Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з кабачками і грибами

З чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» – різотто. Було б дивно, якби, будучи лідером у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах.

Основа будь-якого різотто – круглий італійський рис, з великими зернами і дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т.д. Є з чого вибрати.

Відмітна особливість різотто від, скажімо плову або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п’є» рідину, тому на 1 склянку рису йде до літра рідини.

Сам по собі рис це ще не різотто. Це просто рис. Смак і вигляд різотто це добавки – не скажу що наповнювач. Звичайно як добавок служить м’ясо, риба, птиця, овочі, гриби, фрукти-ягоди, і навіть просто багато зелені. Часто в кінці різотто посипають тертим твердим сиром – пекоріно, пармезаном.

Що стосується добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони, все-таки, існують.

Сьогодні приготували різотто з кабачками і печерицями з італійського рису арборіо.

Різотто з кабачками і грибами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв

Різотто з кабачками і грибами

Інгредієнти

  • 200 гр Рис (арборіо)
  • 100 гр Печериці
  • 1 шт Кабачки
  • 2 зубчика Часник
  • 5-6 гілочок Базилиік, петрушка
  • 50 гр Пармезан
  • за смаком Оливкова олія
  • за смаком Спеції: сіль, чорний перець
Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

А печериці їсти цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть.От просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням

Спосіб приготування різотто з кабачками

  1. Чому саме печериці та кабачки? З кабачками – простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки і корисні і готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону – відмінний варіант для дієти.
  2. А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.
  3. Щоб приготувати рисізотто з кабачками особливо підготовлятися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію, і вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану морквину, цибулину, картоплину. Додати трохи зелені і коріння. Це займе 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити і використовувати для різотто з кабачками, скільки треба. А на бульйоні з овочами зварити відмінний овочевий суп.
  4. Зубчики часнику очистити і трохи розчавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі в глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст.л. оливкової олії і трохи просмажити її. Як тільки з’явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ній розплющений часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію.  Потім зубчики часнику треба викинути.

    Смажити на оливковій олії часник

    Смажити на оливковій олії часник

  5. Печериці вимити і розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.

    обсмажити печериці

    Обсмажити печериці

  6. Як тільки гриби почнуть трохи рум’янитися, відразу ж додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.

    Додати нарізаний кубиками кабачок

    Додати нарізаний кубиками кабачок

  7. Продовжувати обсмажувати кабачок і гриби. Трохи посолити і поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних середземноморських трав.
  8. Коли кубики кабачка стануть м’якими, засипати сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.

    Додати рис арборіо і продовжувати обсмажувати

    Додати рис арборіо і продовжувати обсмажувати

  9. Далі в різотто з кабачками порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд з сотейником, в якому готується різотто з кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Ополоником вливати бульйон в рис – приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати тільки тоді, коли попередня увібралася рисом.

    Варити різотто, додаючи бульйон

    Варити різотто, додаючи бульйон

  10. Для приготування склянки арборіо може «піти» від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону – чекайте. Вбралося – додали наступну. І так, поки рис не буде абсолютно готовий, і ваше різотто з кабачками не придбає кремову консистенцію.

    Рис повинен бути красивим і текучим

    Рис повинен бути красивим і текучим

  11. Окремо подрібнити листочки петрушки і базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і всі разом подрібнити у блендері. Повинна вийти сирна суміш з приємним зеленим кольором.
  12. Готове різотто з кабачками і грибами посипати пармезаном із зеленню і відразу ж перемішати.

    Посипати пармезаном із зеленню

    Посипати пармезаном із зеленню

  13. Розкласти різотто з кабачками по тарілках і подавати до столу.

    Різотто з кабачками

    Різотто з кабачками, печерицями і пармезано

Різотто з кабачками, печерицями і пармезаном

350
5 5 27
Салат з мідіями Салат з мідіями
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад