ru
Риба приготована на пару

Риба приготована на пару

Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальною, причому часто навіть трохи смішною. Звичайно ж, в першу чергу, здорове харчування, і в останню – ранкова гімнастика. Чого вже простіше, створити видимість здорового харчування.

Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м’яса, риби, яєць, алкоголю, куріння і т.д. Якщо останні пункти можна тільки привітати, то відмова від м’яса і риби викликає подив. Хоча, у кожного свої примхи. Але зараз не про це.

Приготування домашньої їжі для здорового харчування передбачає певні правила і канони. Десь читав, що основа будь-якого дієтичного харчування – вміння готувати продукти на пару. Згадайте, як тільки настає необхідність пригадати дієтичні страви, перше, що спадає на думку, парові котлети. У цьому є сенс, тому що приготовані на пару без добавки жиру і спецій продукти – відмінно підходять для дієтичного харчування, особливо при проблемах з травленням і серцем.

На жаль, у нас і в країнах Заходу приготування страв на пару не користується популярністю. А ось в країнах Азії і Сходу парові страви це величезна частина кулінарних традицій. Одними з найдавніших страв, які готуються за допомогою пари, вважаються кус-кус і рис. В Азії пристосування для готування на пару є бамбуковий плетений кошик з кришкою. У нас все набагато простіше. Навряд чи покупна спеціалізована пароварка є хоча б в кожній десятій кухні. Найчастіше використовують модну мультиварку.

Більшість використовує звичайну каструлю з кришкою, в яку вставляють гратки або перфоровану вставку. Кипляча вода в каструлі відмінно готує продукти на пару. Що важливо, таке пристосування не займає багато місця і легко миється.

Одного разу ми приготували парову рибу, і з тих пір риба приготована на пару часто входить в наш раціон. Ще в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу» паровій рибі присвячений цілий розділ, і читачам доводилася думка, що риба приготована на пару і смачніша і корисніша, ніж варена.

Приготування на пару – оптимальний спосіб готування здебільшого звичних продуктів, особливо овочів і риби. Виняток – продукти, що вимагають більш сильної обробки, наприклад – шматки м’яса, або ті продукти, для приготування яких необхідно інтенсивне кипіння.

Парову рибу готувати дуже зручно. Риба приготована на пару не обов’язково повинна готуватися без солі і спецій, і взагалі без усього. Я скажу так. Для мене приготування на пару це спосіб термообробки продукту, а не спосіб позначити себе – «я їм тільки здорову їжу». Ми готуємо на пару з використанням звичайних спецій, переважно без жиру, загусників і з невеликою кількістю солі.

Риба приготована на пару

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном

Інгредієнти

  • 4 шт Риба (нототенія)
  • за бажанням Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави
  • за бажанням Лимон, вершкове масло, зелень петрушки

Спосіб приготування сніданку – риба приготована на пару

  1. Риба приготована на пару – базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-якої, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше в цілях домашнього готування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для готування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його – немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готує тріску, минтай, нототенію.

    нототенія

    Тушки нототенії для варіння на пару

  2. Складність приготування риби на пару полягає, в першу чергу, в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м’ясо стає водянистим і несмачним. Тому ми орієнтуємося на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи змінюємо цей час, але незначно.
  3. З недорогий риби раджу використовувати нототенію. Ця риба продається у вигляді невеликих тушок з відрізаною головою і хвостом. Риба легко чиститься, м’ясо смачне і готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку досить дві рибки на порцію. Тушки очистити від луски і залишків нутрощів. Обов’язково зрізати плавники. Промити тушки нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
  4. У ступці розтерти горошини чорного або різнобарвного перцю, горошини коріандру і дрібку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія і т.д.). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.

    розтерти спеції

    У ступці розтерти спеції

  5. Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізів поперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при готуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба приготована на пару деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі і спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій неприпустимо, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді в воду пароварки кинути 1 ч.л. сухої м’яти або сухих ароматних трав.

    Надрізати рибу з боків і натерти спеціями

    Надрізати рибу з боків і натерти спеціями

  6. Підготувати наявну пароварку. Я використовую п’ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеву решітку на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до решітки. Поставити каструлю на вогонь і накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба приготована на пару найкраще виходить при інтенсивному паротворенні.
  7. Покласти в пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися одна з одною і зі стінками каструлі, інакше вийде не риба приготована на пару, а запечена риба. Вся риба повинна вільно лежати на решітці-вставці. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.

    Риба в пароварці

    Покласти в пароварку підготовлені тушки риби

  8. Риба приготована на пару починає варитися відразу ж. Час готування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, то час готування можна зменшити. Але, в будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару не менше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане водянистою і втратить смак.

    Викласти рибу на тарілки

    Викласти рибу на тарілки, додати лимон і зелень

  9. Для сервіровки риби варто підігріти тарілки. Риба приготована на пару викладається на тарілку і відразу ж подається. За бажанням, якщо ви не стійкий і переконаний прихильник певного виду дієт, можна полити рибу приготовану на пару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, буквально 1 ч.л. і додати шматочок свіжого лимона. А також прикрасити страву гілочками зелені.

    Риба приготована на пару

    Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном

Риба приготована на пару зі спеціями і лимоном

350 5 5 14
Залиште ваш відгук
Pinterest