Різотто з томатами та перцем
Різотто з томатами і паприкою. Так зване паприка-різотто з арборіо, сирих перців і помідорів, посипане пармезаном.
Різотто з томатами і паприкою — найпростіше різото, враховуючи, що різотто можна приготувати з чим завгодно. Зазвичай склад різотто визначається місцевими традиціями, і місцевим асортиментом продуктів на базарі. Ну і, звичайно сезоном.
Так в Італії, в північному регіоні Ломбардія, є місто, де кулінарні традиції населення щільно пов'язані із солодким перцем — паприкою. Вогера (італ. Voghera) — містечко, невелике. Менше 40 тисяч жителів.
Крім особливих кулінарних традицій, місто знамените своїми відомими жителями: модельєр Валентино, брати Мазераті — засновники автомобільної компанії Maserati.
Кухня Вогера (Vogherese) — проста і зрозуміла, і завжди була тісно пов'язана з сільськогосподарською продукцією. Гастрономічні традиції формувалися протягом десятиліть під впливом сусідніх кухонь. Основна спрямованість кухні Вогера — овочі, найчастіше перець.
Кухня Вогера, з моменту першої появи перцю в Європі, ретельно зберігає рецепти приготування страв, в яких перець займає чільну роль. Ну і різотто, найхарактерніша страва півночі Італії.
Жителі Вогера вважають, що є дві страви гідних поваги: перець і різотто з томатами. Різотто з томатами і перцем, або як ще кажуть, паприка-різотто, візитна картка Вогера.
Суть різотто з томатами і перцем — поєднання висококрохмального рису, червоних перців і помідора. Різотто посипається пармезаном, який доповнює смак і покращує консистенцію страви.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 склянка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Солодкий червоний перець 1 шт
- Стиглий помідор 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Пармезан 30 г
- Сіль, чорний перець Спеції
Покроковий рецепт
- Для різотто необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Такий рис здатний поглинути рідини (води, бульйону. відвару) в кілька разів більше власного обсягу. Найпоширеніші сорти рису для різотто — арборіо, карнаролі, балдо.
- Для різотто з перцем потрібен невеликий стиглий солодкий перець червоного кольору і стиглі помідори. Вони визначатимуть колір різотто.
- Червоний солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжки. Дрібно нарізати перець на шматочки розміром вдвічі дрібніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідорів нарубати ножем. Сильно подрібнювати не треба.
- У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти і ароматизує оливкову олію, його треба викинути.
- В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Досить якщо цибуля просто стане м'якою, смажити до золотистого кольору не треба.
- Додати до цибулі нарізаний червоний перець. Трохи посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати цибулю і перець, досить інтенсивно помішуючи, поки перець не стане м'яким і не почне міняти колір.
- Рис арборіо додати до смажених овочів, обсмажувати все разом 2-3 хв.
- Влити в сотейник склянку овочевого бульйону. Бульйон (овочевий, курячий, м'ясний) — звичайна рідина, яка використовується для приготування різотто. Для овочевого бульйону заздалегідь варто відварити морквину, цибулину, супове коріння, картоплину і т. д. в необхідній кількості води. Багато хто, не обтяжуючи себе, додають звичайну воду з чайника або, ну що поробиш, розчиняють в окропі бульйонний кубик.
- Розмішати рис та овочі. Після початку кипіння зменшити вогонь і, накривши кришкою сотейник, варити різотто на маленькому вогні.
- Коли перша порція рідини вбралася рисом, додавати киплячий бульйон невеликими порціями, причому наступну порцію додавати тільки після того, як рис вбере попередню. Арборіо вариться до готовності 20-25 хв.
- Коду рис практично готовий, додати до рису нарубану м'якоть томатів, додатково посолити різотто.
- Продовжувати готувати на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Рис повинен стати м'яким і кремовим, але містити всередині кожного зернятка ледве вловиму тверду серединку. Додавати бульйон до рису, поки різотто з томатами не стане схожим на звичну рисову кашу.
- Посипати різотто з томатами тертим на дрібній тертці пармезаном і перемішати.
- Розкласти різотто з томатами в невеликі тарілки і посипати залишками пармезану.
- Подавати різотто гарячим. Відмінна страва для сніданку, не займає багато часу на приготування і наситить до обіду.
Різотто з томатами, паприкою і пармезаном
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3255
|