Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Савойська капуста тушкована

Савойська капуста може стати смачним гарніром. Зазвичай, навіть – як правило, другі (основні) страви подаються з гарніром. Виняток, мабуть, складні страви, які містять в собі гарнір. Наприклад, котлети, відбивні, рибу прийнято подавати з гарніром. А ось м’ясо з картоплею (моє улюблене) вже гарнір – два в одному.

Гарнір (фр. Garner) – прикраса. Це додаток до основної страви. Зазвичай служить не тільки для додання основній страві закінченої форми, і навіть естетичного вігляду, але і для додання контрастного смаку. Я часто згадую одну історію, коли я запитав товариша, який довго жив у Японії: «в декількох словах, в чому особливість японської кухні?». Він подумав секунду і відповів: «у страві “курка з рисом”, курка гарнір до рису».

У сучасних умовах поняття гарніру набагато простіше, це просто добавка до страви – смажені або тушковані овочі, відварена крупа, бобові і т.д. Втім, бувають складні гарніри, які готують не набагато простіше, ніж основне блюдо.

Один з найпростіших і доступних способів приготування гарніру – тушкування. Суть цього процесу – нагрівання продуктів у невеликій кількості рідини, або навіть зовсім без рідини. Часто буває, що власної вологи продуктів цілком достатньо. Ще можна зустріти термін «припускання». Варто сказати, що процес тушкування продуктів це не дуже швидко. Принаймні, це від півгодини. І тушкувати варто в закритому посуді, для збереження вологи, смаку та аромату.

Ідеально для тушкування підходять овочі. Практично в будь світовій кухні є відомі страви, приготовані тушкуванням. Знамениті приклади: бігос (бігус) – тушкована капуста зі свининою і чорносливом, яхніі – цілий клас страв балканської та східної кухні, суть яких тушковані овочі.

На мій погляд, самий ідеальний овоч для приготування гарніру шляхом тушкування – капуста. Капуста росте практично скрізь. Нещодавно хотів купити капусту – була занадто велика, як гарбуз. Купив савойскую капусту. З якихось причин у нас савойська капуста мало популярна, а даремно. Савойська капуста – такі ж качани, трохи більш зеленого відтінку і зі злегка гофрованими листям.

Савойська капуста. Відмінний гарнір

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Тушкована савойська капуста

Інгредієнти

  • 1 кочан Савойська капуста
  • 2-3 зубчика Часник
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • за смаком Сіль, перець чорний, цукор, сухі трави
Качан капусти

Савойська капуста

Спосіб приготування гарніру – савойська капуста тушкована

  1. Як виявилося, савойська капуста набагато ніжніша, ніж білокачанна, і має дуже приємний смак. Одного разу я приготував смачні голубці з савойської капусти. Варто сказати, що готувати савойську капусту треба недовго, інакше може з’явитися незвичний запах.
  2. Прибрати верхні і пошкоджені листя капусти, вимити качан. Для зручності качан савойської капусти варто розрізати на 4 частини. Гострим ножем нашаткувати капусту. Ступінь шинкування – на ваш розсуд. Особливо дрібнно не варто. Досить щоб вийшла «соломка» шириною 3-4 мм. Втім, я думаю, що при бажанні можна нарізати навіть квадратиками.

    Гострим ножем нашаткувати капусту

    Гострим ножем нашаткувати капусту

  3. У глибокому сотейнику, краще з товстим дном, розігріти оливкову олію. Як тільки з’явиться характерний запах гарячої олії, кинути в сотейник розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Обсмажувати часник, поки він не стане ставати світло-коричневим. Завдання часнику ароматизувати оліюо, а потім і всю страву. Запах буде приємним і зовсім не гострим.

    У глибокому сотейнику, краще з товстим дном, розігріти оливкову олію і обсмажити зубчики часнику

    У глибокому сотейнику, краще з товстим дном, розігріти оливкову олію і обсмажити зубчики часнику

  4. Додам з приводу сотейника. Чому краще товсте дно – набагато зручніше тушкувати на маленькому вогні, тому дно утримує тепло. Як виявилося, дуже зручно використовувати керамічний сотейник.
  5. Кинути в сотейник нарізану савойську капусту. Додати 1 ч.л. цукру. Акуратно перемішати лопаткою і обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин. За цей час савойська капуста трохи пустить сік і вляжеться.

    Кинути в сотейник нарізану савойську капусту. Акуратно перемішати лопаткою і обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин

    Кинути в сотейник нарізану савойську капусту. Акуратно перемішати лопаткою і обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин

  6. Далі спеції. Тут на ваш розсуд. За великим рахунком спеції там навіть не особливо потрібні. Я додав щіпку сухих ароматних трав, дрібку солі і зовсім трохи чорного меленого перцю.

    Додати спеції і тушкувати під кришкою

    Додати спеції і тушкувати під кришкою

  7. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати капусту 15 хвилин. Цього достатньо щоб савойська капуста стушкувалася.
  8. Готову тушковану капусту викласти на тарілку і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Савойська капуста

    Савойська капуста тушкована у власному соку

  9. Савойська капуста може бути  як гарнір до других страв, а також як самостійна страва.

    Савойська капуста тушкована. Відмінний корисний гарнір

    Савойська капуста тушкована. Відмінний корисний гарнір

Савойська капуста тушкована. Відмінний корисний гарнір

350
5 5 27
Фарфале з гливою Фарфале з гливою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад