Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Риба з оливками тушкована

Морська або річкова риба з оливками, в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.

В асортименті рибних ресторанів, в країнах розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби – завжди є в будь-якому закладі. Наприклад – рибні котлети або смажена риба.

Але мене завжди дивувало, як може працювати рибний ресторан далеко від моря, як готують «справжні» суші посеред континенту, якщо апріорі продукти повинні бути тільки свіжими, і ні в якому разі не мороженими.

У нас немає поруч солоного моря, а тільки прісноводне, і не маленьке, і рибу ми цілком вживаємо місцеву: щуку, судака, сома, і ін. До речі, в італійських рибних ресторанах прісноводна риба теж не рідкість. В основному це короп. Доводилося куштувати прекрасно приготовлену рибу з помідорами і оливками. Правда, зазвичай для такої страви беруть тріску, морського окуня, акулу.

Риба з оливками в соусі з томатів і часнику готується просто і швидко. Риба може бути практично будь-яка – в міру велика річкова або морська риба з щільним «білим» м’ясом.

Риба з оливками

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

Інгредієнти

  • 1 кг Риба (тріска, щука, хек, минтай)
  • 10-12 шт Чорні оливки
  • 2 шт Стиглі помідори
  • 4-5 гілочок Петрушка
  • 2 зубчика Часник
  • 50 мл Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний, цукор, коріандр, мускатний горіх, ароматні трави, гострий перець (стручки)

Спосіб приготування риби з оливками тушкованої

  1. Риба з оливками може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, хек і ін.

    Тушки хека

    Тушки хека

  2. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозиться і не потече. Рибу очистити від луски, випатрати і зрізати плавники.
  3. Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріанра, сіль і дрібку мускатного горіха. Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.

    риба зі спеціями

    Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби

  4. Обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду з розігрітою оливковою олією.

    Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріту олію

    Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріту олію

  5. Обсмажити рибу до рум’яної скоринки. Смажити рибу до повної готовності не треба, достатньо щоб риба обсмажилася  до золотистої скоринки.

    Обсмажити рибу до рум'яної скоринки

    Обсмажити рибу до рум’яної скоринки

  6. Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі колечка. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати. Помідори – тільки ідеально стиглі, ошпарити окропом і зняти шкірку і видалити все насіння.

    Оливки і овочі

    Оливки і овочі

  7. Подрібнити помідори блендером до стану пюре.

    Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння

    Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння

  8. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Натерти часник на терку не варто, інакше він пустить сік.
  9. Злити з пательні з обсмаженої рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком) і трохи цукру, буквально щіпку.

    Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки

    Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки

  10. Риба з оливками повинна бути злегка гострою, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю – на свій смак.
  11. Влити до риби з оливками томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.

    Влити до риби з оливками томатне пюре

    Влити до риби з оливками томатне пюре

  12. Накрити сковорідку кришкою, і тушкувати рибу з оливками на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу з оливками.
  13. Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, тушкувати рибу поки соус з оливками не стане бажаної густоти.
  14. Риба з оливками готова. Викласти рибу на тарілку і полити соусом.

    Викласти рибу на тарілку і полити соусом

    Викласти рибу на тарілку і полити соусом

  15. Рибу з оливками прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.

    Риба з оливками

    Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

450
5 5 27
Смажені мідії Смажені мідії
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад