Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Риба в гощику, тушкована з овочами

Щоб не говорили, а риба в горщику тушкована з різними овочами і томатом – це дуже смачно. Практично ідеальне друга страва, процес приготування якої зводиться до обсмажування інгредієнтів, укладання їх в керамічний горщик і включення духовки. Я не жартую, це практично і є технологія приготування страви.

Ще з дитинства запам’яталося, як бабуся тушкувала в жарко натопленій печі рибу у великому керамічному горщику з овочами. Навіть сама кістлява риба перетворювалася в відмінну і смачну страву. Дуже смачна тушкована риба в горщику з домашнім і ще теплим білим хлібом. Рибу, найчастіше, готували напередодні свят, причому досить багато, і потім розігрівали її в міру необхідності.

У Польщі до Різдва за подібним рецептом роблять традиційну рибу по-грецьки. Що примітно, до Греції цей рецепт не має відношення, просто так називається страва. Суть такої страви – обсмажені шматочки риби, різноманітних овочів, які потім тушкуються з додаванням спецій і томату.

Процес тушкування продуктів цікавий тим, що, як правило, додаткова рідина в горщик не додається зовсім, і процес триває «у власному соку», тобто в рідині, яка міститься безпосередньо в самих продуктах. Лише зрідка в страву додається рідина, але не вода, а вино, соус, відвари або бульйони.

Тушкувати різні продукти можна практично в будь-якому зручному посуді з кришкою, використовуючи зовнішній нагрів від плити або відкритого полум’я. Але найкраще для цього процесу підходить керамічний горщик з кришкою, який ставиться в піч або духовку. Пишуть, що основне завдання керамічних горщиків – приготування страв в духовці або печі.

Риба в горщику готується просто. Краще використовувати недорогу і доступну рибу, причому її «кістлявість» особливої ​​ролі не грає, так як в процесі тушкування дрібні кісточки перемліють. Набір овочів для страви – сезонний, доступний і без екзотики. Як правило, в господарстві завжди є цибуля, морква, часник, різні зелені трави. За великим рахунком, цього достатньо. Якщо є можливість використовувати і інші овочі – це тільки вітається. Чим багатший склад овочів, тим багатший смак і аромат, і риба в горщику вийде смачною і унікальною.

Риба в гощику

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Риба в горщику, тушкована з обсмаженими овочами і томатом

Інгредієнти

  • 1 кг Риба (щука, лящ, тріска, хек, минтай)
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1-2 шт Картопля
  • 1 шт Пастернак
  • 0.5 кореня Фенхель
  • 1 шт Перець солодкий
  • 1 стебло Стеблова селера
  • 2-3 зубчика Часник
  • 5 ст.л. Рослинна олія
  • 0.5 склянки Домашніий томатний сік
  • за смаком Збірна зелень
  • за смаком Сіль, чорний і запашний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, стручки гострого перцю, борошно

Спосіб приготування рагу – риба в горщику тушкована з овочами

  1. Риба в горщику готується з будь-якої риби. З річкових риб відмінно підійде щука або лящ. М’ясо цих риб містить помітні і добре відчутні дрібні кісточки, які в результаті тушкування часто «зникають», розварюються і з’єднуються з стравою. З морських видів риби раджу звернути увагу, в першу чергу, на тріску. Крім того, відмінно підійде минтай, хек, нототенія.

    Тушка тріски

    Тушка тріски

  2. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Робити це краще, що не форсуючи процес, а заздалегідь витягти рибу з морозилки і перекласти в холодильне відділення. За кілька годин риба розморозиться. Тушки риби вимити і випатрати. Гострим ножем зрізати з риби філе, відокремлюючи хребет і плавники. По можливості видалити помітні кістки, особливо реберні. За допомогою ножа видалити шкіру риби. Очищене філе нарізати шматками, розміром як сірникова коробка. Укласти філе риби на тарілку в один шар, за смаком посолити і посипати сумішшю меленого чорного перцю, коріандру і чебрецю. Залишити рибу на пів години, поки готуються овочі.

    Шматочки філе посолити і посипати спеціями

    Шматочки філе посолити і посипати спеціями

  3. З овочів, залежно від сезону, варто взяти морквину, пастернак, цибулю, часник, а також, якщо є можливість, солодкий перець, фенхель, стеблову селеру. За великим рахунком, риба в горщику з морквою і цибулею, без інших овочів, буде не менш смачною.

    Овочі для приготування страви

    Овочі для приготування страви

  4. Морквину, пастернак, фенхель, солодкий перець, стеблову селеру очистити, вимити і однаково нарізати, розкласти в окремі тарілки або піали. Розмір нарізки – як нарізаються овочі для вінегрету.
  5. У сотейнику розігріти 2 ст.л. рослинної олії. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні до появи легкого рум’янцю. Смажити рибу до повної готовності немає необхідності, так як риба в горщику ще буде досить довго тушкуватися. Обсмажену рибу відкласти в сторону.

    обсмажити рыбу

    Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити

  6. В іншій сковорідці розігріти 3 ст.л. рослинної олії і одночасно обсмажити на ній нарізану моркву і пастернак. Поки обсмажується коріння, очистити цибулю. До речі цибулі можна додати і більше. Це за бажанням.

    обсмажити нарізану моркву і пастернак

    Одночасно обсмажити нарізану моркву і пастернак

  7. Цибулю нарізати великою соломкою і, як тільки морквина і пастернак стануть м’якими, додати її до овочів і обсмажувати все разом 8-10 хв.

    Додати цибулю і продовжувати обсмажувати

    Додати цибулю і продовжувати обсмажувати

  8. Додати нарізаний фенхель, перець і стеблову селеру. Ці овочі містять досить багато вологи, яка потрібна, щоб риба в горщику тушкувалася без добавки рідини. Тому сильно обсмажувати їх не треба. Досить 3-4 хв, щоб овочі стали м’якими.

    Додати нарізаний фенхель, перець і стеблову селеру

    Додати нарізаний фенхель, перець і стеблову селеру

  9. Посолити і поперчити обсмажені овочі, додати сухий чебрець. Ця спеція відмінно ароматизує блюдо і покращує загальний смак. В самому кінці додати дуже дрібно нарізану очищений часник. Натирати часник на терку не варто, буде багато часникового соку.

    Додати часник і спеції

    Додати часник і спеції

  10. Наступний етап – укладання всіх підготовлених інгредієнтів. Риба в горщику буде тушкуватися в духовці близько години, з урахуванням нагріву. Приблизний обсяг інгредієнтів, зазначених в рецепті – близько 1-1.2 л. Варто орієнтуватися саме на такий керамічний горщик.

    керамічний горщик

    Керамічний горщик з кришкою

  11. На дно керамічного горщика, в якому буде тушкуватися риба і овочі, покласти 1-2 лаврових листки, 2-3 горошини запашного перцю і 6-8 горошин чорного перцю. За бажанням варто додати 1-2 невеликих сухих стручка чилі, не розрізаючи їх.

    На дно керамічного горщика укласти спеції

    На дно керамічного горщика укласти спеції

  12. Очистити картоплю і нарізати її кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізані інші овочі. Сиру картоплю посолити і поперчити зовсім небагато. Укласти нарізану картоплю на дно горщика, по можливості закривши все дно.

    Укласти нарізану картоплю

    Укласти нарізану картоплю на дно горщика

  13. Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями, накривши всю картоплю. Трохи ущільнити овочі і розрівняти.

    Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями

    Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями

  14. Викласти шар обсмажених шматочків риби.

    Викласти всю обсмажену рибу

    Викласти всю обсмажену рибу

  15. Далі, в самому кінці, укласти всі обсмажені овочі, які залишилися. Трохи ущільнити овочі. Якщо овочі вийшли соковиті, додаткову рідину в горщик додавати не треба. В крайньому випадку, варто влити в горщик воду або рибний бульйон – максимум півсклянки, не більше. Риба в горщику повинна тушкуватися, а не варитися.

    Укласти решту обсмажених овочів

    Укласти решту обсмажених овочів

  16. Накрити горщик кришкою і поставити в холодну духовку. Завжди, коли я купую кераміку (собі або знайомим на подарунок), мене особливо попереджають – керамічний посуд повинен розігріватися тільки разом з духовкою. Включити нагрів і розігріти духовку до 240 градусів. Як тільки рідина в горщику почне кипіти – з вентиляційного отвору з’явиться струмінь пари, нагрів зменшити до 200 градусів.
  17. Загальний час готування риби і овочів від моменту початку кипіння має бути 40 хв. Через 20 хв рибу в горщику витягнути з духовки і додати до неї півсклянки натурального томатного соку. Поставити горщик назад в духовку, щоб риба в горщику готувалася ще 20 хв.
  18. Взагалі-то, за деякими винятками, подібні страви подаються до столу не в горщику, а в тарілках. Складно дати раду. Робіть так, як подобається. Але, з огляду на те, що обсяг страви на двох, варто розкласти рагу риба в горщику, тушковану з овочами, на окремі тарілки.

    Додати томатний сік

    Додати томатний сік і довести до готовності

  19. Розкладати краще великою ложкою, намагаючись по черзі витягати з горщика верхній шар овочів, потім шматки риби, потім овочі і картоплю. Обов’язково полити розкладену на тарілки страву рідиною, яка зібралася на дні. Втім, її буде зовсім не багато. І, звичайно ж, не варто розкладати на тарілки лавровий лист, помітні горошини перцю.

    По черзі викласти рибу і всі овочі на тарілки

    По черзі викласти рибу і всі овочі на тарілки

  20. Посипати рибу, тушковану з овочами, дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.

    Риба в горщику

    Риба в горщику, тушкована з овочами

  21. Риба в горщику, тушкована з овочами подається тільки гарячою, відразу ж. Раджу додати до страви гілочку зелені і підсмажений білий хліб.

Риба в горщику, тушкована з овочами – виключно смачна страва

450
5 5 29
Квасоля з куркою Квасоля з куркою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад