Салат табуле

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Дуже популярний в країнах Середземномор’я овочевий салат табуле – це всього лише крупа булгур, багато зелені петрушки, трохи м’яти і заправка з лимонного соку і оливкової олії. Це проста закуска, характерна для країн Близького Сходу. У більшості випадків в неї включають додаткові інгредієнти, що дозволяють значно урізноманітнити цю страву.

Серед додаткових інгредієнтів, найчастіше, додають свіжі помідори, огірки, зелену цибулю, різні ароматні трави і прянощі, і навіть зварені круто яйця. Вважається, що батьківщиною табуле є Ліван і Сирія. Це нескладний салат, закуска з доступних продуктів – вегетаріанська страва. За бажанням і в силу місцевих традицій, замість булгура може використовуватися кускус, а також додаватися часник, відварений нут і зелене листя латуку.

Цікавий факт – в Книгу рекордів Гіннеса потрапив найбільший в світі салат вагою близько півтори тонни. Залежно від місцевості, в салат табуле може включатися більше або менше певних інгредієнтів. Наприклад, ліванський варіант містить більше зелені, а в Туреччині дуже схожий Kısır – використовується як гарнір і містить подрібнений булгур або роздроблену пшеницю, петрушку і томатну пасту.

Салат, поряд з хумусом з нуту, хлібом лаваш і імамбаялди, давно став частиною вельми поширеною в світі східної кухні. Десь читав, що термін табуле походить з ліванського діалекту арабської мови і означає «злегка гострий». На Сході вирощують спеціальні сорти пшениці, з якої виходить булгур, найбільш придатний для готування подібних страв. Він відрізняється від того, з якого зручно готувати плов або булгур з овочами.

Перевага салату табуле полягає в тому, що його можна готувати від найпростішого варіанту, причому з продуктів, які доступні в будь-який час року, або розширюючи склад багатьма сезонними овочами – огірки, помідори, цибуля, редис і т.д.

Ми приготуємо салат табуле зі свіжої зелені, крупи булгур і з доступних навесні свіжих овочів. Треба сказати, що салат готується дуже швидко і цілком може служити не тільки закускою, а й відмінним гарніром до смаженого м’яса, стати основою для гарного і поживного сніданку. Крім того, всі компоненти дуже корисні.

Салат табуле

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 30 хв

Салат табуле – східна закуска з булгура, зелені і овочів з оливковою олією і лимоном

Інгредієнти

  • 0.5 склянки Булгур
  • 0.5 пучка Петрушка
  • 1 гілочка М’ята
  • 2-3 шт Зелена цибуля
  • 1 шт Лимон
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 4-5 шт Огірки (невеликі)
  • 1-2 шт Стиглі помідори
  • 1 зубчик Часник
  • за смаком Сіль, кумин

Спосіб приготування закуски або гарніру – салат табуле

  1. Як я вже казав, салат табуле готується нескладно і досить швидко. В якості додаткових інгредієнтів я додав стиглі помідори, молоді та зелені огірочки і маленький зубчик часнику. Все інше завжди є в домашньому господарстві – булгур, свіжа зелень петрушки і м’ята, цибуля. До речі, всі овочі і зелень повинні бути дуже свіжими. Варто заздалегідь покласти огірки і всю зелень в холодну воду, вони тоді стануть пружними.

    різні овочі

    Булгур, зелень, різні овочі

  2. Крупу булгур треба не найбільшу. В крайньому випадку, її можна трохи роздрібнити, щоб зменшити розмір частинок. Відварювати крупу не потрібно, достатньо залити булгур окропом з чайника на 10-15 хв. Пшенична крупа вже відварена при виготовленні і висушена, тому їй досить лише трохи розмокнути. Якщо з покупкою булгура виникнуть складнощі, його можна замінити кускусом, таким же, як використовується для курячого кускусу або трохи крупніше.
  3. Пропарену крупу відкинути на друшляк і злегка віджати, щоб стекла зайва волога. Перекласти зернятка в піалу і полити 1-2 ст.л. свіжовіджатого лимонного соку. Перемішати і залишити до повного охолодження.

    булгур полити лимоном

    Пропарену крупу віджати і полити лимонним соком

  4. Стиглі томати розрізати навпіл і видалити з них все насіння. Шкірку можна не видаляти. Нарізати помідори на кубики розміром трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для олів’є. Зелену цибулю – тільки перо, дрібно нарізати ножем і додати до помідорів.

    помідори і зелену цибулю

    Нарізати помідори і зелену цибулю

  5. З гілочок петрушки і м’яти обірвати всі листочки, а стебла викинути. Нарубати всю зелень ножем якомога дрібніше. Якщо вирішите додати в салат табуле часник, очистити один зубчик і також дрібно його нарубати. Додати до помідорів подрібнену зелень і часник.

    додати зелень

    Додати до помідорів подрібнену зелень і часник

  6. Розтерти пальцями або змолоти в ступці щіпку кумину і посипати ним овочі, а також трохи посолити. Акуратно перемішати салат, щоб всі овочі перемішалися, і розчинилася сіль.

    посолити і додати кумин

    Посолити і додати розтертий кумин

  7. Додати в салат табуле підготовлений і остиглий до кімнатної температури булгур з лимонним соком. Добре перемішати, щоб крупа розподілилася рівномірно, і були відсутні злиплі грудки.

    додати булгур

    Додати підготовлений і остиглий булгур

  8. У невеликій піалі змішати 3-4 ст.л. кращої оливкової олії і 1 ч.л. лимонного соку. Збовтати олію виделкою – вона злегка емульгується. Взагалі-то, така суміш олії і кислоти відома як соус «вінегрет», хоча нам більш звичний салат вінегрет. Полити салат табуле отриманою заправкою і перемішати.

    заправити оливковою олією

    Заправити оливковою олією з лимоном і розкласти в піали

  9. Розкласти салат табуле в піали або викласти на велике блюдо. Прикрасити гілочками м’яти і петрушки. За бажанням, салат можна поперчити червоним гострим перцем. Бачив, як іноді додають нарізаний кільцями стручок гострого перцю. Не варто забувати, що салат «злегка гострий».

    салат табуле

    Східний салат табуле – смачний і ситний

  10. Салат подавати до столу в якості самостійної закуски або в складі складних і різноманітних закусок, а також кімнатної температури. Якщо вирішили використовувати салат табуле як гарнір – можна викласти його на тарілку з м’ясом або домашніми кебабами.

Східний салат табуле – смачний і ситний, відмінна вегетаріанська закуска

Залиште ваш відгук
Pinterest