Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з куркою

Різотто з куркою, мабуть, найдоступніший спосіб приготувати до сніданку ситну і смачну страву. І взагалі – різотто це нескладно.

Запитайте італійця – де батьківщина різотто? І напевно не почуєте, що батьківщина різотто – Італія. Буде маса варіантів: Неаполь, Лігурія, Венеція…

Переважна більшість італійців впевнені, що батьківщина різотто – їх рідна провінція (місто, село). Тим часом, вважається, що батьківщина різотто – Неаполь. Це пов’язано з тим, що культура вживання рису в Італії, швидше за все, пішла саме з Неаполя. Десь ще в XIV столітті рис став основною стравою неаполітанців, хоча це теж спірно, тому пасту їдять всі, і дуже давно.

Поступово культура вживання рису мігрувала на північ країни, і зараз італійські північні провінції дуже великий виробник рису. І різотто їдять скрізь, причому термін різотто частіше означає не страву, а спосіб приготування рису. Різотто ексклюзивний спосіб приготування рису. Немає єдиного рецепту, і навіть по консистенції різотто сильно відрізняється від регіону до регіону, від кухаря до кухаря. Від рідкої каші до консистенції плову.

У першу чергу – треба правильно вибрати рис. Різотто не готують зі звичного парбоілда або басматі. Для різотто потрібні сорти рису з високим вмістом крохмалю, зазвичай це італійські сорти арборіо, карнаролі, балдо, віалоне нано і т.д.

Рис для різотто не просто вариться, він попередньо обсмажується. Причому рис стає майже прозорим. Другий секрет різотто – рідина не просто вливається в рис для варіння, а додається невеликими порціями поступово, і наступна порція додається, коли «вбралася» попередня.

Для різотто потрібно вино – це перша рідина, яку вбере рис. І лише потім додається бульйон. Так, не вода, а саме бульйон. Каструлька з бульйоном зазвичай стоїть поруч на маленькому вогні, і киплячий бульйон додається невеликими порціями. Дуже важливо не солити бульйон. Вважається, що сіль зменшує аромат. Для різотто потрібен сир – краще пармезан, який додається в самому кінці, буквально в останній момент. І ще: різотто відразу подається до столу, поки воно гаряче. Готуємо різотто з куркою. Як доповнення до рису арборіо ми вирішили використати відварене куряче м’ясо і італійський пармезан.

Різотто з куркою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Різотто з куркою

Інгредієнти

  • 1 склянка Рис
  • 150 гр Куряче м’ясо
  • 1 шт Морква
  • 100 гр Супове коріння (селера, пастернак)
  • 1 шт Цибуля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 100 мл Вино
  • 50 мл Оливкова олія
  • 50 гр Пармезан
  • за смаком Спеції: перець чорний, середземноморські трави, лавровий лист, сіль

Спосіб приготування різотто з куркою

  1. Вибір рису для різотто – важливий момент. Рис повинен бути гарантовано якісним. Ми використовуємо рис сорту арборіо або карнаролі, вони є у продажу. Рис також не треба промивати, так говорять італійські кухарі.

    Рис арборіо і овочі для різотто

    Рис арборіо і овочі для різотто

  2. Зібравшись приготувати різотто з куркою, потрібно подбати про бульйоні. Це не складно. Куряче м’ясо – будь-яке. Філе (біле м’ясо), крила, ніжки, стегна і т.д. Важливо тільки щоб у підсумку у вас була бажана кількість курячого м’яса і відмінний курячий бульйон. Для різотто з однієї склянки рису потрібні три курячі гомілки, але можна і більше. Враховуючи, що рис вбирає рідини в три, а то і більше разів, від власного обсягу, треба приготувати 3-4 склянки бульйону.

    зварити курячий бульйон

    Треба зварити курячий бульйон

  3. У каструлю влити необхідну кількість води. Якщо бульйон залишиться – це краще, ніж якщо його не вистачить. Покласти у воду куряче м’ясо і довести до кипіння. На жаль, напевно, курка у вас не домашня, а вирощена швидким способом. Таке куряче м’ясо хороший і прозорий бульйон не дасть ніколи.
  4. Я зазвичай застосовую такий спосіб варіння, він дає хороший і прозорий бульйон. Я доводжу курку до кипіння, і як тільки з’явиться піна, а рідина стане каламутною – зливаю перший відвар, м’ясо промиваю під проточною водою. Потім наливаю нову воду і варю бульйон. Скажімо так: вимушений захід, але дієвий і різотто з куркою виходить добре.
  5. Морквину, коріння селери, пастернаку, можна петрушки – очистити і нарізати кубиками. Додати нарізане коріння в бульйон, додати один лавровий листок і варити на дуже слабкому вогні протягом 20 хвилин. Солити, перчити, додавати будь-які інші спеції – не треба!!! Всі спеціі для різотто з куркою будуть в процесі варіння рису.

    Додати нарізані овочі

    Додати нарізані овочі

  6. Для різотто з куркою треба просто зварити бульйон. Простіше кажучи – відвар з курки з овочами.
  7. Шматки курки витягнути з бульйону і охолодити. З бульйону витягнути лавровий лист і викинути. Каструльку з бульйоном поставити на дуже слабкий вогонь. Потрібно щоб бульйон був гарячим, не кипів, але на межі кипіння.

    Шматки курки охолодити

    Шматки курки витягнути з бульйону і охолодити

  8. Тим часом в глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти оливкову олію, дати їй трохи посмажитись. Як тільки з’явиться специфічний запах – його складно не вловити, покласти в олію роздавлені колодкою ножа зубчики часнику. Обсмажувати часник, поки він не почне набувати злегка рум’яний відтінок. Після цього часник викинути. Завдання часнику ароматизувати олію для різотто з куркою, не більше.

    Обсмажити часник в оливковій олії

    Обсмажити часник в оливковій олії

  9. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до м’якості. Трохи посолити, а також додати 0.5 ч.л. сухих ароматний середземноморських трав: базилік, орегано, м’ята, чабер, петрушка і т.д. Продаються відмінні ароматні суміші, що складаються тільки з сухих трав, без «корисних» добавок. Такі суміші можна скласти самостійно.

    Обсмажити нарізану цибулю

    Обсмажити нарізану цибулю

  10. Додати до цибулі рис. Помішуючи, обсмажувати рис разом з цибулею і спеціями, поки рис не почне набувати перлинно-прозорий відтінок. Після цього додати до рису 100 мл білого столового вина. Це важливо. Десь читав, що після додавання вина треба різко збільшити вогонь під сковорідкою, щоб випарувався алкоголь. Думаю, що алкоголь випарувати під час готування незалежно від температурного режиму.

    Додати до цибулі рис

    Додати до цибулі рис

  11. Як тільки вино вбереться рисом, починається процес варіння різотто з куркою. Найважливіший етап!
  12. За допомогою ополоника треба додавати киплячий бульйон до рису – невеликими порціями, максимум по півсклянки. Маленькі кубики коренів в бульйоні, потрапивши в різотто, додадуть страві додатковий шарм і смак. Треба стежити, щоб різотто слабо-слабо кипіло. Бульйон додавати тільки після того, як рис поглинув попередню порцію. Склянка рису арборіо здатна увібрати до чотирьох склянок бульйону. Час варіння рису зазвичай 18-20 хвилин.

    За допомогою ополоника треба додавати киплячий бульйон

    За допомогою ополоника треба додавати киплячий бульйон

  13. З відвареної курки треба зрізати все м’ясо і крупно його порізати. Коли рис вариться вже 10-12 хвилин, додати до нього нарізану курку. Це можна робити одночасно з додаванням бульйону в різотто з куркою.

    З відвареної курки треба зрізати все м'ясо

    З відвареної курки треба зрізати все м’ясо

  14. Коли рис повністю зварився, і став м’яким і «текучим», але в самій серединці кожне зерно зберігає ледь вловимий твердість – різотто з куркою готово.
  15. Посипати різотто з куркою натертим пармезаном. Кількість пармезану – на ваш смак. Можна і більше, і менше. Акуратно перемішати різотто з куркою, щоб сир розплавився. Розкласти різотто з куркою по тарілках. При цьому консистенція різотто – на ваш смак. Але рекомендую робити так, щоб рис не злипнувся в грудку, і не виливався з тарілки, як каша-розмазня.

    Посипати різотто натертим пармезаном

    Посипати різотто з куркою натертим пармезаном

  16. Різотто з куркою перед подачею до столу рекомендую добре поперчити. Втім, це може зробити кожен по своєму смаку і за бажанням.

    поперчити різотто

    Різотто рекомендую добре поперчити

  17. Прикрашати і посипати зеленню різотто з куркою, я б не став.

    різотто з куркою

    Різотто з куркою смачний варіант для хорошого сніданку

Різотто з куркою смачний варіант для хорошого сніданку

350
5 5 27
Суп з нутом Суп з нутом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад