Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рис з морквою – морквяне різотто

Маленький рис, так називаю з любов’ю італійці свою національну страву з рису, популярну практично по всій Італії, хоча більш традиційну, все ж, на півночі.

Вперше різотто згадується в письмових джерелах ще в 19-му столітті. Для різотто використовують в основному місцеві сорти рису, з дуже високим вмістом крохмалю: арборіо, віалоне нано, карнаролі.

Так, наприклад, Risotto ai Funghi Porcini – різотто, де поряд з італійським рисом додані свіжі білі гриби. Risotto con zucchine – різотто з кабачком, вельми популярне поєднання, як і Risotto alla zucca – різотто з гарбузом. А знамените венеціанське різотто з фантастичним поєднанням арборіо, родзинок, зелені та часнику??? Або різотто з морепродуктами, різотто з овочами? Не залишить байдужим.

За принципом різотто можна успішно готувати смачні домашні страви з рису і овочів. Дуже часто до рису додають овочі, характерні для певної місцевості, або для даної пори року. Не помилюся, якщо скажу, що самі «сезонні» овочі у всьому світі – картопля, буряк, морква, цибуля.

Приміром, морква – рослина, хоча в нашому розумінні – коренеплід. У їжу використовується м’ясистий корінь. Імовірно вперше моркву почали вирощувати в Азії, де вона досі зустрічається в дикому вигляді. А в Європу морква потрапила майже 1000 років тому з візантійцями. І, до речі, вона не була помаранчевою, швидше жовтою. А помаранчеві сорти – продукт селекції. Рис з морквою, приготований за технологією італійського різотто, цілком стане відмінною черговою стравою для сніданку, враховуючи, що готується він нескладно і швидко.

Рис з морквою – морквяне різотто з вершками

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Рис з морквою – морквяне різотто з вершками

Інгредієнти

  • 200 гр Рис арборіо
  • 2 шт Морква
  • 2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 100 мл Вершки
  • 50 гр Пармезан
  • Спеції Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т.д.), сіль
Інгредієнти для страви рис з морквою

Інгредієнти для страви рис з морквою

Спосіб приготування різотто – рис з морквою

  1. Щоб приготувати рис з морквою, коренеплоди попередньо треба спекти. Спекти можна в духовці або печі, потім трохи остудити і очистити.
  2. Але з досвіду, можу сказати, в домашніх умовах так пекти морквину, і взагалі овочі, незручно і довго. Я печу овочі в мікрохвильовці. З морквиною є одна тонкість: спечена морквина дуже погано чиститься від шкірки. Просто мука. Тому я, перед тим як пекти морквину, чищу її. Просто шкребу ножем. Потім висушую серветкою і обмазую її невеликою кількістю оливкової олії, буквально щоб вийшла плівка. Потім ставлю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин на повній потужності. Усе. Виходить відмінно спечена морквина.

    запекти морквину

    Запекти морквину

  3. Далі морквину треба трохи охолодити, щоб не обпекти пальці і нарізати кубиками.
  4. Два зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Зверніть увагу – не лезом (!).
  5. У глибоку сковорідку влити 2 ст.л. оливкової олії, розігріти її і обсмажити на олії часник. Завдання часнику – ароматизувати олію, потім часник викинути.

    Обсмажити часник

    Обсмажити часник

  6. На ароматизированній олії обсмажити морквину, попередньо посоливши її і посипавши сухими травами, характерними для середземноморського регіону: базилік, орегано, чабер, м’ята т.д.

    Обсмажити морквину

    Обсмажити морквину

  7. Маленький секрет: якщо морквина грубувата, така найчастіше зустрічається і у неї трохи гіркуватий присмак, додайте трохи цукру і 1 ч.л. соку лимона. Це поліпшить смак.
  8. Обсмажувати морквину кілька хвилин, постійно помішуючи. Засипати рис арборіо, перемішати, щоб рис покрився масляною плівкою.

    Додати рис і обсмажити

    Додати рис і обсмажити

  9. Далі невеликими порціями починайте доливати гарячий бульйон (овочевий або курячий). Як тільки порція вбралася – доливайте наступну. Правда, багато хто просто доливає киплячу воду, загальний сумарний обсяг приблизно в 3 рази більше ніж обсяг рису.
  10. Коли рис з морквою практично готовий, влити вершки і перемішати. Взагалі-то, різотто готується без вершків, але рис з морквою від присутності вершків тільки виграє. Тримати рис з морквою під кришкою на маленькому вогні поки рис не стане м’яким і кремоподібним, за консистенцією схожий на дуже густий мед, але кожне зернятко буде явно виділяти в загальній масі.

    Влити в рис з морквою вершки

    Влити в рис з морквою вершки

  11. Додати в рис з морквою дрібно нарізану петрушку (тільки листочки).

    Додати петрушку

    Додати петрушку

  12. Посипати рис з морквою тертим пармезаном і перемішати.

    Посипати рис з морквою пармезаном

    Посипати рис з морквою пармезаном

  13. Рис з морквою повинен постояти 2-3 хвилини, потім його відразу ж можна подавати до столу.

    Рис з морквою

    Рис з морквою – морквяне різотто з вершками

Рис з морквою – морквяне різотто з вершками

350
5 5 27
Піца з куркою Піца з куркою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад