Салат з кислого молока

Покроковий рецепт

1. Давно минули ті часи, коли молоко скисало ще до того, як його встигали принести з магазину. Зараз же, магазинне молоко не скисає, у всякому разі дуже довго. Так що, на жаль, щоб приготувати кисле молоко з магазинного молока, доведеться трохи попрацювати.
2. Одного разу, купуючи молоко в супермаркеті, звернув увагу, що серед параду красивих пляшок і пакетів на полицях, в самому низу в якихось пластикових ящиках звалені поліетиленові пакети з молоком. Хто постарше, напевно пам'ятає, як дуже давно молоко продавали в «кульках». Дивно, але молоко виявилося на порядок ближче до натурального, смачне, не перетворюється в крупинки і грудки при готуванні соусів, і, найголовніше, нормально скисає до кислого молока упродовж певного часу. Зазвичай завжди можна купити хороше молоко.
   
3. Натуральне молоко скисає і стає кислим молоком за кілька днів. Досить перелити молоко в банку, накрити її серветкою і залишити в кімнаті. Дозріле кисле молоко, яке містить велику кількість рідини, треба зцідити. У селах саме так роблять домашній сир. Пам'ятаю у бабусі був величезний мішок з полотна, завжди чистий і стерильний, в нього виливали майже відро кислого молока і підвішували під стелю, поки не стече рідина.
   
4. Приблизно так само треба зробити і нам. Злити готове кисле молоко в чистий тканинний мішок і підвісити. Нехай стече значна частина рідини. Не вся рідина, а більша її частина, інакше замість густого кисломолочного продукту, вийде сир, мало придатний в салат. Консистенція готового відцідженого кислого молока кремоподібна, однорідна. Продукт дуже схожий на ніжні вершкові італійські сири маскапоне.
   
5. Ще варіанти приготування кисломолочної основи — часто можна купити готовий йогурт прийнятної якості без ароматизаторів, смакових добавок і барвників. Це навіть краще. Ще, недавно виявив, можна купити недорогий вершковий сир, по консистенції схожий на дуже густу сметану.
   
6. Для салату потрібні наймолодші і свіжі огірки — пружні і хрусткі, не мляві. Ідеально — тільки із грядки.
   
7. Огірки, незалежно від стиглості, необхідно очистити ножем. Гострим ножем дуже дрібно нарізати огірки на кубики. Зверніть увагу, не натерти на тертку або подрібнити будь-яким способом, а саме нарізати. Значно дрібніше ніж нарізаються овочі для салату олів'є.
8. Червоний солодкий перець спекти в духовці, або, якщо є можливість, спекти в полум'ї. Тоді печений перець стане неймовірно ароматним, що позитивно позначиться на якості страви. Обсмалену оболонку зішкребти ножем.
   
9. З кропу обірвати гілочки, викидаючи грубі стебла. Якщо кріп трохи млявий, варто заздалегідь покласти його в холодну воду, тоді кріп стане пружним і красивим.
10. Трохи підсмажити вибрані горіхи на сухій сковорідці, до появи приємного запаху. Залишити трохи горіхів, щоб посипати готовий салат.
11. Досить дрібно нарізати кріп, зубчик часнику і печений перець.
12. Змішати огірки з зеленню, часником, печеним перцем, посипавши чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Дуже ретельно перемішати овочеву складову салату.
    
13. Додати овочі до відцідженого кислого молока і перемішати.
    
14. Консистенція повинна бути як дуже густий крем, салат повинен зберігати форму і не розпливатися.
    
15. Подавати краще невеликими порціями. На тарілку викласти 2-3 зелених салатних листа і зверху кілька кульок салату. Рекомендую розкласти порції салату на підсмажений хліб.
    
16. За бажанням, додати до салату кілька листочків свіжого кропу, оливки і обов'язково посипати подрібненими горіхами — дуже густо.