Салат Цезаря

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Для нас салат Цезаря був абсолютно екзотичним багато десятиліть, з дуже простої причини – відсутність доброї половини інгредієнтів, про існування яких ми навіть не підозрювали. Не так давно, в меню ресторанів став з’являтися такий салат Цезар, який, зазвичай, готували «на свій розсуд», додаючи в рецепт абсолютно не властиві салату інгредієнти, змінюючи їх і т.д. Так Цезар віддалився від свого оригіналу, як сучасний салат олів’є від шедевра Люсьєна Олів’є.

Історія говорить, що салат Цезаря був приготований в День Незалежності США – 4 липня 1924 року, італійським кухарем Caesar Cardini, в Тіхуана, недалеко від Сан-Дієго, але в Мексиці. Допоміг випадок, коли запаси продуктів в ресторані вичерпалися, а гості бажали продовження банкету. І кухар створив диво, яке обезсмертило його ім’я назавжди. Незважаючи на деяку екзотичність інгредієнтів, салат дуже простий – яйця, оливкова олія, зелений салат, хліб, сир, часник і Worcestershire sauce.

Незважаючи на масові стійкі стереотипи, салат Цезаря готується без смаженої курки, без анчоусів, без грибів, без майонезу і «російського» сиру – це ілюзії і омани. Втім, існує маса салатів-клонів, в які додають певні добавки, невластиві для оригінального салату. Брат маестро додав у салат анчоуси, і цей салат відомий як Aviator’s Salad – салат Авіатора. Хтось додав подрібнену курячу відбивну, морепродукти, мариновані гриби. Власне, салат Цезаря спіткала доля багатьох улюблених салатів.

Наскільки я зрозумів, оригінальний або канонічний рецепт опублікований не був, і салат Цезаря готується зі слів дочки Цезаря Кардіні, яка одного разу розповіла про салат. Втім, чуток, історій і фантазій існує більш ніж достатньо. Як би там не було, салат геніальний у всіх сенсах. Не варто надмірно покращувати і намагатися урізноманітнити рецепт салату, краще приготувати крім салату свинячу відбивну, смажену курку або форель на грилі, подавши їх окремо.

Родзинка, яка прикрашає салат Цезаря – соус, приготований з практично рідкого вмісту недовго звареного курячого яйця, соку лимона, пармезану і екзотичного вустерширского соусу (вустерський соус, Worcestershire sauce, «Ворчестер», ворчестерширський соус).

Крім того, салат Цезаря містить крутони. За цією гарною назвою ховається підсмажений на олії хліб. Здивуєтеся, але сухарики з часником – типові крутони, відмінна закуска до пива. Часто в ресторанах фірмові страви – «спеціалитет», подають на крутоні. У світі крутони незмінний атрибут подачі горохового супу. І взагалі, варто для себе відпрацювати прийнятний спосіб обсмажування крутонів – стане в нагоді і не раз.

Салат Цезаря

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 20 хв

Салат Цезаря – класичний рецепт без сторонніх добавок

Інгредієнти

  • 1 пучок Салат «ромен»
  • 0.5 шт Батон, французький багет
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • 1 шт Яйце
  • 50 гр Пармезан
  • 4-5 крапель Вустерський соус
  • 1-2 зубчика Часник
  • за смаком Лимон
  • спеції Перець чорний мелений, сіль

Спосіб приготування закуски з світовим ім’ям – салат Цезаря

  1. У салат Цезаря за оригінальним рецептом використовують салат «ромен», romaine lettuce. Він є в магазинах, і продається у вигляді невеликих пухких качанів або кущиків в маленьких горщиках. Часто листя салату перев’язані стрічкою. У багатьох рецептах використовують інші види качанового зеленого салату – латук, фрізе і т.д. Власне, варіацій достатньо.

    салат ромен

    Зелене листя салату ромен

  2. Листя салату заздалегідь треба покласти в холодну воду, щоб вони стали пружними і хрусткими – це важливо. Крутони для салату можна робити з пшеничного хліба, але на мій смак, найприємніші, ніжні і хрусткі крутони виходять з «французького багета». Щоб салат Цезаря був дійсно хороший, потрібні найкращі продукти – стиглий і соковитий лимон, домашній часник, справжній вустерський соус і пармезан Parmigiano-Reggiano, хоча майже завжди його замінюють сиром Grana Padano або схожим.

    інгредієнти для салату

    Прості інгредієнти для салату

  3. Салат ромен витягти з води і розібрати на окремі листки. Дуже ретельно обсушити листя, щоб, бажано, були відсутні навіть сліди води. Салатні листи повинні бути абсолютно сухими. Листя салату ромен не розрізаються ножем. Їх необхідно нарвати руками на невеликі шматки розміром як поштова марка. Грубі центральні стрижні листя в салаті не використовуються, їх необхідно видалити і викинути. Скласти подрібнені салатні листя в глибоку миску.

    нарвати листя

    Листя нарвати руками на невеликі шматки

  4. Далі необхідно приготувати соус, яким заправляється салат Цезаря. Це досить просто, хоча трохи незвично. У невеликій каструльці довести до кипіння воду. Коли вода інтенсивно закипить, нагрівання зменшити. Повинно спостерігатися слабке кипіння. У киплячу воду акуратно опустити не холодне свіже куряче яйце і варити його рівно 1 хв. Витягти яйце з води ложкою і дати йому охолонути, поклавши його в піалу з прохолодною водою.

    зварити яйце

    Варити яйце 1 хв

  5. Остигнуле яйце розбити з одного кінця і чайною ложкою витягти вміст в невелику чашку або піалу. Необхідно простежити, щоб не залишилися часточки шкаралупи. За 60 сек відварювання, білок яйця злегка згорнеться, а жовток залишиться практично в початковому вигляді. За великим рахунком, стан яйця близько до того, яке ми називаємо – некруте, «яйце всмятку».
  6. Пармезан натерти на дрібну тертку. Половину натертого пармезану додати в чашку з яйцем. Посолити дрібкою солі і додати тільки що мелений чорний перець – за смаком. Натерти в чашку 1 або 2 зубчики часнику – також за смаком. Додати кілька крапель вустерського соусу. Кілька крапель – це 3-4, або 5-6, багато не треба. Додати також 1 ст.л. оливкової олії і сік лимона, віджавши його безпосередньо в соус. Звичайно додають 1-2 ст.л. лимонного соку.

    змішати соус

    Змішати яйце, лимон, пармезан, часник вустерський соус і спеції

  7. За допомогою ручного блендера подрібнити соус до абсолютно однорідного стану, без грудок і відчутних часточок, крім пармезану. При збиванні блендером, соус трохи емульгується і густіє. Соус, яким заправляється салат Цезаря, готовий до використання. Полити соусом подрібнене салатне листя і легко перемішати, навіть просто переворушити, щоб соус розподілився.

    полити листя соусом

    Полити соусом подрібнене салатне листя

  8. Паралельно з підготовкою салатного листя і соусу необхідно обсмажити крутони. З батона або багета зрізати скоринку – її можна висушити і використовувати як панірування для котлет або смаженої риби. М’якоть білого хліба нарізати кубиками. Розмір нарізки – досить довільно. Можна нарізати так, як це робиться для пшеничних сухариків із зеленню, а можна і набагато більшими. У сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній підготовлені крутони до початку появи слідів рум’яного відтінку. Ні в якому разі не пересмажити сухарики, тільки легке обсмажування до появи приємного хрускоту, не більше.

    обсмажити хрусткі крутони

    Обсмажити хрусткі крутони

  9. Додати крутони до салатного листя і ще раз переворушити. Крутони швидко розмокають, тому салат Цезаря не можна робити заздалегідь, тільки безпосередньо перед подачею. В крайньому випадку, варто додавати крутони вже безпосередньо поверх викладеного на тарілки салату, і не перемішувати заздалегідь.

    додати крутони в салат

    Додати крутони до салатного листя

  10. Викласти салат Цезаря на невеликі плоскі тарілки. Якщо крутони не додаються в салат заздалегідь, викласти їх поверх салатних листків з соусом. Посипати салат залишками пармезану.

    викласти салат на тарілки

    Викласти салат на тарілки, додати крутони і пармезан

  11. Отже, салат Цезаря готовий здивувати вас. Подавати салат негайно, він не терпить і не може чекати, як і ми. Дивний смак і чудовий аромат – виняткова закуска.

    салат цезаря

    Салат Цезаря – проста закуска зі світовим ім’ям

  12. І, наостанок, варто пам’ятати, що в салат Цезаря використовують сирі яйця, які не піддаються значній термообробці. Яйця повинні бути виключно свіжими і з надійного джерела, щоб уникнути проблем. Якщо хочете або так вважаєте, додавайте в салат курку, анчоуси, каперси, рибу або морепродукти – це все другорядне і за бажанням. Але, як на мене, краще приготувати з усіх цих продуктів окрему страву, яку можна продати з салатом.

Салат Цезаря – проста закуска зі світовим ім’ям і досконалим смаком

Залиште ваш відгук
Pinterest