Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з гарбузом

У ходну пору року, як і скрізь у світі, в Італії вельми популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч – гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Наприклад, різотто з гарбузом готується вельми часто.

Достаток варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає нескінченне безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза – завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Різотто з гарбузом це завжди смачно.

Різотто з гарбузом дуже популярне на півночі Італії. Гарбуз, поряд з корисними властивостями і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, має здатність чудово поєднуватися з різноманітними продуктами. Згадайте гарбузову кашу, оладки з гарбуза, гарбуз з чорносливом і горіхами. Враховуючи, що на півночі Італії страви з рису щонайнайперші в меню, приготування різотто з гарбузом – мабуть, національна традиція.

Гарбуз (лат. Cucurbita) – рослина, з красивими і великими плодами. З гарбуза, якщо не враховувати гастрономію, можна зробити безліч потрібних речей: фляжки, посудини для їжі і пиття, коробки, футляри, заварник для чаю, світильники, вази і т.д.

Історія різотто з гарбузом, як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не так занятна і мальовнича. Гарбуз вирощувалася селянами, найбіднішій частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам, відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз – обов’язковий атрибут Helloween, свята, з корінням, що йдуть в давню історію Європи, і досі весело і шумно відзначають 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята за довго. Іноді різотто з гарбузом і називають хелловінську різотто.

Різотто з гарбузом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Різотто з гарбузом

Інгредієнти

  • 300 гр Гарбуз
  • 1 склянка Рис арборио
  • 2 ст.л. Вершкове масло
  • 50 мл Біле вино
  • 50 гр Пармезан
  • за смаком Сіль, цукор, ванілін, кориця

Спосіб приготування різотто з гарбузом

  1. Для різотто з гарбузом, гарбуз краще брати невеликий і не найсолодший. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндровій формі, схожій на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір оранжевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіший гарбуз, тим красивіше різотто з гарбузом в підсумку, знаю по собі.

    гарбуз для різотто

    Гарний гарбуз для різотто

  2. Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов’язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м’якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, що прилягає до насіння, і містить слиз і волокна. М’якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в поперечнику.

    Нарізати гарбуз

    Нарізати очищений гарбуз кубиками

  3. У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м’якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.

    Обсмажити і припустити гарбуз

    Обсмажити і припустити гарбуз

  4. Коли найбільший кубик гарбуза легко протикається кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодкий сам по собі – цукор можна не додавати, а так – орієнтуйтеся на свій смак, різотто з гарбузом, можливо, швидше десерт, ніж основна страва.

    Додати цукор, ванілін, корицю

    Додати цукор, ванілін, корицю

  5. Перемішати все і додати рис сортів звичайно застосовуваних для різотто – арборіо, карнаролі, балдо і т.д.

    Рис арборіо

    Рис арборіо для гарбузового різотто

  6. Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо для хорошого різотто.

    Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні

    Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні

  7. Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому, наприклад, арборіо – рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази, що перевершує власний обсяг.

    Варити рис з гарбузом

    Варити рис з гарбузом, додаючи рідину порціями

  8. Коли рис майже готовий, просто спробуйте його – він повинен бути м’яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, кремоподібної консистенції Посипати різотто тертим пармезаном і перемішати.

    Посипати різотто тертим пармезаном

    Посипати різотто тертим пармезаном

  9. Відразу ж розкласти різотто з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.

    Різотто з гарбузом

    Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном

Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном – ідеально для сніданку

350
5 5 29
Салат з цвітної капусти Салат з цвітної капусти
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад