Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з мідіями

Рис, давним-давно завезений в Італію венеціанськими купцями, став одним з наріжних каменів італійської кухні. У ресторанах, тратторіях, піцеріях пропонують на початку обіду на вибір пасту або різотто.

Різотто (risotto, тобто «маленький рис») – рис зі всілякими продуктами: м’ясом, рибою, грибами, ягодами, морепродуктами, сиром. І обов’язково з приправами. Основа різотто – круглі, багаті крохмалем сорти рису, що росте на півночі Італії. Сорти арборіо (Arborio), балдо (Baldo), рома (Roma) і карнаролі (Carnaroli).

Загальний принцип різотто – рис обсмажують в олії, потім поступово вливають вино, потім порціями бульйон або воду, поки рис не стане м’яким і кремовим, і тільки потім додають все інше. Варто сказати, що круглий крохмальний італійський рис здатний увібрати води в рази більше ніж звичні нам сорти.

Готовий рис в різотто повинен бути м’яким і схожим на крем, хоча повинен містити трохи тверду серединку. Майже як паста – «аl dente». Кажуть, що треба домогтися рівномірності різотто, італійці кажуть «all’onda», хвиля.

Арборіо або карнаролі – найпопулярніші сорти рису для традиційного різотто. З них добре виходять різотто з куркою і різотто з овочами. З усього розмаїття різотто з морепродуктами, найсмачніше різотто – з мідіями. Добавка пармезану покращує смак різотто.

Різотто з мідіями

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Різотто з мідіями – смачне різотто з очищеним м’ясом мідій

Інгредієнти

  • 1 склянка Рис арборіо
  • 200 гр М’ясо мідій
  • 50 мл Біле сухе вино
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 30 гр Пармезан
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений, сухі середземноморські трави

Спосіб приготування різотто з мідіями

  1. Рис арборіо прекрасно вбирає вологу і аромати, тому він так високо цінується. Різотто з мідіями, приготоване з арборіо, кремові, майже оксамитові, хоча кожне зернятко можна відчути окремо.

    Рис арборіо

    Рис арборіо прекрасно вбирає вологу і аромати

  2. Мідії краще використовувати вже очищені і заморожені. Очистити мідії від раковин і піщинок це ціла наука. Є навіть таке поняття «брудні мідії». Не в сенсі з бруду, а в сенсі піску і осколків. Краще купити готові, очищені і заморожені мідії.

    мідії заморожені

    Мідії краще використовувати вже очищені і заморожені

  3. Традиційні рецепти різотто, як правило, вимагають варіння рису з додаванням курячого або овочевого бульйону. За великим рахунком, можна використовувати і звичайну воду, але не дуже складно приготувати трохи овочевого бульйону, просто відварити звичайні овочі, які є в будь-якому холодильнику, в 1-1.5 води без спецій і солі.
  4. Очищені цибулина, морква, коріння селери і петрушки, пастернак, картопля – відварити протягом 30 хв.

    Зварити бульйон з овочів

    Зварити бульйон з овочів

  5. Морожене м’ясо мідій, враховуючи що воно найімовірніше «вирощене», а не дике, варто попередньо залити водою і довести до кипіння. Потім промити мідії і з них вже готувати різотто з мідіями.
  6. Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити в ній до зміни кольору 1-2 очищених і розплющених зубчики часнику. Це ароматизує оливкову олію для подальшого приготування різотто з мідіями. Обсмажений часник викинути.

    Обсмажити часник в оливковій олії

    Обсмажити часник в оливковій олії

  7. Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати, потім обсмажити цибулю на ароматизированій оливковій олії до м’якості і легкого золотистого відтінку.

    Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю на ароматизированном оливковій олії

  8. Висипати рис арборіо в сотейник зі смаженою цибулею і перемішати. Обсмажувати рис на невеликому вогні 1-2 хв, поки рис не змінить колір з майже білого, на трохи перловий, і не стане ставати прозорим по краях. Первинне обсмажування рису дуже важливе.

    Обсмажити рис з цибулею

    Обсмажити рис з цибулею

  9. Перша рідина, яку повинен увібрати арборіо – біле сухе вино. Це важливо для смаку різотто з мідіями. Додати півсклянки натурального білого сухого вина в сотейник з рисом і, не накриваючи кришкою, помішувати рис. Вино має повністю вбратися.

    Додати до рису біле вино

    Додати до рису біле вино

  10. Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поруч на плиті в каструлі. Ополоником додавати бульйон невеликими порціями – максимум по чверті склянки.

    Овочевий бульйон

    Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поруч на плиті в каструлі

  11. Кожну наступну порцію бульйону додавати тільки після повного поглинання попередньої. Одна склянка арборіо здатна поглинути більше трьох склянок рідини. Рис треба пробувати на готовність. Як тільки рис став м’яким з добре відчутною твердістю в самій середині, він майже готовий.

    Одна склянка арборіо здатна поглинути більше трьох склянок рідини

    Одна склянка арборіо здатна поглинути більше трьох склянок рідини

  12. Додати до рису щіпку солі і поперчити, додати дрібку сухих середземноморських трав. Далі додати до рису підготовлене м’ясо мідій, перемішати. Додати до рису ще порцію бульйону і варити під кришкою 2-3 хв. Консистенція різотто в мідіями повинна бути приблизно як рисова каша. Якщо різотто густіше і щільніше, додати ще бульйон.

    Додати м'ясо мідій

    Додати до рису підготовлене м’ясо мідій, перемішати

  13. Після додавання м’яса мідій різотто може варитися не більше 4-5 хв. Більше не варто, так як мідііі можуть стати жорсткими.

    Посипати різотто дрібно тертим пармезаном із зеленню

    Посипати різотто дрібно тертим пармезаном із зеленню

  14. Як тільки різотто з мідіями готове, посипати його дрібно тертим пармезаном із зеленню.

    Розкласти різотто на тарілки

    Розкласти різотто з мідіями на тарілки

  15. Відразу ж розкласти різотто з мідіями на тарілки і подавати до столу.

    Різотто з мідіями

    Різотто з мідіями – смачне різотто з очищеним м’ясом мідій

Різотто з мідіями – смачне різотто з очищеним м’ясом мідій

450
5 5 29
М'ясний салат М'ясний салат
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад