Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Смажена в клярі барабулька

Унікальний спосіб приготування продуктів, особливо риби: смажена в клярі. От завжди мені таке подобалося. Пам’ятається, ще в часи моєї юності, у студентській та заводській їдальні, майже завжди була смажена риба в меню, як правило, хек або минтай. Найсмачніша була саме смажена в клярі.

Ми дуже любимо барабульку (султанку). Рибні котлети з барабульки не приготуєш, можна приготувати рибний суп, але краще – смажити її. Барабулька смажена в клярі це щось!

На відміну від  льезона (фр. Liaison – з’єднання), рідкої суміші з яєць і молока, в яку умочують продукт перед паніруванням, кляр – просто рідке тісто, в яке умочують продукт і смажать в ньому ж. Легко сказати – просто рідке тісто.

Найчастіше кляр це вельми складна субстанція, з багатьох інгредієнтів. Консистенція – від майже рідкої до пастоподібної. Основний принцип кляра – борошно змішують з яйцем.

Надалі суміш розводять до бажаної густоти молоком, вершками, або навіть вином, а то й пивом. Для додання смаку клярі, в нього додають різні спеції, залежно від того, який продукт будуть смажити.

Питання в’язкості кляра – завжди основне. Треба пам’ятати, що занадто рідкий кляр стече з продуктів, а надто густий – не покриє рівномірно. У всякому разі, продукти, вмочені в кляр, смажать у фритюрі, і після смаження вони покриті красивою апетитною скоринкою.

Страва барабулька смажена в клярі у нас одна з найбільш улюблених. Ми подаємо її з смачним італійським  салатом з пасти  «alla checca».

Смажена в клярі барабулька

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Пригування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

Інгредієнти

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйце
  • 50 мл Вино біле
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помідор
  • 4-5 гілочок Базилік
  • 10 шт Оливки зелені
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Часник
  • Спеції Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія, червона солодка перуки, імбир мелений, борошно
Складові

Складові

Спосіб приготування смажена в клярі барабулька

  1. Мила легенда про те, як турецький султан Махмед II Завойовник (Фатіх) (осм. محمد ثانى; тур. İkinci Mehmet) в XV столітті оточив Константинополь, але, пошкодувавши місто, відправив посла до правителя, з пропозицією здатися. Послу відкрилася чисто «одеська» картина: правитель сидів біля фонтану, а дружина смажила рибу. На пропозицію посла здати місто, була відповідь: «Тільки тоді, коду смажені риби стрибнуть у фонтан». І раптом, рибки пострибали у фонтан. І Константинополь був зданий туркам. Історія говорить нам, що рибки ці були «султанки», або, як їх ще називають – барабульки. Назву султанки ведуть з того самого фонтану в саду правителя Константинополя. Султанки дуже смачні, абсолютно без кісток. Незважаючи на невеликий розмір, ловляться людьми з давнини. Особливо їх цінували в Стародавньому Римі, причому вважалося, що чим дрібніша султанка, тим смачніша.

    султанка

    Барабулька (султанка)

  2. Барабульку треба очистити від луски і зрізати плавники. Луска чиститься дуже легко, не дивлячись на великий розмір. Звичайним ножем під цівкою води. Видалити нутрощі, розпоровши живіт і видалити зябра.
  3. Барбульок посолити, поперчити і посипати (особливо всередині) сухими травами: базилік, чебрець, орегано. Дуже підходить середземноморська суміш трав. Залишити барбульок в холодильнику на годину, щоб просочилися спеціями. Така собі суха мариновка.

    замаринувати барабульку

    Замаринувати барабульку

  4. Поки барабулька маринується, відварити пасту fusilli до готовності в підсоленій воді. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти на велику тарілку і охолодити до кімнатної температури. Рекомендую накрити паперовою серветкою, щоб паста не «підсохла».
  5. Зелені оливки розрізати навпіл, кульки моцарели розрізати на чотири частини, з базиліка обірвати всі листочки, помідор нарізати кубиками.

    Нарізати все для салату

    Нарізати все для салату

  6. Змішати в глибокій мисці охолоджену пасту, помідор, моцарелу, базилік, зелені оливки. Посолити і перемішати.

    змішати салат

    Змішати салат

  7. Приготувати заправку. Подрібнити часник і змішати його з 2-3 ст.л. оливкової олії. Полити салат з пасти заправкою і перемішати. Поставити салат в холодильник, щоб усі інгредієнти просочилися заправкою.

    приготувати заправку

    Приготувати заправку

  8. Приготувати кляр. Вміст яйця випустити в глибоку мисочку, посолити, додати мелений імбир (на кінчику ножа) і трохи червоної солодкої паприки. Збити виделкою до отримання однорідної маси. Влити біле сухе вино і перемішати. Якщо вино кислувате, можна додати трохи цукру.
  9. Далі – найважливіший момент: додавання борошна. Від кількості борошна буде залежати в’язкість кляра. Якщо утворюються грудки, не турбуйтеся. Так, в принципі, має бути. В’язкість кляра для риби рекомендую, як вельми густа сметана, щоб повільно стікав з ложки. Ідеально – постаратися процідити кляр, якщо він просочиться через ситечко.

    приготувати кляр

    Приготувати кляр

  10. У сковорідці розігріти оливкову олію. Можливо її потрібно більше – риба смажена в клярі повинна бути трохи занурена в олію при смаженні, інакше кляр розтечеться.
  11. Вмочити барбульок по черзі в кляр, дати стекти зайвому і викласти на гарячу сковорідку.

    Вмочити рибу в кляр і смажити

    Вмочити рибу в кляр і смажити

  12. Зменшити вогонь до «нижче середнього» і смажити барбульок по 9-10 хвилин з кожного боку. Пам’ятайте: риба смажена в клярі повинна повністю просмажитися!

    Смажити до золотистої скоринки

    Смажити до золотистої скоринки

  13. Якщо не зовсім впевнені, можна обсмажити барабульку в клярі на сильному вогні з кожного боку по 1-1.5 хвилини, щоб «прихопився» кляр, а потім зменшити вогонь і смажити рибок, перевертаючи, до повної готовності. Так риба смажена в клярі не пригорить.
  14. Кляр активно вбирає жир, тому риба смажена в клярі може здатися дуже жирною.  У такому випадку просто викласти готову рибку на паперову серветку, жир вбереться і барабулька смажена в клярі буде на ваш смак.
  15. Викласти салат «alla checca» на велику тарілку, зверху – смажена в клярі барабулька. Рекомендую полити лимонним соком – будь-яка риба смажена в клярі відмінно гармонує з лимоном.

    Смажена в клярі

    Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

450
5 5 27
Курка з квасолею тушкована Курка з квасолею тушкована
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад