Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Салат олів’є

Безперечно олів’є – салат №1 колишнього СРСР і всіх держав шо залишилися після СРСР! Хтось сперечатиметься? Салат олів’є поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію – закуска!

Своєю назвою салат олів’є зобов’язаний шеф-кухарю Люсьєну Олів’є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.

Зміни в країні і в свідомості громадян у ставленні до рябчиків «їж ананаси і рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з’явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але олів’є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки. Цим олів’є знайшов друге життя.

І хоча від початкового рецепта майже нічого не залишилося, салат олів’є зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат олів’є багатоликий.

За кордоном, майже скрізь в ресторанах можна спробувати олів’є, який називають «руським салатом».

У нас вважають, що піца готується просто – тісто і все, що є в холодильнику. У європейців вважається, що руський салат –  це все, що є в холодильнику треба накришити і залити товстим шаром майонезу. У чомусь вони мають рацію. Хоча ні! Для нас салат олів’є це святе, майже як рідний дім.

Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів’є як уміє, зіпсувати смак олів’є можна, але складно. Ви можете назвати цей салат як завгодно – столичний, київський, м’ясний і т.д. Але вас не зрозуміють. Для кожного це олів’є. І не треба тут … готуємо вдома, цим все сказано!

Разом з салатом мімоза, оселедець під шубою і грецьким салатом вийде прекрасна новорічна закуска!

Салат олів’є – рецепт з детинства

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 40 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 60 хв

Салат олів’є з ковбасою або м’ясом

Інгредієнти

  • 350 гр Свинина нежирна або докторська ковбаса
  • 4-5 шт Картопля
  • 2-3 шт Морква
  • 2-3 шт Квашені огірки
  • 1 шт Свіжий огірок
  • 1-2 шт Цибуля
  • 1 баночка Кукурудза або зелений горошок (конс)
  • 3-4 шт Яйця
  • для заправки Майонез
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений
Салат олів'є. складові

Салат олів’є. складові

Спосіб приготування салат олів’є

  1. У класичний олів’є включали рябчиків. Рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім вареною «лікарською» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 тому лікарську ковбасу робили зі справжніх лікарів, але зараз ковбасу краще їсти в присутності лікаря. Так що салат олів’є з ковбасою трохи вдосконалимо.
  2. Краще додамо в олів’є відвареної свинини. Заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м’ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м’ясо буде соковитим.

    Додаємо в салат олів'є відвареної свинини

    Додаємо в салат олів’є відвареної свинини

  3. Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
  4. Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніша, але погано чиститься.
  5. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
  6. Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками. Калібровано!!!
  7. Дрібно або крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо в олів’є крупно нарізані яйця, а все інше кубиками по 5-6 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат олів’є.

    Нарізати огірки, цибулю і додати кукурудзу

    Нарізати огірки, цибулю і додати кукурудзу

  8. Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Зелену цибулю дрібно нарізати. З кукурудзи злити рідину.

    Нарізати кубиками морквину і яйця

    Нарізати кубиками морквину і яйця

  9. Часто кукурудзу замінюють консервованим зеленим горошком. Мають право. Теж непогано.

    Нарізати кубиками картоплю

    Нарізати кубиками картоплю

  10. Всі нарізані інгредієнти змішати в … Не в мисці або каструлі! Запам’ятайте: олів’є готується в тазику! І тільки в тазику!

    Нарізати відварну свинину

    Нарізати відварну свинину

  11. Скласти олів’є в тазик, посолити, і, раджу – трохи поперчити чорним меленим перцем.
  12. Олів’є перемішати!

    Салат олів'є перемішати

    Салат олів’є перемішати

  13. Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу – складне. Назва однакова «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
  14. Мазати олів’є від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається.

    Заправити майонезом

    Заправити майонезом

  15. Олів’є заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат олів’є подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
  16. Олів’є – ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція – три в одному!

    Салат олів'є

    Салат олів’є – король застілля

  17. Та й свято, особливо Новий рік, без олів’є – не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!

Салат олів’є – король застілля, краща закуска

450
5 5 27
Хачапурі Хачапурі
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад