Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рулетики з баклажанів

Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс. Якщо є закуска, як кажуть люди, то має бути все. Теорія ідеальної закуски говорить: закуска повинна бути, закуска повинна бути в необхідній кількості і готуватися легко.

Сама виняткова закуска – порційна. Це може бути оселедець, порізаний шматочками. Або хрусткі квашені огірки, квашені помідори, вистояні на першому морозі, або нескладні невеликі бутербродики-канапе. Втім, салат олів’є і оселедець під шубою  теж йдуть у хід.

Чомусь пригадалася одна знайома, яка хвацько завжди готувала печінковий торт і малюсінькі рулетики з баклажанів або кабачків, загортаючи в них всілякі смаколики – м’ясо, рибу, ковбасу, гострі салати. І приносила їх на новорічні корпоративи. Закуски «йшли» на ура!

У Європі загортають все і у все. Найсмачніше. Що я коли-небудь пробував – крабове м’ясо з травами, загорнуте в тоненький шматочок сиру. Дуже часто рулети скріплюють зубочистками, щоб не розвернулися. Та й брати з великої страви порційні рулети зручніше за зубочистку.

Є також великі рулети – досить товсті, з великою кількістю начинки. Звичайно те, у що загортають рулет, змащується начинкою, або вона розкладається, а потім все загортається в рулон, а при нарізанні зріз виглядає як багатовиткова спіраль. Наприклад, італійський рулет Braciole – багато м’яса (яловичини, свинини або курки) заповненого сиром пармезан, в сухарях і яйцях. Або Rouladen – яловичий рулет, заповнений цибулею, беконом і солоними огірками.

Відомі всім суші (або сусі) – традиційний японський рулет, де рис і морепродукти (і не тільки) загортаються один в одного. Причому там неможливо точно сказати, що і в що загорнуте. Але в всюдисущих суші-барах в меню це називається роли.

Пам’ятається, на Кавказі пригощали відмінною закускою – рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів, часнику і кінзи. Смак як у соусу баже, чимось схоже на сациві, власне воно і є сациві.

Рулетики з баклажанів

Про рецепт

  • Вихід: 12-15 рулетиків
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готуєтья за: 45 хв

Рулетики з баклажанів

Інгредієнти

  • 2 шт Баклажани
  • 1 шт Цибуля
  • 200 гр Куряча печінка
  • 4-5 зубчиків Часник
  • 30 гр Вершкове масло
  • 100 мл Оливкова олія
  • за смаком Спеції: перець чорний, чабер, коріандр, сіль, борошно, винний оцет
  • для прикрашання Зелень петрушки
Інгредієнти: баклажани, куряча печінка, оливкова олія, цибуля, спеції, часник, вершкове масло

Інгредієнти: баклажани, куряча печінка, оливкова олія, цибуля, спеції, часник, вершкове масло

Спосіб приготування закуски – рулетики з баклажанів

  1. Баклажани потрібні молоді, із несформованим насінням. Вкрай бажано баклажани з довгою і майже циліндричною формою плода .Баклажани вимити, відрізати кінчики. За допомогою великого і гострого ножа акуратно нарізати баклажани на тонкі, не більше 5 мм завтовшки пластинки – вздовж (!). Простіше кажучи – треба отримати пласти. Чистити баклажани від шкірки – не потрібно. Зазвичай баклажани вимочують у солі, щоб «пішла» гіркота, тут на ваш розсуд.

    Порізати баклажани уздовж на пласти

    Порізати баклажани уздовж на пласти

  2. Пластовані баклажани посмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого відтінку. Вкрай важливо не пересажити. Як тільки баклажани стають золотистими – відразу ж перевернути на іншу сторону. Підсмажилася друга сторона – негайно перекласти на велику тарілку, щоб охололи. Так, ще важливий момент: не треба складати смажені баклажани стопкою, всі пласти повинні остигати, розкладені в один шар.

    Підсмажити баклажани на оливковій олії

    Підсмажити баклажани на оливковій олії

  3. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Смажити нарізану цибулю на оливковій олії. Або тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане приємного рум’яного відтінку. Така цибуля на смак солодка.У дитинстві ми дуже любили таку цибулю з чорним свіжим хлібом.

    Підсмажити цибулю на оливковій олії

    Підсмажити цибулю на оливковій олії

  4. На окремій сковорідці обсмажити до готовності курячу печінку, попередньо промивши її і обваляти в борошні.Солити, додавати спеції – не треба. Просто обсмажити до готовності.

    Підсмажити курячу печінку до готовності

    Підсмажити курячу печінку до готовності

  5. Як тільки печінка практично готова, додасть до неї смажену цибулю, і тушкувати все під кришкою 8-10 хвилин на слабкому вогні. Далі сковорідку зняти з вогню і дати печінки з цибулею охолонути до кімнатної температури.

    Змішати смажену курячу печінку і смажену цибулю, тушкувати під кришкою 10 хвилин

    Змішати смажену курячу печінку і смажену цибулю, тушкувати під кришкою 10 хвилин

  6. Остиглу печінка з цибулею двічі перекурити на м’ясорубці, щоб вийшов фарш. Так готується традиційний печінковий паштет, дуже схожа технологія.

    Курячу печінку з цибулею подрібнити м'ясорубкою

    Курячу печінку з цибулею подрібнити м’ясорубкою

  7. Далі до фаршу додати шматочок м’якого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, сухий чабер і мелений коріандр – за смаком. До речі, коли страва пряна – смачніше.

    Додати до печеночному фаршу спеції і шматочок вершкового масла

    Додати до печінкового фаршу спеції і шматочок вершкового масла

  8. Ретельно вимішати фарш вилкою. Вимішати, це не перемішати, зверніть увагу. Фарш має вийти цілком однорідним.
  9. На кожен шматочок підсмаженого баклажана викласти трохи фаршу (зізнаюся – краще багато) і згорнути рулетики з баклажанів навколо начинки.

    Покласти на смажений баклажан начинку і згорнути рулетики з баклажанів

    Покласти на смажений баклажан начинку і згорнути рулетики з баклажанів

  10. Викласти всі рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо, навколо розкласти зелень петрушки.

    Викласти рулетики з баклажанів на блюдо і прикрасити петрушкою

    Викласти рулетики з баклажанів на блюдо і прикрасити петрушкою

  11. Приготувати часниковий соус. Тут нічого складного.
  12. Часник очистити, скласти в ступку, додати сіль і чорний перець. Розтерти товкачем до однорідного стану. Додай 1 ч.л.винного оцту. Змішати все. Додати 2-3 ст.л.оливкової олії. Дуже ретельно розтерти все, щоб вийшов соус.

    Змішати часник, сіль і чорний перець. Розтерти Додати винний оцет і оливкове масло

    Змішати часник, сіль і чорний перець. Розтерти і додати винний оцет, оливкову олію

  13. Полити соусом рулетики з баклажанів, викладені на блюдо. Поставити рулетики з баклажанів в холодильник, мінімум на годину.
  14. Рулетики з баклажанів виключно смачна закуска, яку оцінять багато любителів і професіонали цієї справи.

    Рулетики з баклажанів

    Рулетики з баклажанів – відмінна закуска!!!

Рулетики з баклажанів з печінкою та зеленню – відмінна закуска

350
5 5 29
Сало з часником Сало з часником
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад