Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Солоні лимони

«Там де захід», так приблизно перекладається назва земель на півночі Африки, на захід від Єгипту – Магриб, ель-Магриб. Зараз Великий Магриб – це політичне об’єднання декількох країн півночі африканського континенту. Але не так давно Магрибом іменували тільки Марокко.

З огляду на те, що населення країн Магрибу це безліч народів і племен, різноманітність місцевих кухонь просто вражає. Прийнято використовувати загальний термін – кухня Магрибу, або північноафриканська кухня, які втім, вважається частиною середземноморської кухні. Але від міста до міста, від місцевості до місцевості – відмінностей готування схожих страв стільки ж, скільки при приготуванні українського борщу.

На мій погляд, ключова особливість Магрибські кухні – кускус. Кускус – це особлива крупа з пшениці (або інших злаків), приготована, по суті, з манки, шляхом скочування в більші крупинки. Кускус – основа харчування величезної кількості людей. Кускус це ще й збірна назва страв їх цієї крупи, приготованих дуже різноманітно і з фантазією. Кускус курячий , кускус з овочами або кускус з бараниною – це можна спробувати в любому закладі харчування, незалежно від класу.

Одна з найпопулярніших страв з м’яса і овочів в магрибські кухні – тажин (таджин), а також так називається спеціальної конструкції загострений посуд для приготування цієї страви. Хто бував на півночі Африки, напевно пробували тажин. А самі уважні, напевно, пам’ятають, що в страву, яку готують, кладуть солоний лимон – кірку або цілий.

Здавалося б, солити лимони – останнє, що може прийти в голову. Втім, лимон, сіль … текіла. У Північній Африці, солоні лимони використовуються всюди і по всякому. В першу чергу, соління – спосіб збереження врожаю, поряд з в’яленням, сушінням і іншими способами. Солоні лимони – не самостійна страва. Для одних це закуска з пікантним смаком, для інших – приправа або спеція. Для третіх – незмінний і обов’язковий компонент вишуканих страв. Звичайно ж, можна використовувати свіжий лимон. Але смак! Смак солоного лимона, при тривалому солінні і ферментизації – він неповторний і особливий.

Зазвичай, читаючи статті, описи страв, рецепти і технології, завжди можна в тонкощах дізнатися, що таке солоні лимони і як їх приготувати, але досить рідко пишуть, або згадують мінімально, що робити з солоними лимонами.

Солоні лимони в тушкованому м’ясі забезпечать страві неповторний смак і аромат. Часто в тажин використовують або тільки скоринку, або цілий промитий лимон. Коли готову страву подають до столу, поверх неї викладають шматочки солоного лимона в якості пікантної добавки.

Соління практично повністю усуває гіркоту, властиву кірці лимона, а також притупляє кислий присмак, хоча аромат залишається як у свіжого плоду.

Ви здивуєтеся, на скільки широко можна використовувати солоні лимони, і навіть задумаєтеся – як ви жили без них раніше.

Солоні лимони

Про рецепт

  • Вихід: 1 банка
  • Підготовка: 3 год
  • Приготування: 1 міс
  • Готується за: 1 міс

Солоні лимони – добавка до страв, закуска і приправа

Інгредієнти

  • 5 шт Стиглі лимони
  • 1 кг Крупна сіль (морська)
  • за смаком Перець чорний горошком, лавровий лист

Спосіб приготування приправи та закуски – солоні лимони

  1. Лимони – плоди вічнозеленого лимонного дерева. Красивого жовтого кольору, званого «лимонним». Аромат свіжого лимона знайомий кожному. Лимон відмінне джерело вітаміну C, незамінний компонент хорошого чаю. Я, наприклад, просто не мислю чорний чай без скибочки лимона. На жаль, у нас лимони – фрукти сезонні. Навряд чи це помічають обивателі, так як лимони везуть з різних регіонів в різний час. Придивившись, легко помітити, що іноді лимони трохи «зеленуваті», міжсезоння.

    лимони

    Стиглі лимони для засолювання

  2. Приготувати солоні лимони дуже просто. Складність, вірніше дві складності, полягають в тому, що доведеться чекати мінімум місяць, поки лимони соляться. А друге, абсолютно несподівано, треба купити лимони, які влізуть в горлечко банки для засолювання. Втім, можна банку підібрати або скористатися керамічним контейнером відповідного розміру.
  3. Лимони треба стиглі або зовсім трохи недостиглі. Тверді, яскраво-жовті, ароматні. І, звичайно ж, без пошкоджень. І ще, я б не солив лимони з товстою шкіркою. Товщина цедри – зовнішньої жовтої кірки, яку і вживають як закуску або приправу, буде така ж, а ось біла і невикористовувана «підкурка» набагато товща.
  4. Лимони ретельно вимити, витираючи м’якою чистою мочалкою або шматком тканини. Залишки води витерти серветкою. Далі гострим ножем надрізати кожен лимон навхрест по вертикалі на дві третини. У підсумку вийде чотири четвертинки лимона, скріплені в нижній частині.

    Надрізати кожен лимон навхрест по вертикалі на дві третини

    Надрізати кожен лимон навхрест по вертикалі на дві третини

  5. Далі необхідна сіль. Сіль краще не кам’яна, а морська. По-перше, морська сіль набагато чистіша. По-друге, морська сіль продається досить велика, я б сказав навіть – у вигляді камінчиків, красивих, практично білих і без домішок. Ну і, по-третє, великою морською сіллю зручніше солити лимони. До речі, скільки знадобиться солі – ніхто і ніколи не скаже. Все залежить від обсягу посуду і розміру лимонів.
  6. Акуратно наповнити розрізи лимона великими кристалами солі – щільно, багато. Але намагайтеся, щоб солоні лимони не розпалася на частини. Скласти лимони, наповнені сіллю в керамічну миску і засипати сіллю. Покласти зверху дощечку (або перевернуту тарілку) і придавити солоні лимони вантажем на 3-4 години.

    Наповнити розрізи лимона великими кристалами солі

    Наповнити розрізи лимона великими кристалами солі

  7. Все-таки, раджу робити солоні лимони в банці. У літрову широку банку легко влізуть 5 плодів. До речі, бачив у продажу півтораалітрові банки зі скляною герметичною кришкою, яка відкидається вбіу і фіксується на горловині засувкою. Дуже добре підходить, і горловина у неї широка.
  8. Зняти з лимонів вантаж. Засипати в банку сіль, щоб покрити дно, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. За бажанням – можна додати стовпчик гвоздики. Я не став використовувати гвоздику, не люблю. Але в багатьох рецептах радять гвоздику, сушені бутони чайної троянди та інші добавки. Мені здається – це все зайве. А ви дивіться самі.

    Укласти в банку лимони

    Укласти в банку лимони

  9. Укласти в банку підготовлені лимони – стільки, скільки влізе в один шар і по периметру. Засипати лимони сіллю, намагаючись не залишати порожнеч. Для цього банку можна трохи похитувати з боку в бік, потрясти небагато. Сіль ще суха і відмінно пересипається, заповнюючи порожнечі.
  10. Далі укласти ще лавровий лист і горошини перцю, потім лимони, і засипати сіллю. І так до самого верху. Банку по саму кришку засипати сіллю.

    Банку по самий верх засипати сіллю

    Банку по самий верх засипати сіллю

  11. В якомусь рецепті читав (перекладав сам, тому, можливо, я все не так зрозумів), що можна для поліпшення смаку додати в банку свіжий лимонний сік. Я так не робив, але, можливо, варто коли-небудь спробувати.
  12. Банку герметично закрити кришкою і поставити в темне місце. На довго. Солоні лимони готуються мінімум 1 місяць, а краще і довше. До речі зберігати їх можна і рік. Періодично варто струшувати банку, щоб рідина рівномірно розподілялася. У перші кілька днів, напевно, сіль трохи осяде в банці і її можна досипати. Якщо протягом тижня сіль практично не розчинилася, додати в банку з лимонами свіжого лимонного соку, не води (!)

    Банку герметично закрити кришкою і поставити в темне місце

    Банку герметично закрити кришкою і поставити в темне місце

  13. Чи треба ставити банку в холодильник? Мені здалося, що без особливої різниці. Частина рецептів рекомендує солити лимони в холодильнику, частина в погребі, а частина в коморі або на полиці. Досить щоб банка з лимонами стояла в темному прохолодному місці. Втім, в холодильнику з температурою +12 градусів лимони солятся відмінно. Але, в будь-якому випадку, не треба залишати банку в теплому приміщенні або на підвіконні.
  14. Коли вийшов визначений термін і вже можна спробувати солоні лимони, витягніть один плід з банки і дуже ретельно його промийте від солі. Варто також вимочити залишки вологи серветкою.
  15. Далі – пора! Якщо ви вирішили готувати тажин, можна просто покласти в страву вимитий солоний лимон цілим.

    солоні лимони

    Лимони треба промити від солі

  16. Гострим ножем зрізати просолену цедру і нарізати її тонкими смужками – вийде відмінна закуска під аперитив, або навіть чарку текіли. Хоча процес вживання текіли – «Лизни! Перекинь! Кусни! », занадто гармонійний, щоб його порушувати. Але, думаю, різноманітність не завадить.
  17. Точно так підготувати цедру для добавки в салат. Відмінний овочевий салат з капустою або латук значно покращує смак з додаванням тонко нарізаної цедри солоного лимона.
  18. При приготуванні страв з рису з м’ясом або курка з рисом, варто додати в страву цілу зрізану кірочку лимона. Солоні лимони – вишуканий смак гарантований. Крім того, завжди можна витягти кірочку з страви, не даючи їй повністю ароматизувати вю страву. Є варіанти.

    кірочка лимона в плові

    Рис з м’ясом або курка з рисом – додайте в страву цілу зрізану кірочку солоного лимона

  19. Нарізаною скоринкою можна прикрасити готову страву курка з рисом і їсти солоні лимони разом з рисом.

    прикраса солоним лимоном

    Нарізаною скоринкою можна прикрасити готову страву

Солоні лимони – відмінна закуска і смачна добавка до багатьох страв

350
5 5 29
Рибні тефтелі Рибні тефтелі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад