Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів

Дорадо або дорада як риба для нас була завжди екзотичною, зустрічалася вкрай рідко, та й то в спеціалізованих магазинах. Більш знайомий термін, що приходить на думку – Ель-Дорадо, або ельдорадо.

Риба дорадо, або ще кажуть «морський карась», спар золотистий  – риба, що живе в тропічних водах, практично скрізь. Вельми дивовижна риба. Тупа, неначе відпиляна морда, вельми нагадує деяких акваріумних риб. Дуже довгий і колючий спинний плавець і довгі бічні плавники – як ласти, або крила метелика. У тропічних країнах дорадо іноді називають махи-махи. Окрасою дорадо дуже ефектний – в синьо-зелених і жовтих тонах. Розмір особин – іноді до 40 кг! До речі, рибка зубаста, харчується рачками, водної живністю і водоростями.

Приготування дорадо – візитна картка багатьох кухонь світу, особливо середземноморського регіону. Втім, страви з риби – це завжди топ-класс!!!

Найсмачніша риба – вагою до півкілограма, довжиною 30-35 см. Такий розмір цілком дозволяє готувати рибу порційно і цілою.

Дорадо такого розміру смажать, запікають у фользі або банановому листі – взагалі шедевр. Дорадо навіть фарширують. Особливо смачна риба з овочами – дорадо запечений на плато на подушці з овочів.

Риба з овочами, дорадо на подушці з овочів – найдивніша і вишукана страва з дорадо – приготована в духовці ціла тушка на подушці з овочів, велика частина з яких томати і перець. Страва риба з овочами дуже барвиста, тонкого смаку і аромату. Один раз спробувавши, станете фанатом назавжди. До речі, не обов’язково дорадо, риба з овочами по рецепту може готуватися різна – скумбрія, лаврак, форель і навіть річковий судак.

Риба з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 хв
  • Готується за: 1 год 40 хв

Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів

Інгредієнти

  • 1 шт Дорадо (0.5 кг)
  • 1 шт Баклажан
  • 2-3 шт Помідори
  • 2-3 зубчиків Часник
  • 3-4 шт Перець солодкий
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • 2-3 гілочки Зелень селери і петрушки
  • 50 мл Вино біле
  • за смаком Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави, лавровий лист, лимон
Інгредієнти: дорадо, лимон, солодкий перець, баклажан або кабачок, помідори, часник, зелень петрушки і селери, біле вино, оливкова олія, спеції

Інгредієнти: дорадо, лимон, солодкий перець, баклажан або кабачок, помідори, часник, зелень петрушки і селери, біле вино, оливкова олія, спеції

Спосіб приготування дорадо – риба з овочами

  1. Риба з овочами – вдалий рецепт для всіляких дієт. Приміром, дорадо – вельми низький вміст вуглеводів, жирів у м’ясі дорадо – менше 2% від ваги. Тобто практично взагалі немає. М’ясо щільне, але ніжне, трохи рожеве з солодкуватим присмаком. До речі, чимось нагадує молодого коропа чи карася. Риба з овочами в приготуванні труднощів не викликає, зіпсувати рибу практично неможливо. Єдина тонкість, враховуючи, що м’ясо практично один білок, перед термообробкою треба надрізати шкіру в декількох місцях, інакше риба почне стискатися і втратить форму.

    Дорадо

    Дорадо

  2. Для початку треба підсмажити баклажани або кабачки. Втім, ніхто не заважає взяти і кабачки, і баклажани. Кабачки, якщо вони зовсім молоді, можна не очищати. Нарізати на кружечки товщиною 5 мм і обсмажити на оливковій олії до рум’яного кольору. Баклажани – краще очистити від шкірки – зовсім, або смужками.

    Баклажани очистити і нарізати

    Баклажани очистити і нарізати

  3. Обсмажити баклажани на оливковій олії. Раджу не сильно засмажувати, і, як тільки баклажани почнуть рум’янитися, відразу ж перекласти в окремий посуд. Олію, що залишилася після смаження, вилити в той же посуд.

    Обсмажити баклажани

    Обсмажити баклажани

  4. Солодкий перець – краще різнобарвний, виключно з естетичних міркувань, вимити і очистити від насіння і плодоніжок. Розрізати перець уздовж навпіл. Половинки нарізати поперек тонкою соломкою.

    Очистити і нарізати соломкою перець

    Очистити і нарізати соломкою перець

  5. Помідори ошпарити, видалити шкірку і насіння. М’якоть помідорів крупно нарізати.

    Нарізати зелень і м'якоть помідорів

    Нарізати зелень і м’якоть помідорів

  6. Зелень селери і петрушки – тільки листочки, дрібно нарізати і змішати.
  7. Підготувати дорадо. Спочатку очистити від луски. Риба легко чиститься. Плавці можна не зрізати. Розпороти рибу і видалити нутрощі і зябра. Промити рибу під холодною проточною водою. Обсушити серветкою. Гострим ножем зробити кілька косих надрізів з боків риби, в напрямку від голови до хвоста. За глибиною – на 1 см, не більше. По-перше, так риба краще просолится, а по-друге, не деформується при готуванні.

    Підготувати дорадо

    Підготувати дорадо

  8. У ступці розтерти до стану порошку спеції. Раджу на одну рибу взяти третину чайної ложечки морської солі, по 2-3 горошини чорного і запашного перцю, мелений імбир і мускатний горіх – на кінчику ножа, 1-2 щіпки суміші сухих ароматних трав (базилік, орегано, м’ята, шавлія і т. д.).

    Розтерти в ступці спеції

    Розтерти в ступці спеції

  9. Розтертими спеціями обмазати рибу, особливо ретельно зсередини і в надрізах.
  10. Лимон нарізати дуже тонкими кружечками. Половинки кружечків вставити в надрізи з боків. Один або два кружальця вкласти у внутрішню порожнину дорадо.
  11. Один зубчик очищеного часнику розрізати на кілька частин, і розкласти всередині риби, у тому числі і там, де були зябра.
  12. Видавити 1 ч.л. лимонного соку на рибу. Залишити рибу для мариновки на нетривалий час – поки готується подушка з овочів.
  13. У форму для запікання викласти обсмажені баклажани. Ідеально якщо повністю буде закрито дно форми. Залишки після смаження оливковаої олії – ще знадобляться.

    Викласти обсмажені баклажани у форму

    Викласти обсмажені баклажани у форму

  14. Поверх баклажанів натерти на дрібну тертку залишки часнику. Посипати половиною нарізаної зелені. Можна трохи посолити – зовсім трохи.

    Натерти часник і посипати зеленню

    Натерти часник і посипати зеленню

  15. Викласти нарізаний соломкою солодкий перець. Посипати нарізаною зеленню.

    Викласти весь перець і залишилася зелень

    Викласти весь перець і залишилася зелень

  16. Поверх перцю викласти нарізану м’якоть помідора. Варто сказати, що помідорів можна додати і більше, це на ваш смак.

    викласти помідори

    Викласти помідори

  17. Укласти поверх подушки з овочів підготовлену рибу. Полити рибу залишками після смаження олії, щоб риба з овочами запікалася і не обгорала. Додати 2-3 лаврових листки.

    Укласти дорадо поверх овочів

    Укласти дорадо поверх овочів

  18. Влити в форму 4-5 ст.л. білого вина – сухого або солодкого, на ваш розсуд.
  19. Риба з овочами запікається в розігрітій до 220 градусів духовці. Час запікання оцінити складно -потрібен час, щоб риба і овочі прогрілися. Раджу так: від моменту закипання рідини в формі – 30-35 хвилин. Цього буде достатньо і риба з овочами приготується як треба.

    Випікати до готовності риби

    Випікати до готовності риби

  20. Дуже необхідно протягом готування 2-3 рази поливати рибу рідиною, що утворилася у формі. Інакше риба з овочами висохне.
  21. Риба з овочами – дорадо на подушці з овочів, подається до столу прямо у формі, де вона готувалася. Втім, можна викласти рибу на велику тарілку, а овочі розкласти навколо.

    Викласти на тарілку

    Викласти на тарілку

  22. Риба з овочами виключно смачна з охолодженим білим вином.

    Риба з овочами

    Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів

Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів

350
5 5 29
Лечо з баклажанами Лечо з баклажанами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад