Салат Цезаря. Класичний рецепт

Покроковий рецепт

1. У салат Цезаря за оригінальним рецептом використовують салат «ромен», romaine lettuce. Він є в магазинах, і продається у вигляді невеликих пухких качанів або кущиків в маленьких горщиках. Часто листя салату перев'язані стрічкою. У багатьох рецептах використовують інші види качанового зеленого салату — латук, фрізе і т. д. Власне, варіацій достатньо.
   
2. Листя салату заздалегідь треба покласти в холодну воду, щоб вони стали пружними і хрусткими — це важливо. Крутони для салату можна робити з пшеничного хліба, але на мій смак, найприємніші, ніжні і хрусткі крутони виходять з «французького багета». Щоб салат Цезаря був дійсно хороший, потрібні найкращі продукти — стиглий і соковитий лимон, домашній часник, справжній вустерський соус і пармезан Parmigiano-Reggiano, хоча майже завжди його замінюють сиром Grana Padano або схожим.
   
3. Салат ромен витягти з води і розібрати на окремі листки. Дуже ретельно обсушити листя, щоб, бажано, були відсутні навіть сліди води. Салатні листи повинні бути абсолютно сухими. Листя салату ромен не розрізаються ножем. Їх необхідно нарвати руками на невеликі шматки розміром як поштова марка. Грубі центральні стрижні листя в салаті не використовуються, їх необхідно видалити і викинути. Скласти подрібнені салатні листя в глибоку миску.
   
4. Далі необхідно приготувати соус, яким заправляється салат Цезаря. Це досить просто, хоча трохи незвично. У невеликій каструльці довести до кипіння воду. Коли вода інтенсивно закипить, нагрівання зменшити. Повинно спостерігатися слабке кипіння. У киплячу воду акуратно опустити не холодне свіже куряче яйце і варити його рівно 1 хв. Витягти яйце з води ложкою і дати йому охолонути, поклавши його в піалу з прохолодною водою.
   
5. Остигнуле яйце розбити з одного кінця і чайною ложкою витягти вміст в невелику чашку або піалу. Необхідно простежити, щоб не залишилися часточки шкаралупи. За 60 сек відварювання, білок яйця злегка згорнеться, а жовток залишиться практично в початковому вигляді. За великим рахунком, стан яйця близько до того, яке ми називаємо — некруте, «яйце всмятку».
6. Пармезан натерти на дрібну тертку. Половину натертого пармезану додати в чашку з яйцем. Посолити дрібкою солі і додати тільки що мелений чорний перець — за смаком. Натерти в чашку 1 або 2 зубчики часнику — також за смаком. Додати кілька крапель вустерського соусу. Кілька крапель — це 3-4, або 5-6, багато не треба. Додати також 1 ст. л. оливкової олії і сік лимона, віджавши його безпосередньо в соус. Звичайно додають 1-2 ст. л. лимонного соку.
   
7. За допомогою ручного блендера подрібнити соус до абсолютно однорідного стану, без грудок і відчутних часточок, крім пармезану. При збиванні блендером, соус трохи емульгується і густіє. Соус, яким заправляється салат Цезаря, готовий до використання. Полити соусом подрібнене салатне листя і легко перемішати, навіть просто переворушити, щоб соус розподілився.
   
8. Паралельно з підготовкою салатного листя і соусу необхідно обсмажити крутони. З батона або багета зрізати скоринку. М'якоть білого хліба нарізати кубиками. Розмір нарізки — досить довільно. Можна нарізати так, як це робиться для пшеничних сухариків із зеленню, а можна і набагато більшими. У сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній підготовлені крутони до початку появи слідів рум'яного відтінку. Ні в якому разі не пересмажити сухарики, тільки легке обсмажування до появи приємного хрускоту, не більше.
   
9. Додати крутони до салатного листя і ще раз переворушити. Крутони швидко розмокають, тому салат Цезаря не можна робити заздалегідь, тільки безпосередньо перед подачею. В крайньому випадку, варто додавати крутони вже безпосередньо поверх викладеного на тарілки салату, і не перемішувати заздалегідь.
   
10. Викласти салат Цезаря на невеликі плоскі тарілки. Якщо крутони не додаються в салат заздалегідь, викласти їх поверх салатних листків з соусом. Посипати салат залишками пармезану.
    
11. Отже, салат Цезаря готовий здивувати вас. Подавати салат негайно, він не терпить і не може чекати, як і ми. Дивний смак і чудовий аромат — виняткова закуска.
    
12. І, наостанок, варто пам'ятати, що в салат Цезаря використовують сирі яйця, які не піддаються значній термообробці. Яйця повинні бути виключно свіжими і з надійного джерела, щоб уникнути проблем. Якщо хочете або так вважаєте, додавайте в салат курку, анчоуси, каперси, рибу або морепродукти — це все другорядне і за бажанням. Але, як на мене, краще приготувати з усіх цих продуктів окрему страву, яку можна продати з салатом.