Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Смажена тріска

Здавалося б, чого вже простіше – смажена риба. Сковорода, олія, риба. Але, найчастіше саме процес смаження риби викликає максимум складнощів. Тим не менш, смажена тріска готується дуже просто, а соус з блакитного сиру надає рибі вишуканий смак.

Пригадується дитяча розповідь Миколи Носова «Мишкова каша». Не читали?Почитайте обов’язково. Дуже барвисто написано – як не треба смажити рибу!

У кулінарних книгах усього світу безліч рецептів смаженої риби, причому при удаваній схожості і практично однаковому складі інгредієнтів, смажена риба виходить дуже різна. Смажити можна будь-яку рибу. Втім, є види риби, які набагато смачніші, якщо їх приготувати на пару, грилі або запекти. Враховуючи, що у нас в регіоні все моря прісноводні, так звана «річкова риба» у нас готується часто. Вірніше, коли я її наловлю, або привезуть друзі. Зазвичай це річковий судак або сом. Рідше щука, але ми її фаршируємо або тушкуємо з овочами. У період відсутності кльову ми готуємо морську рибу, купуючи її свіжомороженою.

Домашні люблять скумбрію або морського окуня. Останнім часом досить часто купуємо минтай або тріску. Тріска взагалі цікава риба, пам’ятаю з дитинства – бабуся часто тушкувала тріску з цибулею та морквою. Складала всі інгредієнти в глиняний горщик і ставила в натоплену піч.

Тріска (атлантична тріска) – досить велика риба. Довжина тіла може бути більше ніж півтора метра, хоча в магазинах зазвичай продаються тушки довжиною близько 50 см. Тріска – риба північна, атлантична. Крім м’яса, з тріски промисловики добувають смачну печінку, багату вітамінами і корисним риб’ячим жиром. Салат з печінки тріски, мабуть, одна з найсмачніших закусок.

Філе тріски прекрасно підходить для смаження. Смажена тріска – це проста і дуже смачна страва. Недостатньо розкласти філе тріски на сковороді, щоб отримати смачну смажену рибу. По-перше, треба підібрати спеції. По-друге, потрібна паніровка, інакше смажена тріска перетвориться на кашу.

Крім того, смажена тріска – страва досить «суха», і хороший смачний соус тут практично незамінний. Ми іноді смажимо рибу і подаємо до неї соус песто, або схожий на песто – соус на основі базиліка, оливкової олії і пармезану.

Смажена тріска з сирним соусом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Смажена тріска з сирним соусом

Інгредієнти

  • 1 шт Тріска (1 кг)
  • 50 гр «Блакитний» сир
  • 150 мл Вершки (15%)
  • 3-4 ст. л. Рослинна олія
  • За смаком Сіль, перець чорний, перець запашний, коріандр, мускатний горіх, борошно
Тріска. відмінна риба для смаження

Тріска. відмінна риба для смаження

Спосіб приготування риби – смажена тріска

  1. Тушку тріски перед приготуванням треба розморозити. Краще не форсувати цей процес, поміщаючи рибу в теплу поду, або розморожуючи її в мікрохвильовій печі. Досить напередодні готування перекласти тушку з морозильного відділення в холодильник. Риба прекрасно розморозиться і не потече.
  2. Акуратно гострим ножем зрізати філе тріски. Зрізати також і шкіру. Акуратно видалити всі кісточки. У трісці кісток мало, але в районі плавника дуже багато дрібних залишків від «променів» плавника. Їх треба різати. Варто також провести пальцем по краю філе тріски, де був плавник. Кісточки випирають і добре відчуваються. Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка.

    Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка

    Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка

  3. Так повелося, що суміші спецій ми готуємо самі, а не користуємося готовими. Щоб смажена тріска вийшла ароматна і смачна ми підготували суміш з рівних частин морської солі, чорного (різнобарвного) перцю горошком, горошин коріандру і 1-2 горошин запашного перцю. Всі розтерти в ступці до стану порошку і за смаком посипати сумішшю філе тріски, розкладене на тарілці. Залишити філе на 15 хвилин, поки буде готуватися сирний соус.

    Спеції для смаженої тріски

    Спеції для смаженої тріски

  4. Як приготувати сирний соус. Це, мабуть, один з найпростіших соусів для риби та курки. Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції. Одного разу я описував рецепт «курка в сирному соусі», з таким же соусом.

    Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції

    Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції

  5. Як відомо, є сири, процес виробництва яких вимагає присутності цвілі з роду Penicillium. Найвідоміші сорти таких сирів – рокфор, горгонзола. Весь об`єм таких сирів пронизаний синьо-зеленими нитками цвілі, яка місцями утворює великі осередки.
  6. Отже, приготуємо вершковий соус на основі сиру з цвіллю. У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності. Досить якщо вміст молочного жиру буде 15%. Як тільки вершки нагріються, але ще не закиплять, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх – на кінчику ножа. Всі спеції за смаком.

    У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх - на кінчику ножа

    У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх – на кінчику ножа

  7. Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки. Зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Помішувати найкраще дерев’яною лопаткою, рекомендую. Помішувати вершки з сиром краще безперервно. Не більше ніж за 3-4 хвилини шматочки сиру практично розчиняться у вершках.

    Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки

    Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки

  8. Як тільки соус почне закипати, зняти з вогню і злити в глибоку керамічну миску.

    Жареная треска

    Як тільки соус почне закипати, зняти з вогню і злити в глибоку керамічну миску

  9. Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум’яної скоринки. Потім сковорідку накрити кришкою і, зменшивши вогонь, смажити до готовності. Смажена тріска готується близько 20 хвилин.

    Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум'яної скоринки

    Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум’яної скоринки

  10. Готова смажена тріска розкладається на тарілку і поливається сирним соусом.

    Готову смажену тріску викласти на тарілку і полити сирним соусом

    Готову смажену тріску викласти на тарілку і полити сирним соусом

  11. Якщо хочеться не просто смачну смажену тріску, а смачну і красиво сервіровану смажену тріску, раджу викласти шматки смаженої тріски на зелене листя салату, прикрасити страву зеленню петрушки і помідорами. Смажена тріска буде відмінно виглядати.

    Смажена тріска

    Смажена тріска – страва смачна з вишуканим смаком

Смажена тріска – страва красива з вишуканим смаком

350
5 5 29
Паста з баклажанами Паста з баклажанами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад