Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рис з цибулею – різотто з пореєм

Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відома цибуля із старовини, тобто завжди, як сказав один мій товариш.

Ботанічна назва цибулі – allium, дана Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу. Слово пов’язано з древнекельтским словом all – пекучий. Рід цибулі налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них – дикорослі.

Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав’яниста рослина, якуіноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де досі росте його дика різновидність. Відома цибуля-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувалася як важлива культурна рослина.

В Італії цибуля порей – сезонний овоч, широко вживається в їжу. Це і супи, і гарніри, і соуси. Враховуючи, що італійці їдять багато рису, було б невірно припускати, що немає традиційного рецепту різотто – рис з цибулею пореєм. А він є – Risotto ai porri.

Приготувати рис з цибулею нескладно. Потрібен італійський рис з високим вміст крохмалю – арборіо, карнаролі і т.д. Потрібна цибуля-порей і трохи спецій. Ну і, звичайно ж, всюдисущий сир пармезан, який не додають, хіба що, в компот. Смачний порей – рецепти з ним завжди добре приживаються на кухні.

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Інгредієнти

  • 200 гр Рис арборіо
  • 1 шт Цибля-порей
  • 50 гр Пармезан
  • 50 мл Біле сухе вино
  • 30 гр Вершкове масло
  • Спеції Сіль, чорний перець, зелень

Спосіб приготування різотто – рис з цибулею пореєм

  1. У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частину, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.

    цибуля-порей

    Стебло цибулі-порею

  2. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому до м’якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м’якою і не почне злегка рум’янитися.

    Обсмажити цибулю-порей

    Обсмажити на маслі до м’якості цибулю-порей

  3. Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.

    Додати італійський рис

    Додати італійський рис

  4. Додати пів склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
  5. Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.

    Варити різотто

    Варити різотто, додаючи порції бульйон

  6. Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину – справа нескладна. Важливий момент – бульйон, що доливають у різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
  7. Зазвичай на 1 склянку арборіо «йде» від 3 склянки рідини. Достатньо рідини, коли рис практично готовий, став м’яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловиму твердість – «хрустинку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

  8. Рис з цибулею посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.

    Рис з цибулею

    Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

Рис з цибулею – смачне різотто з цибулею-пореєм

350
5 5 29
Перкельт зі свинини Перкельт зі свинини
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад