Різотто з м’ясом
Різотто з м'ясом - смачне і надовго насичуюче різотто з копченим м'ясом або беконом, з добавкою томатів і тертого пармезану.
Смачна і ситна страва для гарного сніданку — різотто з м'ясом. Різотто краща страва з рису італійської кухні, яка широко відома в світі. Як правило, такими стравами як піца, паста, різотто. Причому це перші страви, які всі називають і згадують.
Нове модне віяння в італійській туристичній індустрії — агротуризм. Сільський відпочинок в Італії — початок агротуризму в світі. Мальовнича місцевість і виключно смачна класична італійська кухня — те, що робить сільський відпочинок незабутнім, і неповторним. Це і забезпечує світовий успіх. Оливкові гаї, виноградники, винарні, ферми, сироварні — на це варто подивитися. Цим займаються безліч ферм і господарств. Згадайте «Укрощение строптивого», ось десь так. Для нас це шоу, а люди так живуть.
До трапези обов'язково запропонують на вибір пасту або різотто. Ці два види страв не вживаються одночасно. Різотто може бути з будь-якою добавкою — різотто з овочами, або навіть незвичне венеціанське різотто з родзинками, яке, не дивлячись на десертність, відмінно підходить саме для початку обіду.
Крім того, завжди незалежно від регіону, навіть у містах, можна покуштувати прекрасних домашніх страв, характерних для даного регіону, і для Італії в цілому. Наприклад, вам приготують різотто по-сільському.
Воно буде різним, залежно від регіону. Але зазвичай, як правило, на півночі Італії, це буде рис з панчетта, або копченим беконом. Причому, зауважте, рецепт буде сильно відрізнятися від міста до міста, але страва завжди буде неймовірно смачною. Якщо пам'ятаєте, паста карбонара теж готується з беконом або панчетта, але з яєчним соусом і пармезаном.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 склянка
- Панчетта, копчена шинка або бекон 100 г
- Цибуля 1 шт
- Помідор (спелый) 1 шт
- Пармезан (натертый) 2 ст. л.
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Для різотто з м'ясом, як і для будь-якого іншого різотто, рис промивати не треба. Крім арборіо можна використовувати і інші італійські сорти рису з високим вмістом крохмалю — карнаролі, рома, віалоне нано, балдо.
- Панчетта — італійський різновид бекону. Вельми схожий на копчену підчеревину, або навіть більше на копчені свинячі щоки. Можна особливо не прагнути готувати різотто з оригінальною панчетта, цілком підійде копчена жирна свинина або бекон, або місцеве копчене сало з великою кількістю м'ясних прошарків. Крім того, дуже смачно виходить різотто зі звичайним копченим баликом, який краще взагалі не обсмажувати або робити це мінімально.
- З огляду на те, що обсмажування продуктів для різотто з м'ясом вельми швидке, варто підготувати всі компоненти заздалегідь.
- Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Нарізати і потім дрібно порубати ножем. Обране м'ясо нарізати на кубики як для салату олів'є з м'ясом або нарізати тонкими смужками — це не принципово.
- У глибоку сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній нарізану цибулю, постійно помішуючи. За бажанням можна ароматизувати олію, обсмажити в ній зубчик часнику. Цибуля повинна стати м'якою і злегка прозорою, але не почала підгорати, інакше різотто з м'ясом буде з присмаком. Ідеально, якщо цибуля стане приємного золотистого відтінку.
- Додати нарізане м'ясо (бекон, панчетта, копчене сало) — що у вас приготовлено. Обсмажувати 1 хв, постійно помішуючи. Не варто інтенсивно обсмажувати копчене м'ясо.
- Додати дрібку солі і поперчити за смаком. Далі важливий момент — додати рис арборіо. Перемішати і продовжувати обсмажувати різотто з беконом, безперервно помішуючи 1-2 хв. Рис повинен покритися плівкою олії і по краях почати злегка набувати перлову прозорість.
- Додати півсклянки бульйону або гарячої води, це перша рідина, яку поглине рис. Зменшити вогонь дочекатися повного поглинання рідини.
- Далі невеликими порціями треба підливати киплячий бульйон. Зазвичай курячий або м'ясний. Підливати маленьким ополоником, поки вся рідина не поглинеться рисом. І тільки після цього додавати наступну порцію.
- Через 15 хв додати до різотто з м'ясом м'якоть помідора і продовжувати варити рис, підливаючи бульйон. Необхідно щоб помідорна м'якоть з'єдналася з різотто.
- Коли рис зовсім готовий — він м'який, трохи клейкий, зберіг форму і всередині відчувається ледве помітна твердість, але при цьому рис досить текучий.
- Посипати різотто з м'ясом попередньо натертим пармезаном і перемішати. Зняти різотто з вогню.
- Розкласти різотто з м'ясом на тарілки, додатково посипати пармезаном і відразу подавати до столу.
Різотто з м'ясом — ситне різотто для сніданку
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3008
|