Риба в соусі – сациві

Риба в соусі – сациві

Будь-яка, навіть найдешевша, риба в соусі має всі шанси стати винятковою стравою, так як соус визначає основну гаму смаку і робить рибу соковитою, пряною і дуже смачною. Ніколи б не подумав, що недорога морська риба – хек, тріска, минтай, якщо її приготувати з соусом баже – стає смачним сациві, не гірше судака або окуня.

Сациві – холодна страва грузинської кухні. Ця страва, яке представляє собою шматочки обсмаженого або запеченого м’яса (риби, курки) в соусі баже, що складається з часнику, волоських горіхів, кінзи, спеції і натуральної кислоти. Найвідоміший і поширений варіант сациві – домашня птиця, найчастіше курка сациві або фазан.

Під сациві, найчастіше, розуміють широкий спектр страв, об’єднаних пряним горіховим соусом. Наприклад, виключно смачна закуска – баклажани сациві, які готуються обсмаженням невеликих молодих плодів з начинкою з такого соусу. Для мене, як для рибалки, найцікавіший варіант – риба в соусі, сациві з риби.

Основна риса сациві – багато подрібнених волоських горіхів і спеції. Крім горіхів в соус входять – кориця, шафран, часник, слабопекучий перець, гранатовий сік або винний оцет. І багато пряної зелені, найчастіше кінза – традиційна риса багатьох кавказьких страв.

Способи лову судака, місця його стоянок та інші рибальські ноу-хау, ми розглядати не будемо. Приготуємо просту страву з доступних продуктів.

Особливість такої страви, в тому, що немає особливої різниці, яку рибу готувати. Якщо немає річкового судака – купіть морського окуня або хека. Риба в соусі з горіхів готується не складно і швидко. Основний час займає охолодження смаженої риби в пряному горіховому соусі.

Риба в соусі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв (без урахування охолодження)

Риба в соусі – хек або судак сациві з горіхами, часником і кінзою

Інгредієнти

  • 1 шт Судак
  • 1 склянка Волоські горіхи (ядра)
  • 1 пучок Кінза
  • 1 головка Часник
  • 1-2 шт Цибуля
  • 50 гр Вершкове масло
  • 2 ст.л. Рослинна олія
  • овочі для юшки Морква, цибулина, селера, пастернак, перець
  • спеції Лавровий лист, сіль, борошно, хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, винний оцет або гранатовий сік, гвоздика, кориця, червоний гострий перець

Спосіб приготування смачного і пряного сациві – риба в соусі

  1. Судака, з якого буде готуватися риба в соусі, почистити від луски, випатрати і зрізати плавники. Дуже ретельно очистити рибу від залишків нутрощів і відокремити філе від кісток. Хребет, голову, плавники і великі помітні кістки – залишити для бульйону. Нарізати філе на великі шматки поперек тушки. Ширина нарізки – 4-5 см. Посолити філе судака, поперчити і відставити на 10 хв.

    філе судака

    Очистити і нарізати філе риби

  2. З плавників, кісток, голови і хвоста зварити 0.5 л міцного бульйону. Як і при готуванні домашньої юшки, в бульйон можна додати очищені моркву, цибулину і супове коріння за своїм вибором, очищений солодкий перець, зубчик часнику, а також додати 1-2 лаврових листки. Бульйон солити і перчити не треба. До речі, хороший рибний бульйон, крім того, що дуже ароматний, дуже добре застигає як желе.

    рибний бульйон

    Зварити бульйон з овочів і залишків риби

  3. З огляду на те, що судак риба зовсім не жирна, для обсмажування цибулі треба використовувати вершкове масло, а не жир з бульйону, як це часто рекомендують. Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Ні в якому разі не можна пересмажувати цибулю, інакше риба в соусі буде з присмаком.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі

  4. Поки смажиться цибуля, розтерти в ступці або подрібнити в блендері волоські горіхи і очищений часник. Розтерти в ступці трохи солі і чорного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, щіпку гострого перцю, горошини коріандру. Змішати подрібнені горіхи і спеції, додати 2 ст.л. винного оцту або півсклянки натурального гранатового соку. Повинна вийти в’язка паста.

    розтерти часник і горіхи

    Розтерти до стану пасти горіхи і часник

  5. Коли цибуля на сковорідці придбав золотистий відтінок, додати до неї 1 ч.л. борошна, перемішати і обсмажувати все 2-3 хв. Горіхово-часникову суміш розвести бульйоном і повільно влити на сковорідку з цибулею. Ретельно розмішати, додати дрібку кориці і чайну ложку хмелі-сунелі. Нехай соус покипить 5 хв.

    змішати горіхи і цибулю

    Додати до цибулі горіхово-часникову пасту

  6. Зняти соус з вогню і дати йому охолонути. Зелень коріандру – кінзу, дрібно нарізати і змішати з охолодженим соусом. Щоб соус був більш однорідним, його можна додатково подрібнити блендером. Додатково і за смаком соус можна посолити, додати спеції і кислоту – винний оцет, гранатовий сік.

    додати кінзу

    Додати сильно подрібнену зелень кінзи

  7. Підготовлене філе риби обсушити серветкою і обваляти в борошні. Смажити рибу на рослинній олії. Філе має бути повністю готове, так як риба в соусі нагріватися більше не буде.

    соус баже

    Готовий холодний соус з горіхів, кінзи і часнику

  8. Смажене філе риби викласти в глибокий посуд і залити пряним соусом з горіхів і кінзи. Смажена риба в соусі повинна повністю охолонути і просочитися смаком соусу. І тільки після цього її треба поставити на холод.

    рибу залити соусом

    Смажене філе залити соусом

  9. Риба в соусі подається холодною, тому ідеально готувати страву з вечора, і подавати до столу на наступний день. За цей час риба гарантовано просочиться соусом.

    поставити на холод

    Поставити рибу і соус на холод

  10. Готова риба в соусі сациві подається до столу зі свіжою зеленню, часточками часнику і нарізаним гострим перцем. Можна посипати щіпкою гострого перцю. Келих вина буде не зайвим, я до сих пір сумніваюся, що сациві це основна страва, а не закуска.

    сациві с лавашем

    Сациві можна подавати з зеленню і лавашем

  11. Пару слів про спосіб подачі. Дуже красиво, коли риба в соусі сациві подана в керамічному або глиняному посуді, до неї додана свіжа зелень, головка часнику, стручки гострого перцю. Такий спосіб подачі порадує не тільки шлунок, але і око. Не позбавляйте себе задоволення.

    риба в соусі

    Риба в соусі – судак сациві з горіхами, часником і кінзою

Риба в соусі – судак сациві з горіхами, часником і кінзою

Залиште ваш відгук
Pinterest