Риба в сухарях
Риба в сухарях - плітка зі спеціями смажена в паніровці, обов'язкова весняна страва. Риба в сухарях смачніше смажиться, ніж у борошні.
Навряд чи знайдеться місце на Землі, де в місцевих кулінарних традиціях відсутнє така гарна страва, як смажена риба. Смажена просто, риба смажена в паніровці з борошна або Риба в сухарях. Апетитна хрустка скоринка і неповторний аромат, лоскоче ніздрі. Іноді в Болгарії вечорами, ми просто йдемо на запах, щоб насолодитися чудовою рибкою: хамсою (місцеві називають — цаца) або бичками.
Багато сонників сходяться в думці, що смажена риба, яка сниться, це натяк на швидкий успіх і благополуччя. Це — хороший знак. А ось у гангстерів риба це вирок.
Безліч одеських анекдотів на цю тему. Зізнатися, завжди думав, що смажена риба це національна страва Одеси, втім, можливо, я не далекий від істини. Мама дуже любить дрібну рибку, наприклад — карасів. Коли дрібної смаженої риби готується багато, відірватися від неї неможливо, як від насіння. Зважаючи на достатню віддаленість від моря, готувати морську рибу в нас не популярно. Рибу зазвичай смажать в невеликій кількості рослинного або вершкового масла. Після підготовки (чистка, додавання спецій і солі), рибу обсипають паніровкою і смажать до готовності. Зазвичай велику рибу розрізають на шматки, для кращого прожарювання, дрібну цілою. Іноді рибу обжарюють без панірування. Крім того, досить багато суперечок на тему: чи треба знімати з риби шкіру перед смаженням і зрізати плавники.
З досвіду, смажити рибу краще на масивній сковорідці, яка забезпечує кращий прогрів. Ідеально — чавунна сковорідка, або жаровня. Хоча, звичайна сучасна сковорідка нітрохи не гірше, при певній вправності.
Термообробка риби шляхом занурення її в розігрітий жир, простіше кажучи — жарка, процес нескладний і поширений. В результаті риба відмінно готується і набуває чудової рум'яної скоринки. Щоб скоринка була чудовою, рибу перед смаженням панірують. Звичайно як панірування використовують пшеничне борошно. Але, на мій смак, краще всього смажиться риба в сухарях. Панірувальні сухарі навряд чи варто купувати в магазині, їх простіше приготувати. Досить натерти на тертку шматок висушеного білого хліба, як ми завжди і робимо вдома.
Так вийшло, що вже давно обіцяв друзям написати рецепт як готувати смажену плітку (плотву). Риба в сухарях — майже обов'язкова весняна страва. На мій погляд, риба в сухарях набагато смачніше смажиться, ніж у борошні.
На останній рибалці, був не зовсім очікуваний результат: при лові судака, на приманку клювала зовсім мирна риба — річкова плітка. Зазвичай у таких випадках плітка відпускається, але так вийшло, що цього року її я не ловив. Залишив одну для смаження і для рецепта риба в сухарях.
Інгредієнти
1 риба
- Плітка (350-400 гр) 1 шт
- Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
- Соняшникова олія 1/3 склянки
- Сіль, чорний перець, гулочка пряної зелені, лимон за смаком
Покроковий рецепт
- Весняна плітка — перша риба, яку ми зазвичай ловимо після сходу льоду і до нересту. Як правило, більша частина пліток солиться і в'ялиться. Але обов'язково в меню навесні повинна бути плітка, смажена в сухарях. Хоча б раз. Це традиція.
- Ми смажимо свіжу і тільки що спійману плітку, вагою 300-500 грам. Природно, риба не повинна піддаватися заморожуванню. Підготовка риби полягає в очищенні від луски і потрошінні. Плітка, в порівнянні з річковим окунем, чиститься від луски легко. Під проточною водою, за допомогою ножа або спеціального пристосування, риба чиститься швидко. При потрошінні плітк, треба акуратно розрізати черево, намагаючись не пошкодити ікряні мішечки. При певному везінні плітка буде з ікрою, і це треба використовувати. Смажена ікра плітки, мабуть, навіть смачніша ніж сама смажена плітка, навіть ніж плітка у сухарях. Ікру відкласти в окрему миску.
- Обов'язково видалити у плітки зябра.За допомогою гострого ножа зробити 5-7 неглибоких надрізів з боків тушки — по спинці, не пошкоджуючи ребер. Так риба краще просолиться і просмажиться. За смаком посолити рибу і поперчити. У внутрішню порожнину, за бажанням, варто вкласти гілочку свіжої (або сухої) ароматної трави: базилік, м'ята, розмарин. Ароматна зелень дасть ледь вловимий запах і нотку смаку в смаженій рибі.Але це за бажанням.
- Залишити рибу постояти 15 хвилин, щоб розчинилася сіль, і м'ясо риби просолилося. Якщо плітка була з ікрою, посолити і поперчити ікру.
- Тим часом підготувати панірувальні сухарі. Як я вже говорив, краще натерти сухий білий хліб (батон, французький багет — ідеально) на дрібну терку і просіяти. Плітку ретельно і рясно обваляти в панірувальних сухарях. Треба прослідкувати, щоб панірування не потрапило у внутрішню порожнину, вона там просто не просмажиться. Також обваляти в сухарях ікряні мішечки.
- Влити на сковорідку соняшникову олію. Кількість олії досить велика, але більша частина олії рибою і паніруванням не вбирається. Якщо смажиться дещо більшу кількість риби, кількість рослинної олії збільшується не пропорційно, швидше «на око». Треба щоб риба в сухарях при смаженні була занурена однією стороною в олію на 3-5 мм. І при подальшоу смаженні олія просто доливається до необхідного рівня.
- У добре розігріту олію викласти рибу в сухарях, ікру і смажити на вогні трохи вище середнього до утворення рум'яної скоринки. Потім рибу перевернути і смажити з іншого боку. Зазвичай час смаження становить 6-8 хв з кожної сторони. Потім вогонь можна зменшити і досмажити рибу до повної готовності. Гілочку пряної зелені можна викинути, вона вже не потрібна.
- Багато хто для повної гарантії смажену риба в сухарях додатково досмажує під кришкою. Я так не роблю. З'являється пар і псується хрустка рум'яна скоринка. Десь читав, що додатково смажена риба в сухарях ставиться у розігріту духовку або мікрохвильовку на короткий час. Можливо. Але, на мій погляд, рибу треба смажити в один прийом.
- Ікра в сухарях смажиться трохи швидше, ніж риба в сухарях.Треба проконтролювати смаження ікри окремо. Готову смажену ікру викласти на тарілку. Будемо вважати її гарніром.
- Як тільки риба в сухарях просмажиться, відразу викласти її на тарілку, додати смажену ікру і шматочок лимона. Смажена риба в сухарях дуже добре поєднується з лимонним соком.
- Подається смажена риба в сухарях відразу, поки вона не охолола.
Риба в сухарях — хороший спосіб посмажити рибу.
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 риба |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3122
|
1 отзыв