Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Сьомга гарячого копчення

Копчення – це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м’яса, риби, дичини і т.д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, швидше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.

Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.

Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі – рідкий дим. З огляду на простоту, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.

Сьомга гарячого копчення – це просто, навіть на пікніку і вдома на кухні. Для пікніка потрібна портативна коптильня, для кухонного копчення – потрібна герметична коптильня з системою відводу диму у вигляді водяного затвора.

Одного разу з друзями ми експромтом приготували дивовижні ласощі – сьомга гарячого копчення, прямо на березі річки. Ну і самим спробувати і людей погодувати, хто встигне.

Сьомга гарячого копчення

Про рецепт

  • Вихід: 10-12 Порцій
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Сьомга гарячого копчення – рецепт для гарного пікніка

Інгредієнти

  • 2.5 кг Сьомга, туша
  • за смаком Сіль

Спосіб приготування сьомги гарячого копчення

  1. Ви знаєте як готується заливний судак??? Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
  2. На березі почали готуватися до копчення. Круто посолили туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.

    Сьомгу посолити і потім вимити

    Сьомгу посолити і потім вимити

  3. Поки збирали дрова – риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснув рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.
  4. Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.
  5. У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.

    Завантажити рибу в коптильню

    Завантажити рибу в коптильню

  6. Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Стружки практично відразу почали тліти.

    Поставити коптильню на вогонь

    Поставити коптильню на вогонь

  7. Повалив ароматний білий дим. Рівне – 30 хв.

    Повалив ароматний білий дим

    Повалив ароматний білий дим

  8. Треба підтримувати вогонь. Півгодини. Потім акуратно коптильню зняти з вогню.

    Сьомга гарячого копчення

    Сьомга гарячого копчення готова

  9. Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов’язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

    Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

  10. Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба!!!
  11. Приємно бачити задоволені обличчя друзів…

Сьомга гарячого копчення – рецепт для гарного пікніка

350
5 5 29
Фарширований перець Фарширований перець
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад