Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Сальса з томатів

В принципі, сальса з томатів може бути і салатом. Дивлячись, як дрібно наріжете інгредієнти. Сальса готується з дрібно нарізаних помідорів – стиглих, бурих, жовтих або навіть зелених, а також – фізалісів або томатільо, фейхоа з додаванням перцю чилі, цибулі, часнику, зелені і спецій.

У кожного народу, незважаючи на власні особливості приготування їжі, завжди в меню присутній соус або приправа, яка покращує або підкреслює смак готової страви – хрін і гірчиця, аджика, кетчуп і майонез.

Історія сучасної мексиканської кухні губиться в часах ацтеків і майя. Щонайменше – тридцять століть! У спекотній Мексиці, де люди такі ж гарячі і пекучі як сонце, і соуси не менше пекучі. Навіть знаменитий запальний танець названий на честь цього соусу – сальса.

Сальса з томатів зазвичай подається як соус до тортілья або тако, вона може бути сирою, а може і термічно оброблятися. Типовий соус – піко-де-гальо (pico de gallo) змішується і подається в сирому вигляді. Піко-де-гальо, перекладається як «півнячий дзьоб», свіжий соус з подрібнених помідорів, цибулі і перцю-чилі. В сальсу з томатів можуть додаватися всілякі інгредієнти – лимони, авокадо, лайм, огірок і редиска.

Рецепт сальса з томатів можливий з використанням зелених помідорів. Тут є одна тонкість. Зелені помідори містять соланін – отруйний алкалоїд, який міститься в рослинах сімейства пасльонових.

Соланін в недозрілих помідорах – це небезпечно, але коли помідори виростають до нормального розміру і починають світлішати, стають біло-зеленими, молочними, або злегка рожевіють, вміст соланіну різко знижується і плоди можна вживати в їжу після засолювання, маринування, квашення.

Тому, з метою безпеки, варто не використовувати самі зелені помідори. Якщо немає можливості купити фізаліс, який не містить соланін, то краще використовувати бурі помідори, а ще краще жовті. Це зовсім не проблема в сезон овочів.

Сальса з томатів – гострый соус

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 15 хв

Сальса з томатів – гострий соус з фізалісу, бурих або жовтих помідорів

Інгредієнти

  • 0.5 кг Фізаліс або жовті помідори
  • 1 шт Зелений гострий перець
  • 4-6 зубчиків Часник
  • 1 пучок Кінза
  • 1 шт Лайм
  • 1 шт Біла цибуляа
  • за смаком Сіль, оливкова олія, чорний перець

Спосіб приготування соусу – сальса з томатів

  1. Подібні соуси є в багатьох кухнях світу, причому часто вони називаються однаково Salsa verde, хоча зовсім різні за складом і способом приготування. У мексиканській кухні це пюре з томатільо (фізалісу), гострий халапеньйо, біла цибуля і коріандр. В американській кухні соус часто готують досить широко трактуючи рецепти, і не обмежуючись звичними продуктами.

    овочі для сальси

    Жовті помідори, перець, зелень для соусу

  2. До речі, сальса гуакамоле (Salsa guacamole) – один з моїх улюблених соусів, готується з пюре авокадо, соку лайма і чилі. Від регіону до регіону, до основи додається місцевий колорит і свій, властивий даному регіону, набір добавок.
  3. Жовті помідори або фізаліси розрізати впоперек на дві частини і кінчиком ножа видалити насіння. Нарізати ножем м’якоть помідорів досить дрібно, але щоб явно визначалися шматочки помідора. За бажанням можна зняти з плодів шкірку, але вона в соусі практично не визначається.
  4. Половинку білої цибулини, очищений часник і гострий перець без насіння – порізати великими шматками. Зелень кінзи трохи подрібнити. Гострий перець в сальсу з томатів використовують халапеньйо, але через брак цього сорту в продажу, цілком підійде місцевий сорт. Кількість гостроти в сальсі – виключно на ваш смак.

    Підготувати кінзу, часник, перець і цибулю

    Підготувати кінзу, часник, перець і цибулю

  5. Додати по дрібці солі і крупно меленого чорного перцю. Видавити сік половинки лайма. Додати 1 ст.л. оливкового масла і подрібнити всі інгредієнти.
  6. Власне і все. Залишилося змішати гостре овочеве пюре і нарізані помідори або фізаліси.

    Подрібнити помідори

    Подрібнити помідори і змішати з гострою зеленню

  7. Зазвичай сальсу з томатів подають до м’ясних або овочевих страв, буріто, чіпсів з кукурудзяної муки. Але її цілком можна використовувати як самостійну страву, наприклад для начинки тако – тортилья (прісний корж з кукурудзяного або пшеничного борошна) начинену чим завгодно.

    чіпси з сальсою

    Зазвичай сальсу подають до м’ясних або овочевих страв, буріто, чіпсів з кукурудзяної муки

  8. Вельми оригінальна закуска під різні напої. Хоча сальса з томатів може бути і досить гострою.

    сальса з томатів

    Сальса з томатів – гострый соус

  9. У наших умовах, замість тортилья можна використовувати тонкий лаваш. Просто відрізати шматок розміром з долоню, намащуйте сальса і звертайте в трубочку.

Сальса з томатів – гострий соус з фізалісу або жовтих помідорів

450
5 5 29
Рисовий суп Рисовий суп
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад