Салат з квасолею і куркою

Теплий і смачний салат з квасолею і куркою, консервованою кукурудзою і пряною заправкою – нескладна страва, легко готується і може бути як закускою, так і самостійною стравою. Ідея рецепта салату навіяна смачними і досить складними салатами мексиканської кухні.

Відмінність мексиканської кухні від інших, мабуть, це суміш древніх традицій народів, які історично знаходяться на різних кінцях світу. Ацтекську (нахуатль) кулінарні традиції формувалися відокремлено від європейських, аж до кінця XV століття, і тільки поява європейських поселенців дала поштовх для змішування двох культур і кулінарних традицій. Власне, сучасна мексиканська кухня і є симбіоз ацтекських і європейських кухонь, хоча і абсолютно унікальна.

Найчастіше, продукти мексиканської кухні для нас трохи екзотичні. Широко використовуються плоди авокадо, з якого готують салат з авокадо або дивовижно-смачний соус гуакамоле, чудово поєднується з кукурудзяними чіпсами. Всілякі закуски в коржиках з кукурудзяної муки – тортилья. І, звичайно ж, багато різноманітних сортів «чилі», які вживають сирими, роблять маринований гострий перець або смажать в олії. Улюблена гостра закуска – салат піко-де-гальо.

Мексиканський салат з квасолею і куркою, в первинному варіанті, страва дуже гостра, хоча і смачна. З огляду на те, що ми просто не звикли до такої гострої кухні, завжди варто коригувати «пекучу» частина більшості рецептів на свій смак. Наприклад, гостре чилі кон карне, або просто чилі – м’ясо з перцем, червоною квасолею. Це досить гостра страва, яку, втім, завжди можна приготувати з прийнятною гостротою.

Основа мексиканської кухні – квасоля, головна харчова рослина Стародавнього континенту. Ацтеки, не вдаючись у лабіринти біології, поділяли сорти квасолі за кольором бобів. Вирощувалася чорна, біла, червона квасоля, і ще багато різновидів.

Салат з квасолею і куркою будемо готувати з двох сортів квасолі – червоної і білої. Варто відзначити, що сира червона квасоля містить чимало токсичних білків – лектинів, які повністю розкладаються при варінні. Також для салату приготуємо смажену на грилі курячу відбивну без спецій.

Салат з квасолею і куркою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Салат з квасолею і куркою, консервованою кукурудзою, зеленню і гострим перцем

Інгредієнти

  • 1 шт Куряче філе
  • 0.5 склянки Червона квасоля
  • 0.5 склянки Біла квасоля
  • 0.5 склянки Кукурудза консервована
  • 1 шт Фіолетова цибуля
  • 0.5 пучка Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза)
  • 1 ст.л. Виноградний оцет
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, перець чорний, маринований гострий перець

Спосіб приготування закуски – салат з квасолею і куркою

  1. Теплий салат з квасолею і куркою можна приготувати з консервованої квасолі або, якщо є можливість, зварити квасолю самостійно. Червона і біла квасоля продається консервованою в баночках різного об’єму. Або сухі боби, які треба тільки відварити. Вибирайте зручний варіант.
  2. Щоб приготувати салат з квасолею і куркою на двох, треба по 0,5 склянки сухої квасолі або по одній невеликій маленькій баночці консервованої. Сухі боби необхідно замочити в холодній воді на кілька годин, а краще на всю ніч. Природно, червону і білу квасолю треба замочувати і варити окремо.

    Інгредієнти для салату

    Інгредієнти для салату з квасолею і куркою

  3. Фіолетову цибулю почистити від лушпиння і нарізати дуже тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу і залити 1 ст.л. виноградного оцту. Нехай цибуля для салату з квасолею і куркою маринується до 1 години.
  4. Варити квасолю треба у великій кількості води при дуже слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою. Квасоля при варінні охоче розварюється і оболонка її тріскається, перетворюючи боби в кашу. Тому не варто форсувати процес, а також додавати в воду соду, сіль і т.д. Просто зварити квасолю до готовності при дуже ніжному кипінні. Готову квасолю відкинути на друшляк і перекласти в піали, накривши блюдцем. Якщо вирішили використовувати консервовану квасолю, її краще промити від залишків рідини, в якій вона консервувалася.
  5. Салат з квасолею і куркою будемо готувати з курячим філе. Щоб посмажити філе, за основу можна взяти спосіб приготування курячої відбивної, обмежившись лише обсмажуванням м’яса, пропустивши всі спеції. Куряче філе дуже легко відбити, надавши йому плоску форму і товщину близько 2-2.5 см.

     Куряче філе відбити

    Куряче філе дуже легко відбити

  6. Розігріти гриль – мангал з вугіллям, електричний гриль або сковорідку-гриль. Викласти відбите куряче філе на розігріту решітку і смажити 4-5 хв. Як тільки нижня частина курячого філе почне рум’янитися, перевернути куряче м’ясо.
  7. Смажити куряче філе для салату з квасолею і куркою до повної готовності. Якщо курка в самій середині НЕ присмажився, варто перевернути м’ясо і смажити трохи більше, але після перших 4-5 хв не треба смажити будь-яку сторону більш 1.5-2 хв – треба перевертати частіше. Куряче філе повинно бути дуже добре просмажене і не виділяти рідину при розрізанні.

    смажене куряче філе

    Смажити куряче філе для салату з квасолею і куркою до повної готовності

  8. Збірну свіжу зелень дуже добре вимити й обсушити серветкою від крапель води. Обірвати з гілочок все листочки, викинувши стебла. Всю зелень дуже дрібно нарубати ножем. В піалі змішати 1 ст.л. нарубаної зелені, дрібку солі і крупно мелений чорний перець. Перемішати все і додати 0.5 ч.л. виноградного оцту, в якому маринується цибулю. Почекати 10 хв, треба щоб сіль розчинилася. Потім додати 3-4 ст.л. оливкової олії. Ретельно перемішати олію з зеленню виделкою.

    Приготувати салатну заправку

    Приготувати салатну заправку з оливкової олії і зелені

  9. На великій тарілці, починаючи від краю, смугами викласти консервовану кукурудзу, зливши з неї рідину, відварену червону і білу квасолю. Залишити місце на тарілці для обсмаженої курки. Квасоля і кукурудза не повинні змішуватися до подачі на стіл. Салат з квасолею і куркою досить строкатий на вигляд і подається в такому вигляді, а перемішується безпосередньо на столі або перед розкладанням на тарілки.

    викласти квасолю

    На тарілці смугами викласти кукурудзу, відварену червону і білу квасолю

  10. Остигнуло, але легка тепле обсмажене куряче філе з допомогою гострого ножа розрізати уздовж навпіл і потім нарізати навскоси до волокон на вузькі смужки. Викласти куряче філе на тарілку з квасолею і кукурудзою на місце, що залишилося.

    Нарізати куряче філе

    Нарізати остигле куряче філе і викласти на тарілку

  11. Мариновану цибулю віджати від залишків виноградного оцту і розкласти по краю тарілки, розділяючи соломку, щоб вона не злипалася. По краю посипати нарізаною зеленню. Як приємний бонус додати кілька стручків маринованого гострого перчика невеликого розміру, або, що цілком допустимо, посипати 1-2 пучками крупно меленого «чилі».

    Додати зелень, мариновану цибулюі чилі

    Додати зелень, мариновану цибулюі чилі. Полити заправкою

  12. Полити салат з квасолею і куркою підготовленою салатною заправкою. Краще не по всій площі, а по центру. Салат буде перемішуватися і салатна заправка розподілиться рівномірно.
  13. Салат з квасолею і куркою дуже барвистий, радує око. І запах лоскоче ніздрі. Не треба охолоджувати салат – він подається поки обсмажена курка ще трохи тепла, не відкладаючи.

    Салат дуже барвистий

    Салат з квасолею і куркою дуже барвистий

  14. Після подачі до столу перемішати салат з квасолею і куркою за допомогою ложки і розкласти порціями на тарілки з високим бортиком. Дуже красиво, якщо салат поданий в яскравому керамічному або глиняному посуді. Обов’язково прикрасити салат гілочками зелені – кінза, кріп.

    перемішати салат

    Після подачі до столу перемішати салат і розкласти порціями на тарілки

  15. Смачний салат з квасолею і куркою – прекрасна закуска у всіх сенсах, хоча цілком може бути і самостійною другою стравою.

    салат з квасолею і куркою

    Теплий салат з квасолею і куркою, кукурудзою і зеленню

Теплий салат з квасолею і куркою, кукурудзою і зеленню – страва з пікантним смаком

Залиште ваш відгук
Pinterest