Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Смажена в клярі барабулька

Унікальний спосіб приготування продуктів, особливо риби: смажена в клярі. От завжди мені таке подобалося. Пам’ятається, ще в часи моєї юності, у студентській та заводській їдальні, майже завжди була смажена риба в меню, як правило, хек або минтай. Найсмачніша була саме смажена в клярі.

Ми дуже любимо барабульку (султанку). Рибні котлети з барабульки не приготуєш, можна приготувати рибний суп, але краще – смажити її. Барабулька смажена в клярі це щось!

На відміну від  льезона (фр. Liaison – з’єднання), рідкої суміші з яєць і молока, в яку умочують продукт перед паніруванням, кляр – просто рідке тісто, в яке умочують продукт і смажать в ньому ж. Легко сказати – просто рідке тісто.

Найчастіше кляр це вельми складна субстанція, з багатьох інгредієнтів. Консистенція – від майже рідкої до пастоподібної. Основний принцип кляра – борошно змішують з яйцем.

Надалі суміш розводять до бажаної густоти молоком, вершками, або навіть вином, а то й пивом. Для додання смаку клярі, в нього додають різні спеції, залежно від того, який продукт будуть смажити.

Питання в’язкості кляра – завжди основне. Треба пам’ятати, що занадто рідкий кляр стече з продуктів, а надто густий – не покриє рівномірно. У всякому разі, продукти, вмочені в кляр, смажать у фритюрі, і після смаження вони покриті красивою апетитною скоринкою.

Страва барабулька смажена в клярі у нас одна з найбільш улюблених. Ми подаємо її з смачним італійським  салатом з пасти  «alla checca».

Смажена в клярі барабулька

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Пригування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

Інгредієнти

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйце
  • 50 мл Вино біле
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помідор
  • 4-5 гілочок Базилік
  • 10 шт Оливки зелені
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Часник
  • Спеції Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія, червона солодка перуки, імбир мелений, борошно
Складові

Складові

Спосіб приготування смажена в клярі барабулька

  1. Мила легенда про те, як турецький султан Махмед II Завойовник (Фатіх) (осм. محمد ثانى; тур. İkinci Mehmet) в XV столітті оточив Константинополь, але, пошкодувавши місто, відправив посла до правителя, з пропозицією здатися. Послу відкрилася чисто «одеська» картина: правитель сидів біля фонтану, а дружина смажила рибу. На пропозицію посла здати місто, була відповідь: «Тільки тоді, коду смажені риби стрибнуть у фонтан». І раптом, рибки пострибали у фонтан. І Константинополь був зданий туркам. Історія говорить нам, що рибки ці були «султанки», або, як їх ще називають – барабульки. Назву султанки ведуть з того самого фонтану в саду правителя Константинополя. Султанки дуже смачні, абсолютно без кісток. Незважаючи на невеликий розмір, ловляться людьми з давнини. Особливо їх цінували в Стародавньому Римі, причому вважалося, що чим дрібніша султанка, тим смачніша.

    султанка

    Барабулька (султанка)

  2. Барабульку треба очистити від луски і зрізати плавники. Луска чиститься дуже легко, не дивлячись на великий розмір. Звичайним ножем під цівкою води. Видалити нутрощі, розпоровши живіт і видалити зябра.
  3. Барбульок посолити, поперчити і посипати (особливо всередині) сухими травами: базилік, чебрець, орегано. Дуже підходить середземноморська суміш трав. Залишити барбульок в холодильнику на годину, щоб просочилися спеціями. Така собі суха мариновка.

    замаринувати барабульку

    Замаринувати барабульку

  4. Поки барабулька маринується, відварити пасту fusilli до готовності в підсоленій воді. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти на велику тарілку і охолодити до кімнатної температури. Рекомендую накрити паперовою серветкою, щоб паста не «підсохла».
  5. Зелені оливки розрізати навпіл, кульки моцарели розрізати на чотири частини, з базиліка обірвати всі листочки, помідор нарізати кубиками.

    Нарізати все для салату

    Нарізати все для салату

  6. Змішати в глибокій мисці охолоджену пасту, помідор, моцарелу, базилік, зелені оливки. Посолити і перемішати.

    змішати салат

    Змішати салат

  7. Приготувати заправку. Подрібнити часник і змішати його з 2-3 ст.л. оливкової олії. Полити салат з пасти заправкою і перемішати. Поставити салат в холодильник, щоб усі інгредієнти просочилися заправкою.

    приготувати заправку

    Приготувати заправку

  8. Приготувати кляр. Вміст яйця випустити в глибоку мисочку, посолити, додати мелений імбир (на кінчику ножа) і трохи червоної солодкої паприки. Збити виделкою до отримання однорідної маси. Влити біле сухе вино і перемішати. Якщо вино кислувате, можна додати трохи цукру.
  9. Далі – найважливіший момент: додавання борошна. Від кількості борошна буде залежати в’язкість кляра. Якщо утворюються грудки, не турбуйтеся. Так, в принципі, має бути. В’язкість кляра для риби рекомендую, як вельми густа сметана, щоб повільно стікав з ложки. Ідеально – постаратися процідити кляр, якщо він просочиться через ситечко.

    приготувати кляр

    Приготувати кляр

  10. У сковорідці розігріти оливкову олію. Можливо її потрібно більше – риба смажена в клярі повинна бути трохи занурена в олію при смаженні, інакше кляр розтечеться.
  11. Вмочити барбульок по черзі в кляр, дати стекти зайвому і викласти на гарячу сковорідку.

    Вмочити рибу в кляр і смажити

    Вмочити рибу в кляр і смажити

  12. Зменшити вогонь до «нижче середнього» і смажити барбульок по 9-10 хвилин з кожного боку. Пам’ятайте: риба смажена в клярі повинна повністю просмажитися!

    Смажити до золотистої скоринки

    Смажити до золотистої скоринки

  13. Якщо не зовсім впевнені, можна обсмажити барабульку в клярі на сильному вогні з кожного боку по 1-1.5 хвилини, щоб «прихопився» кляр, а потім зменшити вогонь і смажити рибок, перевертаючи, до повної готовності. Так риба смажена в клярі не пригорить.
  14. Кляр активно вбирає жир, тому риба смажена в клярі може здатися дуже жирною.  У такому випадку просто викласти готову рибку на паперову серветку, жир вбереться і барабулька смажена в клярі буде на ваш смак.
  15. Викласти салат «alla checca» на велику тарілку, зверху – смажена в клярі барабулька. Рекомендую полити лимонним соком – будь-яка риба смажена в клярі відмінно гармонує з лимоном.

    Смажена в клярі

    Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

Смажена в клярі барабулька – виключно смачно

450
5 5 29
Курка з квасолею тушкована Курка з квасолею тушкована
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад