Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рис з цибулею – різотто з пореєм

Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відома цибуля із старовини, тобто завжди, як сказав один мій товариш.

Ботанічна назва цибулі – allium, дана Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу. Слово пов’язано з древнекельтским словом all – пекучий. Рід цибулі налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них – дикорослі.

Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав’яниста рослина, якуіноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де досі росте його дика різновидність. Відома цибуля-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувалася як важлива культурна рослина.

В Італії цибуля порей – сезонний овоч, широко вживається в їжу. Це і супи, і гарніри, і соуси. Враховуючи, що італійці їдять багато рису, було б невірно припускати, що немає традиційного рецепту різотто – рис з цибулею пореєм. А він є – Risotto ai porri.

Приготувати рис з цибулею нескладно. Потрібен італійський рис з високим вміст крохмалю – арборіо, карнаролі і т.д. Потрібна цибуля-порей і трохи спецій. Ну і, звичайно ж, всюдисущий сир пармезан, який не додають, хіба що, в компот. Смачний порей – рецепти з ним завжди добре приживаються на кухні.

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Інгредієнти

  • 200 гр Рис арборіо
  • 1 шт Цибля-порей
  • 50 гр Пармезан
  • 50 мл Біле сухе вино
  • 30 гр Вершкове масло
  • Спеції Сіль, чорний перець, зелень

Спосіб приготування різотто – рис з цибулею пореєм

  1. У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частину, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.

    цибуля-порей

    Стебло цибулі-порею

  2. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому до м’якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м’якою і не почне злегка рум’янитися.

    Обсмажити цибулю-порей

    Обсмажити на маслі до м’якості цибулю-порей

  3. Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.

    Додати італійський рис

    Додати італійський рис

  4. Додати пів склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
  5. Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.

    Варити різотто

    Варити різотто, додаючи порції бульйон

  6. Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину – справа нескладна. Важливий момент – бульйон, що доливають у різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
  7. Зазвичай на 1 склянку арборіо «йде» від 3 склянки рідини. Достатньо рідини, коли рис практично готовий, став м’яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловиму твердість – «хрустинку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

  8. Рис з цибулею посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.

    Рис з цибулею

    Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

350
5 5 27
Перкельт зі свинини Перкельт зі свинини
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад