Рис з квасолею

Рис з квасолею

Смачна і трохи гостра страва рис з квасолею, свинячою грудинкою, овочами і зеленню, популярна в країнах Латинської і Центральної Америки, Мексиці. Причому рецептів приготування багато, як і варіантів з урахуванням продуктів, характерних для конкретної місцевості. Ця страва може готуватися схожою на рагу або чилі кон карне, а може являти собою особливий аналог плову або навіть теплий салат.

Часто можна зустріти назву рис з квасолею або боби з рисом. У страву можуть додавати різне м’ясо і овочі. Як правило, страву готують з білого або нешліфований рису, червоної або чорної квасолі, а також приправ і спецій, які характеризують конкретний регіон. На півдні США в страву додають копчену або домашню ковбасу, або навіть невеликі свинячі відбивні.

Зазвичай, квасолю і рис відварюють для страви окремо, і змішують з овочами і м’ясом незадовго до закінчення готування. Квасоля, попередньо замочена, відварюється практично до готовності у великій кількості води з добавкою солі. Рис використовується розсипчастий, щоб рис з квасолею не був схожий на кашу. Вельми часто все інгредієнти подають на великому блюді, розкладені окремо, як салат з квасолею, і змішують все вже перед їжею або не змішують взагалі.

Рис з квасолею – страва проста, і, з огляду на високу поживну цінність більшості інгредієнтів, дуже калорійна. Дивовижне поєднання круп, овочів і м’яса, що доповнюють одне одного, робить страву дуже смачною і корисною. У рисі з квасолею є все, що необхідно для організму. Всі інгредієнти доступні і коштують недорого навіть за часів кризи.

Для мексиканської кухні використання рису, квасолі, інших злаків, м’яса і зелені – основа. Як правило, страви мають досить складний і несподіваний склад – приклад того м’ясо з кукурудзою. Традиції кулінарії, які прийшли з доколумбової епохи, змішані з традиціями Нового свіу, стали візитною карткою кулінарії і свято дотримуються.

У всьому світі можна зустріти мексиканські тортилья, різні страви на їх основі, смачний і гострий рис з морепродуктами, буріто і т.д. З мексиканських гарнірів найбільш популярні рис і квасоля. Причому як окремо, так і разом, в поєднанні з різноманітними овочами або навіть м’ясом. Рис з квасолею, приготований з м’ясом, може бути повноцінною основною стравою, його можна подати загорнутим в кукурудзяну тортілья. Або він може стати незрівнянним і ситним гарніром до великого шматка смаженого на вуглях м’яса і соусів гуакамоле і піко-де-Гальо.

Рис з квасолею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Рис з квасолею – поживний мексиканський гарнір до смаженого м’яса

Інгредієнти

  • 100 гр Квасоля чорна або червона
  • 100 гр Рис
  • 200 гр Грудинка свиняча
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шт Перець червоний солодкий
  • 2 шт Перець гострий
  • 1 шт Морква
  • 2-3 зубчика Часник
  • 2 ст.л. Вершкове масло
  • 4-5 гілочок Кінза, петрушка
  • Спеції Сіль, мелений «чилі», коріандр

Спосіб приготування мексиканського гарніру – рис з квасолею

  1. Гарнір рис з квасолею будемо готувати з попередньо відвареної квасолі і рису. Квасолю бажано використовувати чорну, як для страви курка з квасолею, або червону квасолю. Але, в принципі, підійде і строкатого забарвлення, або біла квасоля – хоча, з естетичних міркувань, це не кращий варіант. Рис треба розсипчастий. Добре підійде сорт парбоілд, який продається як «пропарений» або середньоазіатський сорт девзіра, застосовуваний для плову або «коричневий» нешліфований рис.
  2. Квасолю перебрати, викидаючи пошкоджені боби, і замочити її на ніч у холодній воді. Зазвичай, замочена квасоля добре вариться протягом 20-30 хв. Можна цілком використати готову консервовану квасолю, особливо якщо немає багато часу на підготовку. Відварити квасолю до готовності, рідину злити, а квасолю перекласти в піалу, накривши чим-небудь, щоб вона не висохла.

    крупи та овочі

    Червона квасоля, рис, овочі і м’ясо для страви

  3. Обраний рис промити проточною водою, поки не вимиється все рисове борошно, що залишилося після шліфування. Якщо рис нешліфований, то треба бути готовим, що варитися він буде набагато довше. Відварити рис до готовності. Якщо сорт рису добре знайомий, його можна варити в строго відміряній кількості води (наприклад, у співвідношенні 1:2). Але, щоб не помилитися, набагато простіше відварити рис до готовності у великій кількості води, а потім відкинути його на друшляк, щоб стекла вода.
  4. У сотейнику або сковорідці з кришкою розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому нарізану кубиками свинячу грудинку. Свинину краще взяти не з самої жирної частини, щоб було більше м’яса. Обсмажувати грудинку до появи перших ознак рум’яної скоринки.

    обсмажити свинину

    Обсмажити свинину на вершковому маслі

  5. Очистити моркву і нарізати її кубиками. Додати моркву до м’яса і обсмажувати 3-4 хв.

    додати моркву

    Додати і обсмажити нарізану моркву

  6. Солодкий і гострий перець очистити від насіння і нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити і нарізати кубиками або великою соломкою. Додати підготовлену цибулю і перець до обсмаженого м’яса. Продовжувати обсмажувати на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.

    додати цибулю і перець

    Додати цибулю і весь перець, обсмажувати до м’якості

  7. Коли овочі стануть м’якими, за смаком посолити і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, мелений «чилі» за смаком. До речі, горошини коріандру можна обсмажити на сухій сковорідці протягом 2-3 хв, потім розмолоти в ступці. Так коріандр буде набагато ароматніший і рис з квасолею придбає вишуканий смак.

    додати спеції

    Посолити, додати коріандр і гострий мелений перець

  8. Додати до м’яса з овочами відварений до готовності рис і відварену квасолю. Перемішати все і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму. Рис з квасолею, овочами і м’ясом повинен пропаритися протягом 15-20 хв. За цей час треба перемішати все 2-3 рази, викладаючи рис, квасолю і овочі гіркою.

    додати квасолю і рис

    Додати до м’яса з овочами рис і відварену квасолю

  9. Поки рис з квасолею дозріває, обірвати з гілочок зелені листочки і дрібно нарубати ножем. Стебла викинути, вони грубі і в страву не годяться.

    довести до готовності

    Дати страві вистоятися під кришкою

  10. Коли рис з квасолею повністю готовий, викласти страву на тарілки або одне велике блюдо – за вашим бажанням. Посипати дрібно нарубаною зеленню. Якщо любите гостре, раджу додатково поперчити червоним меленим «чилі» грубого помелу і додати кілька маринованих гострих перчиків, а краще – гострий перець з часником.

    посипати зеленню

    Розкласти страву на тарілки, посипати зеленню

  11. Рис з квасолею може виступати в ролі самостійної страви або в якості відмінного гарніру до свинячої відбивної або м’яса в сухарях.

    рис з квасолею

    Смачний і пряний рис з квасолею, м’ясом і овочами

Смачний і пряний рис з квасолею, м’ясом і овочами – гарнір або самостійна страва

Залиште ваш відгук
Pinterest