Риба тушкована з овочами

Риба тушкована з овочами у вині – попередньо обсмажена червона риба і потім тушкована з овочами в білому вині. Ще з дитинства запам’яталося – червона риба завжди червоного кольору, відомий дефіцит, ласощі і ознака заможності. Та й зараз червоною рибою називають тільки рибу з червоним м’ясом – сьомгу, форель, горбушу, кету, і інших лососів.

Але в старовину, ще за часів Русі, слово «красная» мало зовсім інший зміст. Малося на увазі гарне, коштовне, рідкісне. Якщо згадати – красне сонечко, красна дівиця і т.д. Красною називали цінну і рідкісну рибу – білугу, осетрових, стерлядь, севрюгу, а також інші види рідкісних і смачних риб. У лососевих риб зазвичай м’ясо має колір від темно-червоного до блідо-рожевого. Хоча є і види з м’ясом білого або молочно-білого кольору, наприклад сиги, нельма. Такі риби здавна називали білими, або білорибиця.

Зараз навіть в межах ареалу проживання цінні сорти червоної риби, як і білої, вже досить рідкісні. Але, як водиться, святе місце порожнім не буває, і рибу успішно розводять різні риборозвідні господарства.

Пам’ятається, під час візиту в США в магазині звернув увагу, що, здавалося б, одна і та ж риба – наприклад салмон, має ціну, яка відрізняється вдвічі. Причому у дорогої м’ясо темніше, набагато. Виявилося, що це дика океанська риба wild salmon, а вирощена в штучному водоймищі – farmed, і світліша, і дешевша.

У нас форель, як і сьомгу, лосося, горбушу, можна купити цілими замороженими тушками. І ми цим користуємося. Добре приготована форель або сьомга – прикраса будь-якого столу, крім того, така риба дуже корисна. Страва риба тушкована з овочами у вині, приготована з доступної риби з червоним м’ясом і сезонних овочів – це смачно.

Риба тушкована з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв

Риба тушкована з овочами у вині

Інгредієнти

  • 400 гр Філе червоної риби (сьомга, голець, лосось, форель)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Перець солодкий
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 100 гр Зелений горошок
  • 100 гр Брюссельська капуста або стручкова квасоля
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • 100 мл Біле сухе вино
  • Спеції Сіль, перець мелений, чебрець

Спосіб приготування смачної страви – риба тушкована з овочами

  1. Риба тушкована з овочами найкраще виходить з досить жирного м’яса червоної риби. Шматки риби можуть бути у вигляді зрізаного філе або стейків. Важливо, очистити рибу від луски і відокремити філе від кісток. Акуратно і ретельно видалити всі кістки, хребет і залишки плавників.

    Філе червоної риби

    Філе червоної риби

  2. Підготовлену рибу натерти сумішшю солі і чорного перцю, посипати дрібкою чебрецю. Залишити на 10-15 хв, поки нарізаються овочі.
  3. Овочі очистити і нарізати. Перець найкраще на тонкі кільця, цибулю нарізати соломкою, моркву і пастернак нарізати ножем на кубики, як нарізають овочі для вінегрету. Заморожену зелену квасолю і горошок можна не розморожувати.

    Овочі очистити і нарізати

    Овочі очистити і нарізати

  4. Шматки червоної риби необхідно обсмажити на решітці або сковорідці-гриль. Тоді риба у вині вийде з дивним ароматом і смаком, що нагадує барбекю з червоної риби.

    обсмажити рибу

    Шматки червоної риби необхідно обсмажити

  5. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізаний кільцями солодкий перець, поки він не стане м’яким і почне рум’янитися. Потім обсмажений перець перекласти на окрему тарілку.

    Обсмажити солодкий перець

    Обсмажити солодкий перець

  6. У тій же олії обсмажити нарізану кубиками морквину і пастернак. Обсмажувати овочі, поки в них не пропаде відчутна твердість. Пастернак обсмажується швидше, ніж морквина, тому, як тільки пастернак стане досить м’яким, морквина вже буде в ступені готовності al dente.

    обсмажити морквину і пастернак

    Обсмажити нарізану кубиками морквину і пастернак

  7. Додати нарізану цибулю і обсмажувати все овочі разом, досить часто перемішуючи їх, поки цибуля не стане м’якою і трохи рум’яною.

    Додати нарізану цибулю

    Додати нарізану цибулю і обсмажувати всі овочі разом

  8. Додати заморожені або свіжі зелені овочі: брюссельську капусту і горошок, посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки чебрецю. До речі, якщо під час готування буде використовуватися дуже сухе біле вино, на цьому етапі, за бажанням, можна додати трохи цукру.

    Додати зелені овочі

    Додати заморожені або свіжі зелені овочі

  9. Обсмажувати все овочі 6-7 хв, потім додати до них заздалегідь обсмажений солодкий перець. Влити до овочів біле вино. Тушкувати під кришкою овочі у вині – 5 хв.

    Додати солодкий перець

    Додати солодкий перець

  10. В овочі викласти обсмажену червону рибу. Накрити сотейник кришкою і тушкувати рибу у вині з овочами на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. Треба щоб вся рідина повністю википіла чи поглинулася рибою і овочами. Важливий момент – не треба перемішувати овочі, інакше Риба тушкована з овочами змішається і втратить форму.

    В овочі викласти обсмажену червону рибу

    В овочі викласти обсмажену червону рибу

  11. На тарілки рівним шаром викласти обсмажені і тушковані у вині овочі і посипати їх дрібно нарізаною петрушкою. Зверху викласти шматки риби. Риба тушкована з овочами у вині повинна бути у вигляді досить великих шматочків, тому розрізати обсмажене філе на частини чи ні, на ваш розсуд.

    На тарілки викласти овочі і рибу

    На тарілки викласти овочі і рибу

  12. Риба тушкована з овочами подається гарячою. За бажанням, можна додатково поперчити рибу або полити легким соусом з часником.

    риба тушкована з овочами

    Смачна риба тушкована з овочами у вині

Смачна риба тушкована з овочами прикрасить будь-який стіл

Залиште ваш відгук
Pinterest