Сальса з томатів
Сальса з томатів готується з нарізаних бурих помідорів або фізалісу з додаванням чилі, цибулі, часнику і зелені. Підходить до смаженого м'яса.
В принципі, сальса з томатів може бути і салатом. Дивлячись, як дрібно наріжете інгредієнти. Сальса готується з дрібно нарізаних помідорів — стиглих, бурих, жовтих або навіть зелених, а також — фізалісів або томатільо, фейхоа з додаванням перцю чилі, цибулі, часнику, зелені і спецій.
У кожного народу, незважаючи на власні особливості приготування їжі, завжди в меню присутній соус або приправа, яка покращує або підкреслює смак готової страви — хрін і гірчиця, аджика, кетчуп і майонез.
Історія сучасної мексиканської кухні губиться в часах ацтеків і майя. Щонайменше — тридцять століть! У спекотній Мексиці, де люди такі ж гарячі і пекучі як сонце, і соуси не менше пекучі. Навіть знаменитий запальний танець названий на честь цього соусу — сальса.
Сальса з томатів зазвичай подається як соус до тортілья або тако, вона може бути сирою, а може і термічно оброблятися. Типовий соус — піко-де-гальо (pico de gallo) змішується і подається в сирому вигляді. Піко-де-гальо, перекладається як «півнячий дзьоб», свіжий соус з подрібнених помідорів, цибулі і перцю-чилі. В сальсу з томатів можуть додаватися всілякі інгредієнти — лимони, авокадо, лайм, огірок і редиска.
Рецепт сальса з томатів можливий з використанням зелених помідорів. Тут є одна тонкість. Зелені помідори містять соланін — отруйний алкалоїд, який міститься в рослинах сімейства пасльонових.
Соланін в недозрілих помідорах — це небезпечно, але коли помідори виростають до нормального розміру і починають світлішати, стають біло-зеленими, молочними, або злегка рожевіють, вміст соланіну різко знижується і плоди можна вживати в їжу після засолювання, маринування, квашення.
Тому, з метою безпеки, варто не використовувати самі зелені помідори. Якщо немає можливості купити фізаліс, який не містить соланін, то краще використовувати бурі помідори, а ще краще жовті. Це зовсім не проблема в сезон овочів.
Інгредієнти
4 порції
- Фізаліс або жовті помідори 0.5 кг
- Зелений гострий перець 1 шт
- Часник 4-6 зубчиків
- Кінза 1 пучок
- Лайм 1 шт
- Біла цибуляа 1 шт
- Сіль, оливкова олія, чорний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Подібні соуси є в багатьох кухнях світу, причому часто вони називаються однаково Salsa verde, хоча зовсім різні за складом і способом приготування. У мексиканській кухні це пюре з томатільо (фізалісу), гострий халапеньйо, біла цибуля і коріандр. В американській кухні соус часто готують досить широко трактуючи рецепти, і не обмежуючись звичними продуктами.
- До речі, сальса гуакамоле (Salsa guacamole) — один з моїх улюблених соусів, готується з пюре авокадо, соку лайма і чилі. Від регіону до регіону, до основи додається місцевий колорит і свій, властивий даному регіону, набір добавок.
- Жовті помідори або фізаліси розрізати впоперек на дві частини і кінчиком ножа видалити насіння. Нарізати ножем м'якоть помідорів досить дрібно, але щоб явно визначалися шматочки помідора. За бажанням можна зняти з плодів шкірку, але вона в соусі практично не визначається.
- Половинку білої цибулини, очищений часник і гострий перець без насіння — порізати великими шматками. Зелень кінзи трохи подрібнити. Гострий перець в сальсу з томатів використовують халапеньйо, але через брак цього сорту в продажу, цілком підійде місцевий сорт. Кількість гостроти в сальсі — виключно на ваш смак.
- Додати по дрібці солі і крупно меленого чорного перцю. Видавити сік половинки лайма. Додати 1 ст. л. оливкового масла і подрібнити всі інгредієнти.
- Власне і все. Залишилося змішати гостре овочеве пюре і нарізані помідори або фізаліси.
- Зазвичай сальсу з томатів подають до м'ясних або овочевих страв, буріто, чіпсів з кукурудзяної муки. Але її цілком можна використовувати як самостійну страву, наприклад для начинки тако — тортилья (прісний корж з кукурудзяного або пшеничного борошна) начинену чим завгодно.
- Вельми оригінальна закуска під різні напої. Хоча сальса з томатів може бути і досить гострою.
- У наших умовах, замість тортилья можна використовувати тонкий лаваш. Просто відрізати шматок розміром з долоню, намащуйте сальса і звертайте в трубочку.
Сальса з томатів — гострий соус з фізалісу або жовтих помідорів
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Мексиканська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2872
|