Розсольник

Розсольник з перловкою

Розсольник з перловкою - суп, страва російської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками, і з додаванням огіркового розсолу.

Що ми імпортуємо з Індії? Що ми п'ємо майже щоранку? Більшість наших людей впевнено відповість — розсіл!!! Хто сказав, що розсіл — побічний продукт виробництва в процесі соління, квашення або мочіння продуктів??? Для багатьох поколінь людей, розсіл — майже порятунок, в певному розумінні.

Основна і головна складова розсолу — кухонна сіль, а також кислоти, органічного походження, і неймовірна кількість мікроелементів і вітамінів.

Що б не говорили, розсіл — цінний харчовий продукт, важлива складова народної медицини, і прекрасна основа для кулінарії.

Розсольник — суп , блюдо руської кухні, як і солянка м'ясна, зварений з солоними (квашеними) огірками — не (!) з консервованими огірками, і з додаванням огіркового розсолу. На Русі його називали калья, хоча готували її не так на м'ясній, як на рибній основі.

Взагалі-то, можна приготувати і з рибою , і з м'ясом , і з грибами і навіть вегетаріанський варіант. Часто додають різні крупи, субпродукти, зелень. Обов'язкова складова — розсіл, додається завжди. Приготуємо суп з перловкою і квашеними огірками.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина 400 г
  • Квашені огірки 3-4 шт
  • Разсіл огірковий 0.5 склянки
  • Цибуля 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Коріння: селера пастернак, петрушка 50 г
  • Перлова крупа 0.5 склянки
  • Лавровий лист, перець чорний за смаком

Покроковий рецепт

  1. Чомусь вважається, що розсольник обов'язково вариться з яловичої нирки. Не сперечаюся, відварені яловичі нирки часто додають. Але принципово з одних тільки нирок розсольник не варять. Найкраще варити розсольник на м'ясному бульйоні з яловичої грудинки або реберної частини.

    М'ясо, крупа та овочі.
  2. У каструлю налити 1.5л холодної води, покласти туди м'ясо і варити. Як тільки закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити м'ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і ні в якому разі не вирувати.

    Покласти у воду м'ясо і поставити на вогонь.
  3. Цибулю, моркву і коріння почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і коріння нарізати тонкою соломкою.

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою.
  4. З бульйону витягти зварене м'ясо. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити не треба, тому що сіль у достатній кількості міститься в розсолі і огірках.
  5. Перлову крупу ретельно і довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонкою цівкою води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилось, і вода була абсолютно прозорою.
  6. У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні.
  7. М'ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад в розсольник.

    У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу.
  8. Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізки огірків такий же непринципових, як спосіб розбивання яйця: з тупого або гострого кінця.
  9. Моя бабуся і мама користувалися великої теркою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями і т. д. Так що — на ваш розсуд, важливо тільки, щоб шматки не були занадто товстими.

    Квашені огірки нарізати.
  10. Далі зазвичай радять припустити огірки з розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом з нарізаними огірками в розсольник в чистому вигляді, відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.

    Додати квашені огірки і розсіл.
  11. Далі залишилося тільки доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.
  12. Пам'ятається, в дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа.
    Так от, перлова крупа робиться з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкатки та подрібнення. Записали?
  13. Якщо звернули увагу, розсольник жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається що треба посолити і поперчити, не мучте себе. Але пам'ятайте — пересіл не є добре!
  14. Наприкінціможна додати оброблені і нарізані нирки, за бажанням.

    Розсольник фото.
  15. Подавати на стіл злегка остиглим, так як трохи кислуватий складу супу при високій температурі просто обпече вам язика, і ви не зможете насолодитися смаком розсольнику. Так, і сметанки ложечку додайте — за бажанням.

    Смачний суп з квашеними огірками і розсолом
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з перловки, з яловичиною.

Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

2 отзывов

  • Маргарита
    Очень хороший рецепт, подробно описано, пойду готовить. Спасибо большое!
  • Вік
    Якщо яловичину покласти в холодну воду і поставити на вогонь, то вона стане твердою як підошва. Треба класти тільки в киплячу воду і не солити до кінця приготування.
Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:37
Підготовка:15 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 15 хв
Рубрика:Супи
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 2572