Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Розсольник з перловкою

Що ми імпортуємо з Індії? Що ми п’ємо майже щоранку? Більшість наших людей впевнено відповість – розсіл!!! Хто сказав, що розсіл – побічний продукт виробництва в процесі соління, квашення або мочіння продуктів??? Для багатьох поколінь людей, розсіл – майже порятунок, в певному розумінні.

Основна і головна складова розсолу – кухонна сіль, а також кислоти, органічного походження, і неймовірна кількість мікроелементів і вітамінів.

Що б не говорили, розсіл – цінний харчовий продукт, важлива складова народної медицини, і прекрасна основа для кулінарії.

Розсольник – суп , блюдо руської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками – не (!) з консервованими огірками, і з додаванням огіркового розсолу. На Русі розсольником називали калью, хоча готували її не так на м’ясній, як на рибній основі.

Взагалі-то, можна приготувати і з  рибою , і з  м’ясом , і з  грибами і навіть вегетаріанський варіант. Часто додають різні крупи, субпродукти, зелень. Обов’язкова складова – розсіл, додається завжди. Приготуємо розсольник з перловкою і квашеними огірками.

Розсольник з перловкою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 15 хв

Розсольник з перловкою.  Домашній рецепт

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичина
  • 3-4 шт Квашені огірки
  • 0.5 склянки Разсіл огірковий
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морковка
  • 50 гр Коріння: селера пастернак, петрушка
  • 0.5 склянки Перлова крупа
  • за смаком Лавровий лист, перець чорний
Розсольник: М'ясо, крупа та овочі

Розсольник: М’ясо, крупа та овочі

Спосіб приготування розсольника

  1. Чомусь вважається, що розсольник обов’язково вариться з яловичої нирки. Не сперечаюся, відварені яловичі нирки часто додають. Але принципово з одних тільки нирок розсольник не варять. Найкраще варити розсольник на м’ясному бульйоні з яловичої грудинки або реберної частини.
  2. У каструлю налити 1.5л  холодної води, покласти туди м’ясо і варити. Як тільки закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити м’ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і ні в якому разі не вирувати.

    Покласти у воду м'ясо і поставити на вогонь

    Покласти у воду м’ясо і поставити на вогонь

  3. Цибулю, моркву і коріння почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і коріння нарізати тонкою соломкою.

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою

  4. З бульйону витягти зварене м’ясо. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити не треба, тому що сіль у достатній кількості міститься в розсолі і огірках.
  5. Перлову крупу ретельно і довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонкою цівкою води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилось, і вода була абсолютно прозорою.
  6. У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні.
  7. М’ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад в розсольник.

    У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу

    У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу

  8. Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізки огірків такий же непринципових, як спосіб розбивання яйця: з тупого або гострого кінця.
  9. Моя бабуся і мама користувалися великої теркою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями і т.д. Так що – на ваш розсуд, важливо тільки, щоб шматки не були занадто товстими.

    Квашені огірки нарізати

    Квашені огірки нарізати

  10. Далі зазвичай радять припустити огірки з розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом з нарізаними огірками в розсольник в чистому вигляді, відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.

    Додати квашені огірки і розсіл

    Додати квашені огірки і розсіл

  11. Далі залишилося тільки доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.
  12. Пам’ятається, в дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа.
    Так от, перлова крупа робиться з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкатки та подрібнення. Записали?
  13. Якщо звернули увагу, розсольник жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається що треба посолити і поперчити, не мучте себе. Але пам’ятайте – пересіл не є добре!
  14. Наприкінціможна додати оброблені і нарізані нирки, за бажанням.

    Розсольник

    Розсольник з перловкою

  15. Подавати на стіл злегка остиглим, так як трохи кислуватий складу супу при високій температурі просто обпече вам язика, і ви не зможете насолодитися смаком розсольнику. Так, і сметанки ложечку додайте – за бажанням.

    Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

    Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

450
5 5 29
Гриби запечені з сиром Гриби запечені з сиром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад