Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з гарбузом

У ходну пору року, як і скрізь у світі, в Італії вельми популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч – гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Наприклад, різотто з гарбузом готується вельми часто.

Достаток варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає нескінченне безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза – завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Різотто з гарбузом це завжди смачно.

Різотто з гарбузом дуже популярне на півночі Італії. Гарбуз, поряд з корисними властивостями і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, має здатність чудово поєднуватися з різноманітними продуктами. Згадайте гарбузову кашу, оладки з гарбуза, гарбуз з чорносливом і горіхами. Враховуючи, що на півночі Італії страви з рису щонайнайперші в меню, приготування різотто з гарбузом – мабуть, національна традиція.

Гарбуз (лат. Cucurbita) – рослина, з красивими і великими плодами. З гарбуза, якщо не враховувати гастрономію, можна зробити безліч потрібних речей: фляжки, посудини для їжі і пиття, коробки, футляри, заварник для чаю, світильники, вази і т.д.

Історія різотто з гарбузом, як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не так занятна і мальовнича. Гарбуз вирощувалася селянами, найбіднішій частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам, відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз – обов’язковий атрибут Helloween, свята, з корінням, що йдуть в давню історію Європи, і досі весело і шумно відзначають 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята за довго. Іноді різотто з гарбузом і називають хелловінську різотто.

Різотто з гарбузом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Різотто з гарбузом

Інгредієнти

  • 300 гр Гарбуз
  • 1 склянка Рис арборио
  • 2 ст.л. Вершкове масло
  • 50 мл Біле вино
  • 50 гр Пармезан
  • за смаком Сіль, цукор, ванілін, кориця

Спосіб приготування різотто з гарбузом

  1. Для різотто з гарбузом, гарбуз краще брати невеликий і не найсолодший. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндровій формі, схожій на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір оранжевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіший гарбуз, тим красивіше різотто з гарбузом в підсумку, знаю по собі.

    гарбуз для різотто

    Гарний гарбуз для різотто

  2. Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов’язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м’якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, що прилягає до насіння, і містить слиз і волокна. М’якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в поперечнику.

    Нарізати гарбуз

    Нарізати очищений гарбуз кубиками

  3. У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м’якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.

    Обсмажити і припустити гарбуз

    Обсмажити і припустити гарбуз

  4. Коли найбільший кубик гарбуза легко протикається кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодкий сам по собі – цукор можна не додавати, а так – орієнтуйтеся на свій смак, різотто з гарбузом, можливо, швидше десерт, ніж основна страва.

    Додати цукор, ванілін, корицю

    Додати цукор, ванілін, корицю

  5. Перемішати все і додати рис сортів звичайно застосовуваних для різотто – арборіо, карнаролі, балдо і т.д.

    Рис арборіо

    Рис арборіо для гарбузового різотто

  6. Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо для хорошого різотто.

    Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні

    Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні

  7. Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому, наприклад, арборіо – рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази, що перевершує власний обсяг.

    Варити рис з гарбузом

    Варити рис з гарбузом, додаючи рідину порціями

  8. Коли рис майже готовий, просто спробуйте його – він повинен бути м’яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, кремоподібної консистенції Посипати різотто тертим пармезаном і перемішати.

    Посипати різотто тертим пармезаном

    Посипати різотто тертим пармезаном

  9. Відразу ж розкласти різотто з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.

    Різотто з гарбузом

    Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном

Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном – ідеально для сніданку

350
5 5 27
Салат з цвітної капусти Салат з цвітної капусти
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад