Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з цибулею

Все-таки, як не крути, італійці знають толк в приготуванні смачних і корисних сніданків. Якщо задуматися, то приготування вранці сніданку собі коханому – справа півгодини, найчастіше навіть без підготовки.

Звичайно, багато хто скаже, що чашка кави і дешева сигарета – прекрасно замінять сніданок. Якщо по дорозі на роботу заїхати за бомж-пакетом в найближчий фаст-фуд. Що тут відповісти … щасливої дороги.

Себе треба любити. Я не закликаю готувати з вечора салат олів’є, навряд чи сьогодні свято. Або варити розсольник або борщ. Не сперечаюся, ці страви найсмачніші на другий день, перевірено поколіннями. Є варіанти простіше, і, що головне, швидше. У будь-якому холодильнику завжди є цибуля, часник, рослинна олія, зелень, якийсь сир. У коморі або на полиці зазвичай є рис. Уже можна спокійно і швидко приготувати собі сніданок.

Якщо напередодні трохи підготуватися, а краще при поході в магазин і на базар купити італійського рису арборіо, шматочок пармезану, пучок базиліка, і дрібної цибулі-сіянця або шалот, то, здавалося б, примітивна страва – рис з овочами, може стати різотто з цибулею, risotto con cipolle.

Всі знають, що таке цибуля. Десь читав, що цибулю розрізняють на білу, жовту і фіолетову. Тобто за кольором цибулини. Втім, ми розрізняємо ще два різновиди – зелена (молода) і стара. Власне цибуля близький родич лілій. Відомий натураліст і біолог Карл Лінней, родоначальник класифікації рослин, дав цибулі біологічну назва як у часнику – allium, ймовірно від all – пекучий. У Північній півкулі Землі де досі ростуть дикі сорти цибулі – на луках, степах.

В якійсь розумній книжці, ще в дитинстві, вичитав, що чим гостріша цибуля, тобто чим сильніше вона гонить сльози, тим цибуля солодша. Парадокс. Але навіть найгостріша цибуля, якщо її смажити, стає вельми смачною. Пам’ятається в дитинстві, смажену цибулю просто накладали на свіжий хліб. Відірватися від такого бутерброда – неможливо.

Хто заважає, згадавши дитинство, з’єднати смачну смажену дрібну цибулю з арборіо, приготувавши дивне різотто.

Дрібна цибуля з рисом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Дрібна цибуля з рисом – різотто з цибулею-арпаджик

Інгредієнти

  • 200 гр Рис арборіо
  • 0.5 пучка Базилік
  • 1-2 зубчика Часник
  • 50 гр Пармезан
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • 100 гр Цибуля-сіянець
  • 100 мл Вино біле
  • за смаком Чорний мелений перець, сухі трави, сіль
Інгредієнти

Інгредієнти: рис арборіо, цибуля-сіянець, оливкова олія, часник, біле вино, пармезан, базилік, спеції

Спосіб приготування різотто – дрібна цибуля з рисом

  1. Що таке дрібна цибуля, сіянець або арпаджик. Зазвичай цибулю сіють з насіння, вона виростає до розміру цибулинки як оливка. На наступний рік цю дрібну цибулю садять на городі, і вони виростають в звичну велику ріпчасту цибулю. Є сорти цибулі, які виростають до нормальної цибулини за один рік. Пам’ятається, бабуся сіяла цибулю-шалот, в селі називали «корчушка» – злегка фіолетові, солодкі цибулинки, розміром з великий волоський горіх. Але я його вже давно не бачив, навіть на базарі. А сіянца хоч відбавляй, особливо навесні.
  2. Дрібну цибулю очистити від лушпиння і відрізати денце і хвостик.
  3. Часник очистити і роздавити зубчики колодкою ножа.
  4. Розігріти на сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній часник. Завдання часнику тільки ароматизувати олію. Потім часник викинути.

    Розігріти на сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній часник

    Розігріти на сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній часник

  5. А на олії обсмажити цибулю, намагаючись щоб вона не засмажилася сильно. Краще зменшити вогонь і помішуючи обсмажити, поки невелика цибуля стане м’якою.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю, намагаючись щоб вона не засмажилася сильно

  6. Додати рис арборіо, перемішати. Обсмажувати рис протягом 4-5 хвилин, помішуючи. Посолити і поперчити рис, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав.

    Додати і обсмажити рис арборіо

    Додати і обсмажити рис арборіо

  7. Влити півсклянки білого вина. Якщо вино занадто сухе, можна додати трохи цукру. Продовжувати обсмажувати дрібну цибулю з рисом, поки вино повністю не вбереться.

    Додати вино і дати йому вбратися

    Додати вино і дати йому вбратися

  8. Далі, як це прийнято, в різотто треба додавати гарячий бульйон, невеликими порціями. Причому наступна порція рідини додається тільки після того, як вбралася попередня. За великим рахунком – ця класика рідко застосовується, особливо якщо ви не в Італії. Найчастіше в різотто просто додають окріп і відразу весь. Зазвичай арборио здатний увібрати рідини в 2-3 рази більше свого обсягу.
  9. Поки вариться дрібна цибуля з рисом, обірвати з базиліка всі листочки і подрібнити їх у блендері з пармезаном.

    Пармезан і базилік

    Пармезан і базилік подрібнити

  10. Подрібнити, повинна вийти суха суміш сиру і зелені, приємного зеленого відтінку. До речі, якщо не треба зустрічатися з людьми, можна додати в сир 1-2 зубчики часнику.

    Подрібнити пармезан і базилік

    Подрібнити пармезан і базилік

  11. Готове різотто – дрібна цибуля з рисом, посипати сиром з базиліком і перемішати.

    Посипати різотто сиром

    Посипати різотто сиром

  12. Різотто – дрібна цибуля з рисом, має бути схоже на злегка текучий крем, не дуже густе і не дуже рідке. Мені, наприклад, більше подобається більше густе різотто.
  13. Подавати дрібну цибулю з рисом тільки гарячою.

    Дрібна цибуля

    Дрібна цибуля з рисом – різотто з цибулею-арпаджик

Дрібна цибуля з рисом – різотто з цибулею-арпаджик

350
5 5 29
Часник з перцем - відмінна закуска Часник з перцем - відмінна закуска
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад