Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Скумбрія з овочами

Практично у всіх світових кухнях є страви, що складаються з декількох видів продуктів: овочів, м’яса, риби, курки, навіть фруктів – причому всі продукти нарізані і попередньо обсмажені, а потім тушкуються всі разом. Такі страви ситні самі по собі, і здатні розігріти апетит. Вельми часто все тушкується в соусі, або запікається в духовці і продукти тушкуються у власному соку.

Одн з таких страв – рагу. У французькій кухні ragoût (від фр. Ragoûter – збуджувати апетит) – збірна назва страв з невеликих шматочків обсмажених, а потім тушкованих продуктів.

У нашій кухні найчастіше рагу – суміш тушкованих разом продуктів. За принципом «радянської піци» – тушкується все, що є в наявності.

Знамениті види рагу – рагу фін, дивовижна французька закуска, або фрикасе – рагу з білого м’яса в білому соусі. Кажуть, що гуляш і знаменита страва «беф-строганов» – теж відносяться до рагу.

Для рагу важливо щоб всі (або основні) інгредієнти були попередньо обсмажені, з жиром або без. Але краще, якщо обсмажування відбувається у фритюрі. Важливо щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти форму шматочків в процесі подальшої термообробки, і збереже всі смакові якості продуктів.

Вдома ми часто готуємо тушковані страви, навіть не підозрюючи, що це рагу. Втім, на смакові якості страви це не впливає.

У нашій домашній кухні, враховуючи дефіцит вільного часу, тушковані страви займають почесне місце. Це звичайно нескладно і швидко, крім того – не вимагає значної особистої участі. Сьогодні приготували тушковану рибу з овочами. Скумбрія з овочами – скумбрія, нарізана шматочками, обсмажені овочі і все разом піддано термообробці.

Скумбрія з овочами – це дуже смачно!

Скумбрія з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Скумбрія з овочами

Інгредієнти

  • 1 шт Скумбрія (350-400 гр)
  • 1 шт Цибуля
  • 8 шт Помідори «чері»
  • 2 шт Червоний солодкий перець
  • 100 гр Зелений горошок
  • 4 ст.л. Біле столове вино
  • 50 мл Оливкова олія
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • за смаком Спеції: цукор, сіль, кольоровий перець, пряні трави
Скумбрія, перець, помідори черрі, цибуля, зелений горошок

Скумбрія, перець, помідори черрі, цибуля, зелений горошок

Спосіб приготування запіканки – скумбрія з овочами

  1. Скумбрія з овочами готується нескладно. Скумбрію треба розморозити. Це краще робити не в воді, як багато хто думає, а просто на ніч перекласти з морозильника в холодильне відділення. Далі скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст.
  2. Рибу випатрати, видалити чорну плівку, яка вистилає всю внутрішню порожнину. Зрізати з риби філе. Ретельно видалити всі великі кістки і плавники.
  3. Нарізати філе на шматочки шириною 3 см поперек тушки.

    Нарізати філе скумбрії на шматочки шириною 3 см поперек тушки

    Нарізати філе скумбрії на шматочки шириною 3 см поперек тушки

  4. У ступці розтерти сіль, різнокольоровий перець, сухі ароматні трави – рівними частинами. Кількість суміші спецій – загалом треба десь 1.5 ч.л. Залишок спецій можна зберігати в герметичній баночці, хоча, я вважаю, що краще готувати спецій рівно на одне готування.
  5. Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку – шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин.

    Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку - шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин

    Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку – шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин

  6. Поки риба просолюється, треба підготувати всі овочі.
  7. У каструльці довести до кипіння 1 л води, додати в неї неповну чайну ложку цукру і відварити в ній зелений горошок протягом 10-15 хвилин. Горошок повинен стати м’яким, але не розвалитися. Цукор у воді не дасть горошку змінити свій дивовижний зелений колір. Відварений горошок перекласти в окремий посуд.

    Відварити горошок, консервований горошок, горошок для олів'є

    Відварити горошок, консервований горошок, горошок для олів’є

  8. Помідори «чері» обірвати з гілочки, намагаючись не пошкодити їх. Вимити і відкласти. Червоний перець нарізати. Якщо перець з довгим стручком, різати краще на колечка шириною до 5 мм, видаляючи насіння. Якщо перці з круглим плодом – можна нарізати соломкою або скибочками.

    Червоний перець нарізати. Помідори обірвати з гілочок

    Червоний перець нарізати. Помідори обірвати з гілочок

  9. На сковорідку влити оливкову олію, розігріти її і обсмажити на ній підготовлену скумбрію з двох сторін. Час обсмажування – 2-3 хвилини. Важливий момент – почати обсмажувати треба з боку філе, а не шкіри, інакше шматочки риби згорнуться в трубочку. Обсмажену рибу відкласти.

    На сковорідку влити оливкове масло, розігріти його і обсмажити на ньому підготовлену скумбрію з двох сторін

    На сковорідку влити оливкове масло, розігріти його і обсмажити на ньому підготовлену скумбрію з двох сторін

  10. А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою. Нехай навіть цибуля злегка почне темніти по краях. Така смажена цибуля – дуже смачна і навіть солодка. У дитинстві смажена цибуля зі свіжим хлібом була справжніми ласощами. Зізнаюся, я і зараз не втримався – зробив собі бутерброд. Тільки трохи посолив.

    А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою

    А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою

  11. Смажену цибулю відкласти, а на сковорідці обсмажити до м’якості перець. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.

    На сковорідці обсмажити до м'якості перець

    На сковорідці обсмажити до м’якості перець

  12. Власне всі компоненти підготовлені.
  13. Далі другий етап – все треба запекти.
  14. Можна в одній формі, а можна порційно. Робимо порційно – на двох. Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. Зверху покласти цілі помідори «чері».

    Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. і цілі помідори «чері»

    Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. і цілі помідори «чері»

  15. Викласти всю обсмажену рибу, намагаючись, щоб риба лягла в один шар і рівномірно.

    Викласти всю обсмажену рибу

    Викласти всю обсмажену рибу

  16. Зверху висипати відварений зелений горошок. Думаю, що хтось запитає: навіщо там горошок? Відповім – просто люблю зелений горошок, але не той який консервований в баночках, незрозумілого оливкового кольору, а нормальний зелений горошок. У нього навіть смак інший. Ідеально для улюбленого салату олів’є. Вже дуже давно не купуємо консервований горошок, воліючи відварювати заморожений. Звичайний зелений горошок, навіть без добавок – чудовий гарнір для м’яса і риби. Переконайтеся самі. Втім, я не наполягаю. Скажімо так: зелений горошок – опціонально.

    Зверху висипати відварений зелений горошок

    Зверху висипати відварений зелений горошок

  17. Посипати все 1-2 пучками раніше підготовленої суміші спецій.
  18. Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю. Злегка ущільнити всі, намагаючись не перестаратися, і не розчавити помідори.

    Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю

    Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю

  19. Влити в кожну форму з рибою і овочами по 2 ст.л. білого столового вина. Поставити формочки в розігріту до 220 градусів духовку. Скумбрія з овочами готується 30 хвилин. За цей час овочі в формочках злегка осядуть.

    Поставити формочки в розігріту до 220 градусів духовку. Час термообробки 30 хвилин

    Поставити формочки в розігріту до 220 градусів духовку. Час термообробки 30 хвилин

  20. Готова скумбрія з овочами викладається на тарілку і прикрашається листочками петрушки.

    Готову рибу з овочами викласти на тарілку і прикрасити листочками петрушки

    Готову рибу з овочами викласти на тарілку і прикрасити листочками петрушки

  21. При бажанні можна подати запечену або відварену картоплю як гарнір. Втім, скумбрія з овочами це два в одному. Гарнір з овочів входить в стрву. Перекладаючи на тарілку, треба намагатися не роздавити помідори «чері», вони повинні залишитися цілими.
  22. Скумбрія з овочами подається тільки гарячою.

    Скумбрія з овочами

    Скумбрія з овочами, запечена в духовці

Скумбрія з овочами, запечена в духовці

350
5 5 29
Піца з помідорами Піца з помідорами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад