Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Скумбрія з сиром запечена

Скумбрія з сиром, деякі думки … Коли ми говоримо, що приготуємо щось, шляхом запікання підсиром, майже завжди додаємо – по-французьки. Чому так, я не знаю. Напевно «по-французьки» – почесне звання, не інакше.

Безліч рецептів м’яса, риби, овочів, курки, грибів  – і все «по-французьки». У книгах французької кухні я не бачив таких рецептів. Безумовно, сири широко використовуються в кулінарії, враховуючи, що у Франції сирів більш 400 видів, але розплавляти сир, мабуть, там не особливо прийнято. Інша справа гратен (гратін) – особлива страва.

У всякому разі, приготування страв, шляхом запікання під тертим сиром, дуже поширений процес, що дозволяє поліпшити смак страви і надати йому пікантність і оригінальність.

В італійській провінції Лігурія, в місті Генуя (Genova) – порт на півночі Італії, є вельми популярна страва «сардини по-генуезьки». Це дуже давня страва, і напевно її їли знамениті громадяни Генуї – Паоло Вілладжо, італійський актор відомий нам як Фантоцці, Христофор Колумб – іспанський мореплавець і відкривач Америки, Нікколо Паганіні – італійський скрипаль і гітарист-віртуоз, композитор.

Суть цієї страви – сардини покриваються знаменитим песто (Pesto)  – чудовим, і, мабуть, найзнаменитішим соусом Італії. Соус готують з пармезану, часнику, базиліка і горішків пінії. Потім сардини згортають у вигляді рулетика, смажать і поливають лимонним соком.

Песто «народився» в Генуї, причому більше 150 років тому. Але хто знає, можливо, про нього тоді тільки вперше написали. В Італії його і називають Pesto alla Genovese. У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу – пісту (фр. Pistou), в який зазвичай не додаються горіхи. Втім, такі соуси є майже скрізь. Сардини в даний час замінюються майже будь морською рибою.

Сьогодні ми приготуємо скумбрію, за рецептом майже аналогічним, але не будемо робити рулетики, а просто запечемо. Скумбрія з сиром, або вірніше під сирним соусом, схожим на песто.

Скумбрія з сиром запечена

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Скумбрія з сиром запечена

Інгредієнти

  • 1 шт Скумбрія
  • 50 гр Пармезан
  • 2-3 зубчика Часник
  • 4-5 гілочки Петрушка
  • 3-4 гілочки Базилік
  • 1 шт Лимон
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений
Скумбрія

Скумбрія

Спосіб приготування запеченої риби – скумбрія з сиром

  1. Скумбрію, яка у нас в Дніпрі не водиться, а водиться в магазині в свежезамороженому вигляді, треба розморозити. Відрізати голову і хвіст, випатрати і зрізати філе. Акуратно видалити всі кісточки, особливо реберні. Філе трохи посолити і поперчити. Вичавити на філе сік з лимона – 1 ч.л. Залишити філе на 10-15 хвилин.

    підготувати філе

    Підготувати філе

  2. Поки маринується риба, приготувати сирний соус. Пармезан натерти на тертку. Часник очистити. Петрушку і базилік – обірвати листочки і дрібно нарізати.

    Приготувати сирний соус

    Приготувати сирний соус

  3. Скласти сир, часник і зелень в блендер, додати 1 ст.л. оливкової олії, дрібку чорного перцю. За великим рахунком свіжий базилік можна замінити сухим, але хоча б петрушку взяти свіжу, щоб вийшов приємний колір. Подрібнити все і викласти в невелику мисочку.

    Сирний соус

    Сирний соус

  4. Мариноване філе скумбрії обсушити серветкою і змастити невеликою кількістю оливкової олії. Викласти філе на розігріту решітку. У домашніх умовах решітка відмінно замінюється сковорідкою-гриль, відмінна і практична річ на кухні.

    смажити скумбрію

    Смажити скумбрію

  5. Смажити філе на розігрітій сковорідці з обох сторін по 4-5 хвилин, бажано періодично притискаючи до дна лопаткою.

    Готова скумбрія

    Готова скумбрія

  6. Скумбрія з сиром майже готова, тепер можна викласти її у форму для запікання і посипати сирним соусом, намагаючись, щоб на дно форми потрапило якомога менше сиру.

    Викласти рибу у форму

    Викласти рибу у форму

  7. Поставити форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 10 хвилин. За цей час сир розплавиться і почне утворювати кірочку. Ступінь запікання – на ваш розсуд. Скумбрія з сиром особливо смачна якщо сир запечений як скоринка.

    Посипати сирним соусом

    Посипати сирним соусом

  8. Готова скумбрія з сиром викладається на тарілку. Додати трохи зелені і шматочок лимона. Перед вживанням рекомендую полити соком лимона – за бажанням. Та й келих вина буде не зайвим.

    Скумбрія з сиром

    Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню

Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню

350
5 5 27
Салат з пекінської капусти з куркою і кукурудзою Салат з пекінської капусти з куркою і кукурудзою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад