Рожевий рис

Рожевий рис

Рожевий рис - різотто з червоним вином, горіхами і родзинками. Готується з рису з високим вмістом крохмалю і червоним вином.

Готувати різотто, як і будь-яку іншу страву з рису, нескладно і, головне, це не займає багато часу. Просте рожеве різотто — з невеликою кількістю червоного вина і водою, настояною на пелюстках троянд (за бажанням) — готується просто і дуже смачне.

Використання при приготуванні різотто різних інгредієнтів, як-то мідій, морепродуктів, птиці, м'яса, вина, фруктів, горіхів, робить список варіантів рецептів різотто практично нескінченним. Власне будь-яке різотто — це рис, з високим вмістом крохмалю і добавка-наповнювач.

Існує безліч кулінарних прийомів і способів, що роблять страви з рису унікальними, хоча готуються вони за досить схожою технологією та рецептурою. Страви з рису бувають і зовсім простими, і неймовірно складні. Простий смажений рис по-китайськи або курка з рисом, або складні італійські різотто.

Для різотто необхідні особливі сорти рису, з високим вмістом крохмалю і великими зернами. Арборіо, балдо, рома, карнаролі — забезпечують класичному різотто той кремовий вишуканий смак, який не залишить байдужим жодного гурмана. Найпопулярніший рис для різотто — арборіо (Arborio). Незвичайна округла форма великого зерна, найвища крохмальність рису, забезпечують бездоганність різотто.

Страви з рису з солодким смаком, звичні з дитинства каші або солодкий плов, майже десертне різотто — рис з яблуками. Пам'ятайте в дитинстві рисову кашу зі згущеним молоком? Одна з таких страв — рожевий рис, приготовлений за рецептом різотто з червоним вином і родзинками.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис арборіо 1 склянка
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Родзинки 50 г
  • Волоські горіхи (ядра) 1-2 ст. л.
  • Червоне солодке вино 1-2 ст. л.
  • Вода з пелюсток троянд за бажанням
  • Пармезан за смаком
  • Цукор за смаком

Покроковий рецепт

  1. Щоб приготувати рожевий рис, краще взяти рис з високим вмістом крохмалю. Такий рис переважно застосовується для італійського різотто — сорти арборіо, карнаролі, балдо і т. д. У нас у продажу, найчастіше, зустрічається арборіо. Білий рис з великим блискучим зерном.

    Арборіо.
  2. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй трохи прогрітися, щоб позбутися специфічного запаху натуральної олії. Зазвичай для цього обсмажують в олії зубчик часнику. Але можна обійтися і без цього. Обсмажити в підготовленій оливковій олії сухий рис арборіо протягом 2-3 хв, досить інтенсивно перемішуючи його. треба щоб рис покрився плівкою олії і став ставати злегка прозорим.

    Обсмажити рис.
  3. Посолити рис дрібкою солі і додати промиті родзинки і, за бажанням, 1 ст. л. води, настояної на пелюстках троянд. Багатьом не подобається запах трояндового масла, тому цей пункт за бажанням. Якщо це прийнятно, можна додати дрібку ванілі.

    Додати родзинки.
  4. Додати подрібнені горіхи і влити до рису півсклянки окропу або овочевого бульйону. Необхідно щоб вся рідина поглинулась рисом.

    Додати горіхи.
  5. Далі необхідно додати червоне вино, яке забезпечить колір страви і вийде рожевий рис. Вина треба зовсім небагато — 1-2 ст. л. Червоне вино напівсухе або солодке — без різниці. Ну і, звичайно ж, вино повинно бути натуральне, а не хімреактив. Додати трохи води або бульйону.

    Додати червоне вино.
  6. Перемішати все і залишити на маленькому вогні до повного вбирання рисом всього вина. Через кілька хвилин вино поглинеться рисом.
  7. Додавати до рожевого рису бульйон або воду невеликими порціями. Наступну порцію треба додавати лише після того, як вбереться попередня.

    Додавати порціями рідину.
  8. Коли рожевий рис практично зварився, додати за смаком цукор. Додати ще порцію рідини і варити рис кілька хвилин. В результаті рис повинен бути повністю готовим і текучим, схожим на не саму густу кашу.

    Готовий рис.
  9. Коли майже вся рідина поглинеться і рожевий рис стане м'яким, зернятка будуть готові і з легкою твердістю в серединці.
  10. Рис вийде ніжно-рожевого кольору, злегка солодкий на смак. Викласти рис на тарілки і посипати натертим пармезаном.

    Рожевий рис
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами.

Рожевий рис — різотто з вином, горіхами і родзинками

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 3000