Салат із зеленим горошком

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

У більшості європейських національних кухнохонь можна зустріти всілякі варіанти закусок, які представляють собою салат із зеленим горошком. Як правило, зелений горошок використовується дуже молодий і тільки самі горошини, без оболонки стручка. Але, є й приємні винятки. У країнах Середземномор’я є безліч салатів, закусок, овочевих гарнірів зі стручками молодого гороху.

Дивно, але зелений горошок це овоч. Історики стверджують, що горох вживали в їжу ще в кам’яному віці і активно вирощували в Давньому Єгипті. Крім того, ніхто не впевнений в «батьківщині» цієї рослини. У країнах Сходу набагато частіше можна зустріти нут – різновид гороху, з якого готують відмінну закуску хумус, хто пробував – зрозуміє мене. Та й смачний суп з нутом – перша страва для гарного обіду.

Найпоширеніші сорти гороху, які використовуються як зелений горошок, відносяться до так званих сортогрупп – горох мозговий і горох цукровий. Горошини цих сортів у зеленому вигляді містять багато цукру і добре піддаються консервації. Крім того, цукрові сорти переважно використовуються у вигляді молодих стручків – лопаток. А мозгові сорти більше відомі нам по банках з консервованим горошком.

Зізнатися, я не любитель консервованого горошку для приготування овочевого супу або салату олів’є. Для супу я вважаю за краще відварити свіжий або заморожений зелений горох, заготовлений влітку. Крім того, він постійно є в продажу. Для салату олів’є я використовую консервовану кукурудзу – це склалося історично і, на мій смак, набагато приємніше. Свіжий горох відмінно підходить в якості добавки в рис з овочами, а також відмінно подрібнюється в пюре для супу з зеленого горошку.

Сухий розварений горох – основа для приготування горохової каші, особливо смачної зі шкварками. З сухого жовтого гороху готують дивовижний гороховий суп з копченими свинячими ребрами – це майже ласощі і національна страва багатьох країн.

Салат із зеленим горошком найкраще готувати не з облущенного гороху, а зі свіжих або заморожених лопаток (стручків) цукрового гороху. Це досить м’ясисті і трохи солодкі стручки, які мають приємний смак. Але, як тільки горох переходить в стадію воскової зрілості, в смаку з’являється явна характерна гіркота. Закуски, що містять лопатки зеленого горошку, готуються нескладно і швидко, так як в особливій термообробці соковиті молоді стручки практично не потребують.

Салат із зеленим горошком

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 30 хв

Салат із зеленим горошком, зеленню і оливковою олією

Інгредієнти

  • 200 гр Горошок молодий в стручках
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 0.5 пучка Кінза, м’ята
  • 1 шт Лимон
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, цукор, чорний перець, орегано
  • за бажаннямю Бринза або фета, свіжі овочі, оливки, мариновані овочі і т.д.

Спосіб приготування овочевої закуски – салат із зеленим горошком

  1. Власне салат із зеленим горошком складається з маринованої цибулі, відварених або смажених лопаток горошку, зелені і салатної заправки. У приготуванні закуски немає нічого складного. Підготовку овочів можна проводити незалежно й змішувати все в кінці, додаючи оливкову олію.

    зелень та овочі

    Зелень і овочі для салату

  2. Перед тим, як почати готувати салат із зеленим горошком, треба замаринувати цибулю. Невелику білу цибулину очистити і нарізати дуже тонкою соломкою або кільцями. Скласти нарізану цибулю в чашку або піалу, додати дрібку солі, 0.5 ч.л. цукру, дрібку орегано. Вичавити з лимона 1 ст.л. соку і змішати його з цибулею. Перемішати все і залишити на 10 хв для маринування.

    замаринувати цибулю

    Замаринувати цибулю зі спеціями і лимонним соком

  3. Для приготування закуски потрібні наймолодші стручки приємного зеленого кольору. Якщо горошини пройшли стадію молочної стиглості, салат із зеленим горошком буде з відчутним присмаком. Лопатки горошку вимити і перебрати, відокремлюючи перезрілі. Гострим ножем відрізати черешки – кінчики з кінців і, по можливості, відокремити жорстку жилу, яка проходить по периметру стручка – вона схожа на капронову нитку.

    лопатки зеленого горошку

    Стручки (лопатки) зеленого горошку

  4. Горошок, якщо він дуже молодий, краще відварити. Налити в каструльку 1 л води, додати дрібку солі, 1 ч.л. цукру. Довести воду до кипіння. Вважається, що цукор потрібен для того, щоб молодий горошок не втратив яскравий зелений колір. Багато разів повторював цю процедуру – наприклад, коли готую м’ясний салат. Не скажу, що колір після варіння залишився колишнім, але і не виходить переварений продукт, що нагадує горошок в консервних банках.
  5. У киплячу воду покласти підготовлені стручки зеленого горошку. Як тільки вода повторно закипить, змнешити вогонь і накрити каструлю кришкою. Для салату горошок треба варити практично до готовності. Але, ні в якому, випадку не переварити, інакше салат із зеленим горошком буде нагадувати кашу. Відварені стручки повинні бути злегка хрустким, як прийнято говорити – ступінь готовності al dente. Варити горошок треба приблизно 6-7 хв. Але, за смаком і виходячи з його готовності, цей час можна відкоригувати.
  6. Злити з горошку воду і відразу ж залити дуже холодною водою на 5 хв. Після цього воду знову злити, а стручки зеленого горошку відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Ідеально, якщо відварені лопатки будуть без видимих слідів води. Для цього можна розкласти стручки на велику тарілку, щоб вони підсохли.
  7. Якщо горошок більш зрілий, краще його обсмажити. Не відрізаючи кінчики, стручки вимити й обсушити серветкою. Розігріти в сковорідці 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній стручки протягом 5 хв на середньому вогні. Потім вогонь вимкнути і дати горошку охолонути під кришкою. Потім за допомогою ножа обрізати кінчики і жорсткі ребра.

    обсмажити лопатки горошку

    Якщо горошок більш зрілий, краще його обсмажити

  8. Мариновану в лимоні зі спеціями цибулю віджати і розділити на окремі соломинки. З гілочок зелені обірвати все листочки, очистити часник. Зелень і часник дуже дрібно нарубати ножем, буквально в пил. Подрібнювати часник за допомогою терки або інших подібних пристроїв, не варто – буде багато часникового соку, а це неприпустимо.
  9. Змішати підготовлені стручки зеленого горошку, мариновану цибулю і зелень з часником. Поперчити салат чорним перцем – в ідеалі, перець змолоти безпосередньо перед використанням. За бажанням і за смаком можна посолити салат із зеленим горошком.

    змішати всі овочі

    Змішати зелений горошок, мариновану цибулю і зелень з часником

  10. Заправити салат із зеленим горошком оливковою олією, змішаною з 0,5 ч.л. лимонного соку. Акуратно перемішати і перекласти в салатники. До речі, якщо вам здасться, що стручки занадто великі, можна їх розрізати навскоси навпіл.
  11. Прикрасити салат із зеленим горошком смужками лимонної цедри, знятої безпосередньо перед використанням. Можна стерти цедру великої теркою. Раджу прикрасити салат гілочками зелені, а також часточкою лимона. До речі, винятковий смак салату додає свіжа м’ята, обов’язково додати в готовий салат свіжу зелену гілочку.

    прикрасити салат

    Прикрасити салат цедрою, овочами, лимоном і зеленню

  12. Смачний салат із зеленим горошком, зеленню і оливковою олією – смачна вітамінна закуска. Салат припаде до смаку вегетаріанцям і шанувальникам всіляких дієт і систем здорового харчування.

    салат із зеленим горошком

    Салат із зеленим горошком, зеленню і лимоном

  13. Трохи на додаток до сказаного. Ідея цього салату прийшла в голову в Болгарії, зустрічалися подібні рецепти – на основі зелених лопаток гороху, але, як правило, обсмажених в олії. Але суть не в цьому. Зазвичай, такі салати рідко подають як самостійну страву – частіше в складі складних закусок або комбінованих салатів. Одночасно, на велике блюдо, можуть викладатися запечені і свіжі овочі, маринований перець, грибна закуска, нарізка свіжої бринзи або сиру фета, грецький салат, оливки і салат із зеленим горошком.
  14. Спробуйте, вийде відмінна страва з великою кількістю закусок, які стануть центральним блюдом початку сімейного свята або гарного застілля.

Салат із зеленим горошком, зеленню і лимоном – смачна страва для здорового харчування

Залиште ваш відгук
Pinterest