Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рис з родзинками – різотто по-венеціанськи

Різотто (італ.risotto, «маленький рис») – поширена північно-італійська страва, готується з крохмального рису з круглими зернами. Сорти арборіо, віалоне нано або карнаролі.

Варіантів приготування різотто стільки ж, скільки жителів в Італії. Кожен готує по-своєму, і свято впевнений, що його рецепт найкращий і правильний.

Не виняток і італійці, які проживають в місті Венеція, на самій півночі Адріатичного моря. Місто Марко Поло, Антоніо Вівальді, Джакомо Казанова. Місто не саме густонаселене, жителів ледь більше чверті мільйона, але краса міста, його канали з гондолами, прекрасні мости і палаци, давно зробили назву міста прозивною.

У світі часто можна почути «російська Венеція», «єгипетська Венеція», «українська Венеція», але ніколи не «італійська Венеція»! Венеція, перлина Адріатики, розташована на 118 островах лагуни, розділених 150 каналами і протоками, і знаменита своїми 400 мостами. По каналах плавають гондоли, з майстерними керманичами, гондольєри. На центральних площах завжди багато туристів і голубів. Туристи це тимчасове. А нахабні, товсті і шкідливі голуби – це вічне.

Побувати у Венеції і не погодувати голубів, це варварство. Перебірливі птиці навідріз відмовляються їсти хліб, крихти та інші продукти, які наші голуби з’їли б моментально. Вони хочуть кукурудзи! Кукурудзу продають тут же, торговці. По євро за пакетик. Здогадуюся, що працює синдикат, і є факт змови торговців з голубами.

До речі сказати, рису голуби не їдять. Чого не скажеш про італійців. Різотто з морепродуктами, різотто з овочами, різотто з білими грибами. Венеціанське різотто – рис з родзинками, зеленню і пармезаном. Мабуть, такий рис з родзинками це саме просто різотто, яке можна приготувати з доступних продуктів.

Рис з родзинками – різотто по-венеціанськи

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Рис з родзинками – різотто по-венеціанськи

Інгредієнти

  • 1 склянка Рис (арборіо, карнаролі)
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 1-2 зубчика Часник
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • 100 гр Родзинки
  • 0.5 л Бульйон
  • 50 гр Пармезан
  • за бажанням Біле сухе вино
  • за смаком Сіль, сухі трави

Спосіб приготування різотто по-венеціанськи – рис з родзинками

  1. Кажуть, щоб приготувати різотто, потрібен досвід. За великим рахунком – так. Але не Боги горщики обпалюють. Навчитися нескладно, технологія вкрай проста. У кулінарії вона називається «припускання в рідині, шо поглинається». Просте правило – рідини повинна бути в 2-3 рази більше ніж рису. Враховуючи те, що арборіо рис дуже крохмальний, рідини може бути трохи більше.

    Рис арборіо

    Рис арборіо

  2. Родзинки попередньо можна ненадовго замочити. Тоді рис з родзинками буде схожий на хорошу кашу з великими набряклими ягодами.

    Родзинки та петрушка

    Родзинки та петрушка

  3. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, і дуже дрібно нарізати ножем. Стебла викинути – вони грубі і зайві.
  4. Часник очистити і розплющити колодкою ножа.
  5. Потрібна сковорідка, сотейник або каструлька з кришкою. У ній розігріти оливкову олію і швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику. Завдання часнику зробити олію ароматною. Потім часник викинути, а на олії готувати рис з родзинками.

    Швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику

    Швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику

  6. Рис арборіо (до речі, можна використовувати і інші сорти італійського рису: карнаролі, віалоне нано, балдо) засипати на сковорідку з обсмажувати в ароматизированій олії кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис почне набувати по краях перлову прозорість. Обсмажування рису процедура обов’язкова і важлива. Обсмажувати можна і довше, головне, щоб рис не почав підгоряти.

    Обсмажити рис в маслі

    Обсмажити рис в маслі

  7. За смаком можна трохи посолити і додати сухі середземноморські трави. Але, строго кажучи, це зовсім не обов’язково. На ваш розсуд.
  8. Додати дрібно нарізані листочки петрушки і починати додавати рідину для варіння рису.

    Додати дрібно нарізані листя петрушки

    Додати дрібно нарізані листя петрушки

  9. За бажанням можна в самому початку варіння рису додати 50 мл білого столового вина, і дочекатися поки рис не вбере вино. Вино – перша порція рідини.
  10. Рис арборіо дуже активно і багато поглинає рідину. Рідина – овочевий або курячий бульйон. У найпростішому випадку – звичайна гаряча вода з чайника. Якщо вирішили доливати бульйон, варто заздалегідь подбати про його приготування. Відварити в 4-5 склянках води курку або нарізані овочі (морква, коріння селери і пастернаку, та ін.). Кастрюлька зі слабко киплячим бульйоном повинна знаходитися поряд з сотейником, в якому готується рис з родзинками – венеціанське різотто.
  11. Доливати до рису бульйон невеликими порціями – ополоником. Наступна порція рідини доливається після того, як вбереться попередня. Рис з родзинками готується на дуже слабкому вогні, не можна допускати активного кипіння.
  12. Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки.

    Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки

    Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки

  13. Загальний час варіння рису близько 20 хв.

    Поступово додавати рідину

    Поступово додавати рідину

  14. Рідину достатньо підливати в різотто поки  рис стане зовсім готовим, зернятка рису будуть явно виділятися в різотто, а всередині зерен буде ледь помітна тверда частина. Така ступінь готовності називається al dente. Рис з родзинками придбаває кремову консистенцію, буде злегка текучимм. Італійці кажуть – як хвиля.

    Рис з родзинками повинен стати кремоподібним

    Рис з родзинками повинен стати кремоподібним

  15. Різотто трохи нагадує хорошу, але не рідку, рисову кашу з великими зернами рису.

    Рис з родзинками - венеціанське різотто

    Рис з родзинками – венеціанське різотто

  16. Перед подачею до столу рис з родзинками посипати тертим сиром пармезан.

    Рис з родзинками

    Рис з родзинками – різотто по-венеціанськи з зеленню

Рис з родзинками – різотто по-венеціанські з зеленню

350
5 5 29
Піца з копченою куркою Піца з копченою куркою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад