Риба по-китайськи

Риба по-китайськи

Добре приготовлена риба по-китайськи стане прикрасою столу і центральною стравою застілля. Приготувати рибу в пряному соусі нескладно, навіть з урахуванням незвичності спецій, з якими готується страва. Всі інгредієнти є в продажу і доступні. Залежно від бажання, страва може бути за смаком гострою або майже нейтральною.

Рецепти китайської кухні, як правило, вражають своєю незвичайністю і достатньою екзотичністю інгредієнтів. Курка з арахісом або, як прийнято називати шедевр сичуаньської кухні, курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готується з використанням відомої суміші спецій, характерної для Китаю – усянмянь, або «п’ять ароматів». Дивно, але її дуже просто приготувати самому.

Коли готується риба по-китайськи, усянмянь краще не використовувати, через її солодкуватий присмак. Така спеція краще підійде для обсмаженої в вокі солодкої свинини, а рибу краще робити досить гострою і пряною.

Китайська кухня – це широкий спектр регіональних кухонь Китаю, а також кулінарні традиції китайців, що живуть по всьому світу. Безліч специфічних кулінарних прийомів і особливостей приготування їжі, з неабиякою часткою філософського підходу – робить китайські страви дуже популярними. Вважається, що китайська кухня складається з восьми напрямків, але, думаю, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, більше. Мені, як любителю гострих і насичених страв, найбільш приваблива так звана – сичуаньська кухня, характерна саме гострими і трохи жирними стравами.

Сичуаньськая кухня, в першу чергу, це яскраві і пряні смаки страв. У приготуванні широко використовується часник, гострий перець, горіхи і кунжут. Особливе місце займає сичуаньський перець – найбільш важлива спеція, яка не має до перцю ніякого відношення. Це пряна добавка являє собою оболонку плода дерев Zanthoxylum.

Риба по-китайськи, приготована з гострим перцем, часником і сичуаньським перцем має гострий і ароматний смак. Одночасно з приємним злегка пекучим смаком, сичуаньський перець додає нотку смаку цитруса і легкого короткочасного оніміння. Приготуйте рибу по-китайськи з будь-яким гарніром – рис з овочами, картопляне пюре або смажений рис (炒飯, чао фань).

Риба по-китайськи

Про рецепт

  • Вихід: 2-3 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Риба по-китайськи тушкована в соусі з великою кількістю спецій

Інгредієнти

  • 1 кг Філе риби зі шкірою
  • 1 шт Перець солодкий зелений
  • 1 головка Часник
  • 0.5 склянки Арахіс (сирий)
  • 1 шт Перець червоний гострий
  • 1 шматочок Імбир
  • 3-4 шт Помідор
  • 5-6 гілочок Кінза
  • 2 ст.л. Соєвий соус
  • 3-4 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
  • 4-5 ст.л. Рослинна олія
  • 2 ст.л. Коричневий цукор
  • Спеції Сухий гострий червоний перець – стручки і мелений, кориця в паличках, сичуаньський перець, насіння фенхелю

Спосіб приготування пряної страви – риба по-китайськи в соусі

  1. Риба по-китайськи, незалежно від обраного рецепта, краще за все виходить з щільного філе великої риби. Найчастіше, це традиційно, використовується короп або сазан. Відмінно підійде філе щуки, хоча в Китаї її мало використовують, але вона там є — 狗鱼. А також окунь, товстолобик, амур. У нас на момент готування була щука, і ми вирішили, що риба по-китайськи з філе щуки приготується добре, так воно і вийшло.

    філе щуки

    Відмінно підійде філе щуки

  2. Філе риби треба ретельно очистити від кісток, намагаючись не пошкодити шкіру риби. Важливо, щоб філе було на шкурі, інакше риба по-китайськи під час готування перетвориться в паштет з риби. Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки – по 2-3 на порцію.

    філе нарізати на шматки

    Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки

  3. Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі і поставити в холодильник на 30 хв. Ніяких спецій для цього не треба. Всі спеції, щоб риба по-китайськи була пряною і ароматною, будуть додані в соус під час термообробки.

    Шматки риби обваляти в крохмалі

    Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі

  4. Всі овочі почистити. Свіжий гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок – вони дають основну гостроту, а потім дуже дрібно нарубати ножем. Великий зелений перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Часник очистити від оболонки і розрізати кожен зубчик навпіл. Шматочок імбиру, розміром як сірникова коробка, очистити і розрізати на 3-4 частини. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М’якоть подрібнити з 2 ст.л. коричневого цукру і 2 ст.л. темного соєвого соусу.

    овочі для риби в соусі

    Всі овочі для риби по-китайськи

  5. Рослинну олію – оливкову або кукурудзяну, розігріти в сотейнику. Олії досить 2-3 ст.л. Одночасно кинути в олію сирий (бланшований) арахіс, підготовлений часник і імбир, 2-3 палички кориці, 10-12 сухих стручків гострого перцю, 0.5 ч.л. сичуаньського перцю, нарізаний свіжий гострий перець і 0.5 ч.л. насіння фенхелю.

    Додати в олію спеції

    Одночасно кинути в олію арахіс, часник і імбир, корицю, сухі стручки гострого перцю, 0.5 ч.л. сичуаньського перцю, свіжий гострий перець і насіння фенхелю

  6. Швидко, протягом 2-3 хв, обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати.

    обсмажити спеції

    Обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати

  7. Додати нарізаний зелений перець і обсмажувати 5-6 хв. Далі всі овочі перекласти на окрему тарілку. Обов’язково прибрати зі сковорідки залишки спецій і овочів.

    Додати нарізаний зелений перець

    Додати нарізаний зелений перець

  8. Додати в сковорідку олію, що залишилася і добре її розігріти. Дістати з холодильника філе риби в крохмалі і викласти його в розігріту олію шкурою вниз, це важливо.

    Викласти філе в розігріту олію

    Викласти філе в розігріту олію шкурою вниз

  9. Обсмажити рибу з боку шкури 2 хв, перевернути – обсмажити ще 2 хв. Домагатися повної готовності риби не треба. Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою.

    обсмажити рибу

    Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою

  10. Перевернути філе риби назад на шкуру і засипати обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняти всі овочі, намагаючись заповнити проміжки.

    Засипати рибу обсмаженими овочами з арахісом

    Засипати рибу обсмаженими овочами з арахісом

  11. Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру. Додати гарячу воду з чайника, щоб риба була в рідини, трохи виступаючи над поверхнею. В подальшому не перевертати рибу. У такому положенні риба по-китайськи буде готуватися до самого закінчення.

    залити рибу соусом з томатів

    Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру

  12. Тушкувати рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального, щоб соус з томатів і соєвого соусу ледь кипів. Час термообробки 30-40 хв.

    Тушкувати рибу під кришкою

    Тушкувати рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального

  13. Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби зі свого місця, тоді соус буде потрапляти під рибу, що виключити підгоряння.

    зрушувати шматки риби

    Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби

  14. Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус, давши йому трохи википіти. В результаті риба по-китайськи повинна бути в дуже густому і яскравому соусі.

    загустити соус

    Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус

  15. Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою, а також, за бажанням, гострим червоним перцем.

    Викласти рибу на тарілки

    Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою

  16. Як гарнір дуже добре підготувати відварений рис або, якщо хочете, картопляне пюре. Хоча, як на мене, свіжого пшеничного хліба цілком достатньо. Риба по-китайськи в соусі і шматок хліба, все!

    риба по-китайськи

    Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна

Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна – дивовижне блюдо

Залиште ваш відгук
Pinterest