Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Гуакамоле – соус з авокадо

Гуакамоле – соус з авокадо, а скоріше закуска з авокадо. Сама мексиканська страва. Хоча вже не тільки мексиканська. У Мексиці не був, але в мексиканському кварталі Сан-Франциско довелося скуштувати дивовижну закуску – кукурудзяні чіпси з гуакамоле.

Мексиканська закусочна, чистенька, спокійненька. Великий вибір страв мексиканської кухні. Я поняття не мав, що там замовляти, так як я крім «чилі» нічого не знаю.

Замовили буріто – мексиканську страву, що складається з коржів (тортильи), в які загорнули начинку з квасолі, авокадо, сиру, м’яса, помідорів і томатного соусу. Кукурудзяні чіпси (начос). Мексиканське пиво Corona Extra з часточкою лайма. І, природно, соуси – сальса і гуакамоле – соус з авокадо.

Особливий колорит їжі надають соуси. Сальса – гостра, навіть вогненна. Але виключно смачна. Соус з авокадо гуакамоле – тонкий смак авокадо, лайма і легка гострота. Начос з гуакамоле – прекрасне доповнення до холодного пива. Та й взагалі, напевно, до багатьох страв.

Історія гуакамоле починається ще в глибині століть. Ацтеки готували соус з авокадо гуакамоле, цьому є докази. Ми вже напевно ніколи не дізнаємося рецепт ацтеків, якщо тільки черговий розумник не розшифрує якусь давню писанину на мексиканських пірамідах. Єдиного рецепту гуакамоле немає. У різних областях соус з авокадо готують по різному, але основа: авокадо, лайм і сіль – однакова скрізь.

Слово гуакамоле прийшло ще від ацтеків. У  Вікіпедії пишуть: Слово «гуакамоле» (guacamole) – з мексикансько-іспанської мови, походить від слова з мови ацтеків (науатль) Ahuacamolli (Ahuacatl = «авокадо» + molli = «соус»). Сучасні рецепти гуакамоле відрізняються пропорціями і різними добавками. І, в якійсь мірі, відображають особливості регіону, з якого соус з авокадо походить.

Гуакамоле – соус з авокадо

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 15 хв

Гуакамоле – соус з авокадо та лайма

Інгредієнти

  • 2 шт Авокадо
  • 1 шт Лайм
  • за смаком Сіль
  • 1 шт Перець солодкий
  • 1 шт Перець гострий
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • 5-6 гілочки Кінза

Спосіб приготування гуакамоле – соус з авокадо

  1. У гуакамоле головне – авокадо, лайм і сіль. Все інше – це корисні добавки в соус з авокадо, нібито поліпшують смак, додаються за бажанням і сильно варіюються в залежності від регіону і бажання.

    Авокадо, вапно та інші.

    Авокадо, вапно та інші.

  2. Авокадо очистити від зеленої шкірки. Вона дуже легко знімається, як шкаралупа зі звареного круто яйця. Розрізати навпіл і витягнути величезну кісточку. Її з успіхом можна висадити в квітковий горщик, буде прекрасне дерево вдома, хоча і без плодів. У мене зростало, поки його не почали забувати поливати.
  3. Нарізати ножем (краще керамічним) м’якоть авокадо і якомога швидше полити авокадо соком лайма – столова ложка, і моментально подрібнити м’якоть виделкою, просто розім’яти. Без соку лайма соус з авокадо окислиться і потемніє. Лайм, крім того що дає прекрасний смак і аромат, ще й виступає як антиоксидант.

    Авокадо полити соком лайма

    Авокадо полити соком лайма

  4. Що з додаткових інгредієнтів додавати в соус з авокадо – ваше право. Я люблю гуакамоле злегка гострий, з перцем і кінзою.

    подрібнити авокадо

    Подрібнити авокадо

  5. Не дуже великий плід солодкого перцю – зелений, червоний або взагалі будь-який, очистити від насіння і плодоніжки. Дуже дрібно нарубати м’якоть перцю ножем. За великим рахунком можна подрібнити перець блендером, але варто постаратися, щоб не вийшла каша, так як при подрібненні виділяється рідина. Мій соус з авокадо вигідно відрізняється від інших соусів саме наявністю в ньому не дуже дрібних шматочків перцю, добре помітних.
  6. Стручок гострого перцю, або два стручки, або половинку стручка – на ваш смак, очистити від насіння і плодоніжки. В оригінальних мексиканських рецептах, в яких додають пекучий перець, використовують халапеньйо. У нас це досить велика екзотика, тому використовуємо те, що є в наявності.

    Подрібнити кінзу, пекучий перець і часник

    Подрібнити кінзу, пекучий перець і часник

  7. Часник можна додавати, але виключно за бажанням і за смаком. Не варто щоб смак часнику явно виділявся в гуакамоле. Досить 1 зубчик. Скласти в блендер гострий перець, часник, листочки кінзи. Додати дрібку солі. Подрібнити овочі блендером. Краще якщо вийдуть відчутні шматочки овочів.
  8. Додати до подрібнених овочів 1 ст.л. оливкової олії і перемішати.
  9. У неокислюваному посуді змішати м’якоть авокадо, нарізаний солодкий перець і подрібнені овочі. Вельми часто зустрічаються рецепти з добавками помідорів – червоних чи зелених, фізалісу, цибулі і навіть фейхоа. Всі ці добавки роблять соус з авокадо схожим на всілякі сальси – salsa verde, salsa roja, піко де Гальо . Трохи вислизає принцип гуакамоле – авокадо, лайм і сіль. Краще, щоб всі інші компоненти були в меншості і мали майже нейтральний смак, ну за винятком гострого перцю.

    Змішати авокадо і подрібнені овочі

    Змішати авокадо і подрібнені овочі

  10. За смаком додатково посолити і додати сік лайма. Якщо соус з авокадо вийшло дуже густим, допускається додати трохи кип’яченої води. Консистенція гуакамоле – щось середнє між салатом і кетчупом, як кабачкова ікра.

    Соус з авокадо

    Соус з авокадо гуакамоле з кукурудзяними чіпсами

  11. Гуакамоле – соус з авокадо до м’яса або риби, салат або закуска. Виберіть самі. Виключно смачно з кукурудзяними чіпсами – начос і холодним пивом. Та й, що тут сказати, просто з підсмаженим кукурудзяним хлібом – це вже супер-закуска.

    закуска з авокадо з начос

    Гуакамоле – соус-закуска з авокадо і лайма, з перцем і кінзою

 Гуакамоле – соус з авокадо і лайма, з перцем і кінзою

450
5 5 29
Паста з сьомгою Паста з сьомгою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад