Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рибні тефтелі

Приготовлені з  фаршу (м’ясного або рибного) тефтелі, часто містять зелень, багато спецій, і, іноді, розмочену булку або панірувальні сухарі.

Розмір тефтелей – приблизно як волоський горіх, але іноді і більше. Вважається, що тефтелі подають з соусом, а не в соусі, хоча це більше історична традиція, ніж реалії. Ну і розмір тефтелей – істотно менше ніж у котлет.

В українській кухні дуже популярна страва січеники, котлетки, або кульки з дрібно посіченого м’ясного, рибного, або овочевого фаршу. Потім січеники смажать і тушкують в соусі.

Страви з невеликих кульок з рибного або м’ясного фаршу, існують в національних кухнях багатьох народів світу. Наприклад одна з головних національних страв Швеції – шведські фрикадельки.

Крім м’яса або риби, до складу фаршу для тефтелей можуть входити наповнювачі: рис, замочений хліб, панірувальні сухарі, цибуля, і, крім того, спеції і яйця. Тефтелі, найчастіше тушкують в соусі, але буває і смажать, запікають, або готують на пару.

Рибні тефтелі, тушковані в соусі, можна приготувати практично з будь-якої риби. Відмінно підійде щука, судак, тріска і морський окунь, і навіть досить кістлява річкова риба, наприклад – лящ.

Рибні тефтелі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв

Рибні тефтелі з тріски або щуки в соусі

Інгредієнти

  • 300 гр Рибне філе (щука, тріска)
  • 2 зубчика Часник
  • 1 шт Яйце
  • 5-6 гілочок Зелень петрушки
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста чи томатний сік
  • за смаком Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави
Рибне філе, зелень і яйце для тефтелей

Рибне філе, зелень і яйце для тефтелей

Спосіб приготування страви з підливою – рибні тефтелі

  1. У будь-якому випадку, для тефтелей і інших схожих страв, треба приготувати фарш (від лат. Farcio – «начиняю»). За допомогою м’ясорубки або ножа подрібнити філе риби, додати спеції, зелень, і інші інгредієнти і приготувати рибні тефтелі.
  2. Для тефтелей з риби підійде практично будь-яке нежирне рибне філе, яке можна купити або зловити на рибалці.
  3. Для початку треба підготувати зелень петрушки. обірвати зі стебел всі листочки і дуже дрібно порубати зелень ножем. Грубі стебла викинути. Очистити часник. У чашку відокремити жовток одного яйця – потрібен тільки він.

    Дрібно нарізати петрушку

    Дрібно нарізати петрушку

  4. Філе риби, по можливості, ретельно очистити від кісток і зрізати шкіру. Особливо вибирати дрібні кістки не треба, м’ясорубка їх затримає перед гратами – зовсім позитивний і вкрай корисний ефект.
  5. Подрібнити рибне філе м’ясорубкою, краще навіть двічі.

    Змішати рибний фарш зі спеціями, зеленню і жовтком

    Змішати рибний фарш зі спеціями, зеленню і жовтком

  6. У глибокій мисці змішати рибний фарш, подрібнену зелень, додати один яєчний жовток посолити і поперчити, а також додати суміш сухих середземноморських трав (чабер, орегано, базилік).

    Готовий фарш для рибних тефтелей

    Готовий фарш для рибних тефтелей

  7. Ретельно перемішати фарш. Далі, щоб фарш став трохи щільнішим, продовжуючи вимішувати, почати додавати невеликими порціями (по 1 ч.л.) панірувальні сухарі. Зазвичай треба додати 1 ст.л., максимум 1.5 ст.л. Важливо щоб рибні тефтелі не розвалювалися при смаженні і тримали форму.

    Сформувати невеликі тефтелі

    Сформувати невеликі тефтелі

  8. Коли фарш готовий, змочити дошку водою і мокрими руками сформувати круглі кульки – тефтелі. Розмір не найбільший волоський горіх. Викласти підготовлені рибні тефтелі на дошку або тарілку.
  9. У глибокій сковорідці розігріти олію. Рибні тефтелі обсипати борошном і викласти в розігріту олію.

    Тефтелі обваляти в борошні і викласти на сковороду

    Тефтелі обваляти в борошні і викласти на сковороду

  10. Коли рибні тефтелі обсмажилися, їх можна не перевертати, а просто перемішувати лопаткою, як зазвичай роблять, коли смажать картоплю.

    Обсмажити тефтелі

    Обсмажити рибні тефтелі

  11. Смажити до готовності не треба, досить обсмажити протягом 5-6 хв.
  12. Соус для тефтелей можна приготувати будь-який по своєму смаку. Ми вважаємо за краще домашній томатний соус. Приблизно 1 склянку консервованої м’якоті томатів змішати з 0.5 ч.л. цукру, щіпкою солі, поперчити і додати дрібку ароматних трав. Подрібнити все в блендері до стану томатного соку і залити обсмажені рибні тефтелі. Відразу ж додати чверть склянки молока або вершків і приблизно дві склянки гарячої води.

    Додати томат

    Додати томат

  13. Далі довести соус з тефтелі до кипіння і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 15 хв.

    Тушкувати тефтелі в соусі

    Тушкувати тефтелі в соусі

  14. Якщо соус занадто рідкий, можна просто зняти кришку і дати зайвій рідини википіти, зазвичай це 5-10 хв.

    Рибні тефтелі

    Рибні тефтелі з тріски або щуки в соусі

  15. Готові рибні тефтелі викласти на тарілки і полити соусом. Дуже смачно поєднуються з картопляним пюре.

    Подавати з картопляним пюре

    Подавати рибні тефтелі з картопляним пюре

Рибні тефтелі в соусі. З тріски, окуня або щуки

450
5 5 27
Курка з рисом Курка з рисом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад