкою можна замінити його на 2 ст.л. дрібно натертого кореня селери.
  7. Цибулину почистити і дуже дрібно нарізати.
  8. Морквину почистити і натерти на дрібну тертку.
  9. Яловичину подрібнити м’ясорубкою – двічі, щоб вийшов фарш.
  10. Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Дуже дрібно нарізати. Можна замінити на банку м’якоті консервованих помідорів, що не мариновані, а саме м’якоті (!).
  11. У глибокій сковорідці розігріти суміш вершкового і оливкового масла. Коли масло розігріється, обсмажити на ньому м’ясний фарш протягом 3-4 хвилин, помішуючи.

    Обсмажити на суміші масел м'ясний фарш

    Обсмажити на суміші масел м’ясний фарш

  12. Додати дрібно нарізану цибулю і продовжувати обсмажувати ще 2-3 хвилини.

    Додати дрібно нарізану цибулю

    Додати дрібно нарізану цибулю

  13. Додати нарізану черешкову селеру.

    Додати нарізану черешкову селеру

    Додати нарізану черешкову селеру

  14. Посолити, додати чорний мелений перець і тертий мускатний горіх – приблизно 1 кавову ложечку. Багато хто любить соус болоньезе трохи солодкуватим – можна додати трохи цукру – за бажанням. Натерти на дрібній тертці в соус моркву.

    Натерти на дрібній тертці в соус моркву

    Натерти на дрібній тертці в соус моркву

  15. Обсмажувати ще 3-4 хвилини і відразу ж додати нарізану зелень петрушки і натерти часник.

    Додати нарізану зелень петрушки і натерти часник

    Додати нарізану зелень петрушки і натерти часник

  16. Далі додати біле сухе вино. Продовжувати тушкувати ще 10 хвилин, і тільки після цього додати в соус нарізані помідори. Попередньо можна блендером перетворити м’якоть помідорів в пюре, так зручніше. Перемішати і продовжувати тушкувати соус болоньезе на самому маленькому вогні, який можете забезпечити.

    Додати нарізані помідори, або подрібнену в пюре м'якоть

    Додати нарізані помідори, або подрібнену в пюре м’якоть

  17. Через 15 хвилин влити в соус болоньезе молоко і продовжувати тушкувати під кришкою далі.

    Через 15 хвилин влити в соус молоко

    Через 15 хвилин влити в соус молоко

  18. Чим більше тушкується соус болоньезе, тим краще. Якщо волога википає, доливайте м’ясний бульйон (або воду) невеликими порціями. Соус на всьому протязі готування повинен ледь-ледь кипіти. Буквально болоньезе повинен нудитися. Дуже обов’язково періодично помішувати, щоб соус не підгорів і не прилип до сковорідки.
  19. Коли соус болоньезе вже практично готовий, треба зварити пасту. Варити у великій кількості крутого окропу, після його і додавши 2-3 пучки сухих трав (орегано, базилік, м’ята, чабер).

    Соус болоньезе

    Соус болоньезе – найкращий м’ясний соус до пасти

  20. Коли паста зварилася до стану «аль денте», відкинути її на друшляк, почекати, коли стече вода і поверхня пасти злегка висохне.
  21. У великій мисці змішати пасту і половину соусу. Ретельно перемішати і викласти на тарілки. Зверху на пасту викласти соус болоньезе, що залишився.

    Паста з соусом болоньезе

    Паста з соусом болоньезе

    [/caption]

    Соус болоньезе – кращий м’ясний соус для пасти

350
5 5 27
Смачна форель Смачна форель
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад