Салат олів’є
Салат олів'є для багатьох поколінь, краща закуска. Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів'є як уміє, його завжди мало.
Безперечно олів'є — салат №1 колишнього СРСР! Хтось сперечатиметься? Салат олів'є поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію — закуска!
Своєю назвою салат олів'є зобов'язаний шеф-кухарю Люсьєну Олів'є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.
Зміни в країні і в свідомості громадян у ставленні до рябчиків «їж ананаси і рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з'явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але олів'є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки. Цим олів'є знайшов друге життя.
І хоча від початкового рецепта майже нічого не залишилося, салат зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат олів'є багатоликий.
За кордоном, майже скрізь в ресторанах можна спробувати олів'є, який називають «руським салатом».
У нас вважають, що піца готується просто — тісто і все, що є в холодильнику. У європейців вважається, що руський салат — це все, що є в холодильнику треба накришити і залити товстим шаром майонезу. У чомусь вони мають рацію. Хоча ні! Для нас салат олів'є це святе, майже як рідний дім.
Навіть, незважаючи на те, що кожен готує олів'є як уміє, зіпсувати смак олів'є можна, але складно. Ви можете назвати цей салат як завгодно — столичний, київський, м'ясний і т. д. Але вас не зрозуміють. Для кожного це олів'є. І не треба тут… готуємо вдома, цим все сказано!
Інгредієнти
4-6 порцій
- Докторська ковбаса або свинина 350 г
- Картопля 4-5 шт
- Морква 2-3 шт
- Квашені огірки 2-3 шт
- Свіжий огірок 1 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Зелений горошок (конс) 1 баночка
- Яйця 3-4 шт
- Майонез для заправки
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт
- У класичний олів'є включали рябчиків. Рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім вареною «лікарською» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 тому лікарську ковбасу робили зі справжніх лікарів, але зараз ковбасу краще купувати обережно.
- Можна додати в салат відварену свинину, хоча ковбаса звичніше. Якщо вирішили використовувати свинину, заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим.
- Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
- Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніша, але погано чиститься.
- Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
- Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками
- Дрібно або крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а все інше кубиками до 10-12 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат олів'є.
- Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.
- Часто горошок замінюють консервованою кукурудзою. Мають право. Теж непогано.
- Всі нарізані інгредієнти змішати в … Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!
- Скласти олів'є в тазик, посолити, і, раджу — трохи поперчити чорним меленим перцем.
- Олів'є перемішати!
- Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу — складне. Назва однакова «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
- Мазати олів'є від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається.
- Олів'є заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
- Олів'є — ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція — три в одному!
- Та й свято, особливо Новий рік, без олів'є — не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
Салат олів'є — король застілля, краща закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | 160 |
| Підготовка: | 40 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3453
|