ru
Розтягаї з рибою

Розтягаї з рибою

Років 20-30 тому, питання «Що таке розтягаї?» ставило в глухий кут якщо не всіх, то багатьох. Ми чули це слово, ми його читали. Але сказати напевно: що таке розтягаї, змогли б одиниці. Військові жартома припускають, що це команда. У всякому разі, слово всім дуже подобається.

Розтягаї – чисто російська страва. Це пиріжок з дріжджового тіста без здоби і з начинкою. У пиріжку залишають отвір зверху, для заливки бульйону або розтопленого масла. Ідеальна, знаменита закуска російської кухні до всіляких супів. Залежно від начинки пиріжки краще підходять до певних страв: начинка з риби – до юшки, з м’яса – до наваристим супів і т.д.

Зазвичай розтягаї подовжені і невеликі, щоб зручно було їх їсти. Найчастіше пиріжки нагадують човник з розкритим верхом. Краї тіста защипують, часто надаючи розтягаям дуже вигадливу форму. «Розстебнуті» пиріжки – звідси й розтягаї.

У розкриті пиріжки вливають юшку, бульйон, додають шматочки смачної і цінної риби, в розтягаї з грибною начинкою іноді додають солоний рижик. За старих часів додавали осетрину, малосольну сьомгу або навіть печінку миня.

Розтягаї робляться не складно. Важливо, щоб вийшло м’яке тісто, а начинка гармоніювала зі стравою, до якої розтягаї подають. На мій погляд, найсмачніші розтягаї з рибою – невеликі подовжені відкриті пиріжки з начинкою з обсмаженої щуки і цибулі, і обов’язково з невеликим шматочком сьомги – свіжої або малосольної. І, звичайно ж, зі смачною домашньою юшкою.

Розтягаї з рибою

Про рецепт

  • Вихід: 10-12 шт
  • Підготовка: 2 год 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год 30 хв

Розтягаї з щукою – відкриті пиріжки з рибною начинкою

Інгредієнти

  • 0,5 кг Філе щуки
  • 100 гр Сьомга малосольна або свіжа
  • 2 шт Цибуля
  • 50 мл Олія рослинна
  • 1 шт Яйце
  • 5-6 гілочок Зелень петрушки
  • для юшки Морква, цибуля, супове коріння, риба
  • 2 склянки Борошно пшеничне
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, «сухі» дріжджі, лавровий лист, перець чорний і запашний, коріандр горошком, цукор

Спосіб приготування закуски – розтягаї з щучим фаршем

  1. Напевне, своєю назвою розтягаї з рибою зобов’язані своєю формою. Отвір зверху і пиріжок розстебнутий, відкритий. Звідси і назва – розтягай. Хоча рідко хто говорить розтягай, зазвичай – розтягайчик. Краща начинка для розтягаїв з рибою – свіжа щука і сьомга. І обов’язково потрібен рибний бульйон або юшка.

    Філе щуки з шкірою

    Філе щуки з шкірою

  2. На перший погляд здається, що дуже багато всього треба. Але, придивіться: переважна більшість інгредієнтів завжди є вдома. Потрібна тільки риба – щука і сьомга. Треба приготувати звичайне дріжджове тісто, по найпростішому варіанті. До речі, цілком підійде дріжджове тісто для піци.
  3. Просіяти 2 склянки борошна. У борошно додати 2 щіпки солі, 1 ч.л. цукру і 0.5 пакетика «активних» дріжджів для сухого борошна. Сухі «активні» дріжджі – вони зазвичай є у продажу в пакетиках по 11 гр. Зверніть увагу, потрібні дріжджі, які додаються в сухе борошно, а не ті, які треба розвести водою.
  4. Всю суміш ретельно перемішати до повної однорідності. У велику чашку налити 180 мл ледь теплої води і додати 1 ст.л. звичайної рослинної олії, бажано без запаху. Олія з водою не змішується, тому треба просто збовтати суміш і вилити в борошно.
  5. Замісити м’яке тісто. Якщо не впевнені щодо кількості рідини, краще додати її більше ніж треба, і регулювати консистенцію тіста, додаючи борошно в тісто. Якщо спочатку тісто вийде щільним, зробити його м’яким вельми проблематично. Дуже ретельно замісити тісто.
  6. Скачати тісто в кулю і покласти його в глибоку миску, накривши чистою тканиною. Поставити тісто на 1 годину в тепле місце, нехай «підходить». Через годину тісто перемісити руками, додаючи борошно невеликими порціями. Ще раз поставити тісто на 1 годину в теплому місці.

    дріжджове тісто

    Приготувати м’яке дріжджове тісто

  7. Щуку почистити від луски, видалити нутрощі і зябра. Відрізати голову і плавники. Зрізати філе з хребта, вибираючи великі кістки, потім видалити шкіру.

    Очистити філе від кісток і шкіри

    Очистити філе від кісток і шкіри

  8. З голови, хребта, плавників і шкіри зварити в 1-1.5 л води юшку за будь-яким відомим вам рецептом, наприклад домашню юшку. По самому простому варіанту: відварити, разом із залишками риби, набір крупно нарізаних овочів для юшки (картоплина, морква, цибуля, супові коріння (пастернак, петрушка і селера), додати спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний, коріандр горошком) і сіль – все за смаком. Юшка повинна бути пряна, але не солона. Готову юшку процідити через ситечко (не марлю!), щоб відфільтрувати залишки риби, овочі і спеції.

    Зварити домашню юшку

    Зварити домашню юшку

  9. Поки вариться юшка, приготувати начинку з якої будуть готуватися розтягаї з рибою. Дві невеликі цибулини почистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на рослинній олії.

    обсмажена цибуля

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  10. Філе щуки, яке зрізали з тушки при розбиранні, нарізати ножем на дуже дрібні шматочки. Як варіант, можна подрібнити філе щуки за допомогою м’ясорубки, але з граткаами з найбільшими отворами. Повинен вийти фарш великого «помелу».

    Подрібнити філе щуки

    Подрібнити філе щуки

  11. Фарш з щуки обсмажити на олії. Смажити недовго. В принципі, як тільки риба поміняє колір на світлий і почне трохи підрум’янюватися – досить.

    Фарш з щуки обсмажити на олії

    Фарш з щуки обсмажити на олії

  12. Малосольну або свіжу сьомгу нарізати кубиками, за кількістю передбачуваних розтягаїв. Тісто вже встигло «визріти». Легко перемісити тісто на посипаному борошном стіл або дошці. Скачати тісто в валик і нарізати ножем на шматочки: розміром з невелике куряче яйце.

    шматочки тіста

    Скачати тісто в валик і нарізати ножем на шматочки

  13. Змішати обсмажений фарш з філе щуки і смажену цибулю.

    змішати фарш

    Змішати обсмажений фарш з філе щуки і смажену цибулю

  14. Розкачати качалкою або розтягнути кожен шматочок в круг товщиною 8-10 мм. Має вийти 10-12 кружечків. Розкласти кружки тіста на посипаний борошном стіл і дати «підійти» 15 хв. Варто накрити тісто чистою тканиною, щоб воно не обсохло.

    Розкачати або розтягнути тісто

    Розкачати або розтягнути тісто в кружки

  15. На кожен шматочок тіста по центру викласти 1 ст.л. фаршу з щуки з цибулею. Якщо фарш залишиться, просто можна розподілити надлишки на все розтягаї – порівну. На кожен кружечок поверх фаршу і цибулі покласти шматочок сьомги.

    викласти фарш

    На кожен шматочок тіста по центру викласти 1 ст.л. фаршу і червоної риби

  16. Тепер – найважливіше. Включити духовку і нагріти її до 180-190 градусів, щоб вона встигла однорідно прогрітися. Защипати тісто і сформувати розтягаї з рибою. Яку форму їм надати – ваша особиста справа. Але пиріжок – є пиріжок. З дитинства пиріжок це човник, наприклад, з загнутими кінцями. Акуратно защипати краї тіста і сформувати розтягаї з рибою, не забувши залишити зверху досить великий отвір, в якому має бути видно шматочок сьомги.

    Сформувати пиріжки довільної форми

    Сформувати пиріжки довільної форми

  17. Акуратно перекласти розтягаї з рибою на злегка змащене олією деко, але так, щоб розтягаї лежали окремо один від одного і не стикалися. Краще навіть залишити проміжки досить великі. Щоб розтягаї не підгоріли під час готування, можна покласти на підкладку з силікону, призначену для випічки, застеливши її шматком паперу для випічки і навіть змастивши її олією.
  18. Вміст яйця випустити в піалу і перемішати його виделкою. Змастити яйцем поверхню розтягаїв.

    Змастити пиріжки яйцем

    Змастити пиріжки яйцем

  19. Духовка повинна добре прогрітися. Поставити деко, на якому розкладені розтягаї з рибою, в духовку – вище. Розтягаї з рибою випікаються 40-45 хв. Тут складно сказати напевно, необхідно щоб тісто пропеклося і підрум’янилося, і щоб низ пиріжків не підгорів.
  20. Залишилося тільки влити в кожен розтягай юшку. Трохи, всього 1 ст.л. Злегка відігнути край тіста в районі верхнього отвору і влити юшку ложкою, поруч з шматочком сьомги. Юшка відразу ж вбереться начинкою. Нехай розтягаї з рибою печуться ще 7-8 хв.

    У кожен пиріжок влити трохи юшки і посипати зеленню

    У кожен пиріжок влити трохи юшки і посипати зеленню

  21. Налити юшку в тарілку, а краще в чашку і посипати її дрібно нарізаною зеленню петрушки. Поки розтягаї з рибою з пилу-жару, варто починати пробувати і насолоджуватися вишуканим смаком.

    розтягаї

    Розтягаї з щучим фаршем

  22. Зізнаюся, відірватися неможливо, деяким розтягаї з рибою і юшкою просто зносять голову!!!

Розтягаї з щукою – відкриті пиріжки з рибною начинкою 450 5 5 6

Залиште ваш відгук
Pinterest