Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рибний суп з фенхелем

Напевно, з усіх світових кухонь уха є тільки в руській. Національна страва, майстерно готується рибалками прямо на рибалці, все інше це рибний суп і в розрахунок не приймається. Втім, тільки на риболовлі.

Рибний суп – страва проста, дуже проста. І Багатьом абсолютно незрозуміло, як при такій простоті можна зварити такі різні і смачні супи.

А ось у світових кухнях дуже багато різних і смачних рибних супів, які мають свої назви, і навіть сталі рецепти. Втім, як показує досвід, навіть в одній місцевості один і той же рибний суп вариться по різному, і рецепти більше відрізняється від людини до людини, ніж залежать від місцевості.

На відміну від руської ухи, наприклад, грецький рибальськийе рибний суп «какавія» готується з додавання вершків. Американські супи з морепродуктів – новоанглійский і манхетенский «клем чаудер» – це майже шедевр, достатньо один раз спробувати, щоб переконатися.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) – рибний суп, іноді званий «марсельська уха». Але навряд чи це уха, швидше рибна оригінальна солянка, характерна для французького середземномор’я.

Буйабес – нескладний рибний суп, втім, в дорогих ресторанах його готують по складним рецептами, з застосування досить дорогих продуктів і з багатьох видів риби, часто екзотичної. Якщо у вас є риба, морепродукти і необхідні овочі, просто приготуйте нескладний рибний суп.

Рибний суп з фенхелем

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Рибний суп з фенхелем

Інгредієнти

  • 400 гр Риба морська (сьомга, окунь і т.д.)
  • 10-12 шт Креветки (великі)
  • 0.5-1 шт Фенхель (корінь)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Картопля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 стручок Гострий перець
  • 3-4 гілочки Петрушка або кріп
  • за смаком Оливкова олія
  • 200 мл Біле сухе вино
  • 2-3 шматки Багет
  • за смаком Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави
Інгредієнти: морська риба, креветки, фенхель, цибулю, картоплю, часник, гострий перець, петрушка, оливкова олія, вино, спеції, багет

Інгредієнти: морська риба, креветки, фенхель, цибулю, картоплю, часник, гострий перець, петрушка, оливкова олія, вино, спеції, багет

Спосіб приготування першої страви – рибний суп

  1. Щоб приготувати смачний рибний суп, основним ароматним овочем візьмемо корінь фенхеля. Специфічний запах фенхеля нагадує одні ліки від кашлю з дитинства. Але при готуванні запах майже відразу випаровується, і готовий фенхель вживається з задоволенням. В кінці я навіть пошкодував, що не кинув в рибний суп побільше фенхелю.
  2. Зазвичай фенхель городники не жалують. У народі його називають – аптечний кріп. А ось дикий фенхель росте по всьому Середземномор’ю, Європі, Азії, Америці і навіть в Австралії.
  3. Рибу – будь-яку білу або червону морську: сьомга, окунь, хек, кінг кліп, камбала, морський чорт, лаврак, сібас, дорадо. Сильно пахучі види риби, як скумбрія, в рибний суп краще не додавати. Думаю навіть річковий судак або щука цілком підійдуть.
  4. Рибу розморозити, найкраще – переклавши з морозильника в холодильник. Зрізати філе, видаливши всі кістки. Нарізати рибу на великі шматки.
  5. Креветки залити окропом, щоб вони відтанули. Якщо креветки сирі – «сірі», їх треба зварити. Розморожені креветки очистити від панцира.

    Підготувати рибу і креветки

    Підготувати рибу і креветки

  6. Картоплю почистити і нарізати на пластинки товщиною до 1 см.

    Нарізати картоплю

    Нарізати картоплю

  7. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Можна не дуже дрібно. Думаю, що можна навіть великою соломкою, на ваш розсуд.

    Нарізати цибулю

    Нарізати цибулю

  8. Видалити верхні листки кореня фенхеля, якщо він з пошкодженнями. Кількість фенхеля для супу – тут складно. У мене був корінь вагою 250 грам. Я відрізав третину. Але думаю, що можна і більше навіть цілий, рибний суп від цього тільки виграє. У всякому разі розрізати корінь фенхелю уздовж навпіл і нарізати його поперек на пластинки – як різали картоплю. Залишки зелених стебел теж раджу не викидати, зварені вони дуже смачні.

    Крупно нарезать фенхель

    Крупно нарізати фенхель

  9. Рибний суп зручно варити або в широкій і низькій каструлі або в глибокій сотейнику, сковорідці. До того ж овочі перед варінням обсмажуються. Так, до речі, відразу обмовлюся – обсмажування робиться на великому вогні, так що треба помішувати і не відволікатися.
  10. Влити в обраний для супу посуд 3-4 ст.л. оливкової олії. Просмажити олію, поки не з’явиться характерний запах. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м’якості. Посолити цибулю, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч.л. сухих трав з «прованської» суміші: базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, чебрець, м’ята. Можна змішати самому – всі трави в рівних частках, або можна купити, такі суміші продаються в будь-якому супермаркеті. До речі, одна з небагатьох сумішей, які я купую, не побоюючись присутності «Е» та хімії.

    Обсмажити цибулю і додати спеції

    Обсмажити цибулю і додати спеції

  11. Продовжувати обсмажувати цибулю 2-3 хвилини і додати нарізані картоплю, фенхель і натерти на тертку один зубчик часнику. Додати також цілий перчик «чилі» – він додасть супу ледь вловимий аромат і смак. Якщо бажаєте, щоб рибний суп був гострий на смак, відріжте перчику верхівку, чи надріжте. Якщо ви любите люту гостроту, можете нарізати перчик.

    Обжарить овощи

    Обсмажити овочі

  12. Обсмажувати овочі 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати креветки і шматки риби. Обсмажувати ще 3 хвилин.

    Обсмажити рибу і креветки

    Обсмажити рибу і креветки

  13. Влити в посуд з овочами повну склянку білого сухого вина. Не закликаю вас шукати дороге вино. Цілком підійде натуральне столове вино. Як тільки вино закипить, акуратно перемішати все і зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 5-6 хвилин.

    Додати вино а потім воду і варити під кришкою

    Додати вино а потім воду і варити під кришкою

  14. Потім додати окріп з чайника, щоб загальна кількість рідини було близько одного літра.
  15. Варити рибний суп від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб було слабке кипіння, і ні в якому разі рідина не вирувало.
  16. Поки вариться рибний суп, приготуємо грінки.
  17. Найкраще підходить багет, або французький багет, як говорять. Довгі такі булки, до півметра. Нарізати багет на шматочки товщиною 2 см. Кількість – мало не буде, не соромтеся. Обсмажити шматочки багета на сухій розпеченій сковорідці, найкраще на сковорідці-гриль, з ребристим дном. Смажити до рум’янцю.

    Посмажити грінки

    Посмажити грінки

  18. Смажений багет остудити і натерти зубчиком часнику. До речі сказати – вже відмінна закуска. Можна просто їсти, або  з яким завгодно паштетом і салатом.

    Натерти грінки часником

    Натерти грінки часником

  19. Через покладений час додати в рибний суп дрібно нарізану зелень петрушки. Варити суп ще 2-3 хвилини, потім вимкнути вогонь і дати супу постояти 5 хвилин.

    Додати в суп петрушку

    Додати в суп петрушку

  20. Далі в кожну тарілку покласти шматочок смаженого багета з часником, викласти з супу картоплю, рибу, креветки, фенхель. Розділити всі овочі і рибу на кількість порцій.

    Покласти в тарілку грінку, рибу та овочі

    Покласти в тарілку грінку, рибу та овочі

  21. Залити рибу та овочі бульйоном і відразу подавати до столу. Разом з грінками.

    Залити бульйоном

    Залити бульйоном

  22. Зізнаюся, на наступний день після готування, довелося готувати повторно. Дуже рибний суп сподобався, та й фенхель ще залишався.

    Рибний суп

    Рибний суп з фенхелем – дивно смачно

Рибний суп з фенхелем – дивно смачно!!!

350
5 5 29
Червоний рис з грибами Червоний рис з грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад