Тушкований хек

Тушкований хек з цибулею - смачна домашня страва, з гарніром з картопляного пюре. Відмінна страва для гарного обіду.

Широко застосовується в кулінарії процес тушкування продуктів, це тривале нагрівання продуктів в дуже малій кількості (або взагалі без додавання) рідини. Це не смаження, коли тепло передається продуктам від нагрітого жиру, і не варіння. Це щось середнє. Тушкують продукти, зазвичай, в закритому об'ємі — сковорідка або казан з кришкою, каструля або керамічний горщик. При тушкуванні спеції, як правило, додають на самому початку процесу, щоб усі інгредієнти «просочилися» смаком і ароматом.

Так і готується тушкований хек з цибулею — цибуля і недорога риба тушкуються в невеликій кількості рідини до готовності. Тушкувати можна будь-яку рибу. Найчастіше, це дуже зручно, тушкують велику рибу, нарізавши її шматками. Тушкування — відмінний спосіб приготувати «кістляву» рибу. Річковий лящ тушкований з морквою і цибулею — дивовижна страва, в якій розімліли всі докучливі кісточки.

З цибулею ми тушкуємо переважно недорогу морську рибу — тріску, хек, минтай. Завжди дивувало, чому така риба не в особливій пошані, враховуючи, що вона смачна, без помітних кісток, легко готується і недорога. Я, звичайно, розумію, що форель на решітці «вигідно» відрізняється від смаженого минтая, але це різні смаки, і їх порівнювати просто не можна.

Хек або мерлуза — риба океанська, живе переважно в придонних шарах шельфових вод, хоча і годується, піднімаючись у верхні шари води. Пам'ятаю, в Болгарії ми ловили на креветку з човна дрібних хеків — захоплююче заняття.

Тушкований хек з цибулею готується з свіжозамороженого хека. За великим рахунком, цілком можна використовувати тріску, минтай або нототенію. Якщо тушки хека свіжі і повторно не заморожувалися — риба збереже всі свої якості і тушкована риба буде незрівнянна. Риба тушкована з цибулею і з гарніром з картопляного пюре — смачна домашня страва.

Інгредієнти

2 порції

Хек (тушки без голови) 4 шт
Цибуля 3-4 шт
Рослинна олія 50 мл
Борошно 2 ст. л.
Біле сухе вино 50 мл
Сіль, перець чорний, коріандр мелений, шафран (чорнобривці), лавровий лист за смаком

Покроковий рецепт

Щоб тушкований хек з цибулею вийшов смачно, треба купити найсвіжіші тушки хека, які гарантовано не заморожувалися повторно. Складно дати раду, як це зробити, але купуючи в перевіреному магазині, можна отримати якісну рибу. Тушки хека продаються випатраними і без голів. Перекласти заздалегідь заморожені тушки хека з морозильника в холодильник, тоді риба добре відтане та не потече. Форсувати розморожування не треба.
Розморожену рибу очистити від луски — вона легко видаляється ножем, видалити залишки нутрощів і темну плівку, яка вистилає внутрішню порожнину риби. Зрізати кухонними ножицями всі плавники. Ретельно вимити рибу і обсушити її серветками. У ступці розтерти по 0.5 ч. л. солі, горошин чорного перцю і коріандру. Обмастити тушки хека спеціями і залишити їх на 30 хв.
У сотейнику розігріти олію. Тушки хека трохи обваляти в борошні і обсмажити їх в розігрітій олії.
Коли риба з одного боку добре підрум'яниться, перевернути тушки і обсмажувати їх з іншого боку. Домагатися повної готовності хека немає необхідності, враховуючи, що тушкований хек ще буде досить довго готуватися. Обсмаженого до золотистої скоринки хека перекласти на окрему тарілку.
На залишках рослинної олії обсмажити очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, досить часто перемішуючи. Треба, щоб цибуля була добре просмажена і стала темно-золотистою.
Після закінчення обсмажування цибулі, додати дрібку солі, поперчити, додати 1-2 лаврових листки і дрібку шафрану або чорнобривців.
Перемішати цибулю зі спеціями і відразу ж викласти в неї попередньо обсмажену рибу. З огляду на те, що вологи в рибі і смаженій цибулі дуже мало, для тушкування необхідно додати в сотейник рідину. Можна додати звичайну воду з чайника. Для поліпшення смаку обов'язково додати чверть склянки білого сухого вина, або, якщо вино неприйнятне, 1 ч. л. лимонного соку, вичавивши сік з часточки лимона безпосередньо на рибу і цибулю. Кількість рідини в сотейнику — не більше 1 склянки.
Риба тушкована з цибулею буде готуватися близько 30 хв. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати рибу з цибулею під кришкою. Треба, щоб рідина ледь кипіла. Через кожні 5-6 хв треба перевертати тушки хека в соусі з цибулі, для рівномірної готування. Після закінчення тушкування рідини в сотейнику залишиться мінімально. У будь-якому випадку можна зняти кришку з сотейника і дати зайвій рідини википіти.
Поки риба тушкована з цибулею готується, очистити 3-4 картоплини і зварити їх, приготувати картопляне пюре.
Викласти картопляний гарнір на тарілки, додати тушковану цибулю і тушки хека. Посипати дрібкою нарізаної петрушки і, за бажанням, гострим перцем.
Тушкований хек з цибулею подається відразу ж, поки вона не охолола.
Тушкований хек з картопляним пюре має дуже ніжний смак, відмінно підійде для гарного обіду.

Тушкований хек з цибулею — смачна домашня страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	45 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3218