Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Реберця свинячі з чорносливом

Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі реберця тушковані з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов’язково. Для кавказької кухні, вірніше сказати кухонь Кавказу, характерне застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи – страва дуже поширена.

Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато з них придбали всесвітню популярність, як то – суп харчо, соус ткемалі, кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т.д. Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики, сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди – ткемалі, терен, кизил, так і садові – алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи – чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в страви чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянним.

Без чорносливу немислима тушкована капуста – бігос. А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м’яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знаменита американська страва «ребра барбекю », яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) – пекельного хімічного коктейлю, стає шляхетною стравою, якщо замінити хімію чорносливом. Так з’явився рецепт – реберця тушковані з чорносливом та овочами.

Реберця тушковані

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв

Реберця тушковані з чорносливом та овочами

Інгредієнти

  • 0.7 кг Свинячі реберця
  • 100 гр Чорнослив
  • 1-2 шт Цибуля
  • 2 шт Черешкова селера
  • 0.5 склянка Вино біле сухе
  • 2-3 зубчики Часник
  • за смаком Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитнік), чорний перець, сухі стручки гострого перцю

Спосіб приготування м’яса з чорносливом – реберця тушковані

  1. Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням – в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.

    Свинячі ребра

    Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала

  2. Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
  3. Чорнослив обов’язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов’язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м’ясом. Зазначена кількість – 100 гр, цілком достатнья.

    Овочі і чорнослив для соусу

    Овочі і чорнослив для соусу

  4. Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум’янцю. Додавати олію або жир – не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухій» сковорідці до рум’яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м’яса.

    Обсмажити свинячі ребра

    Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці

  5. Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.

    додати овочі до м'яса

    Додати нарізану цибулю і нарізану кубиками стеблову селеру

  6. Цибуля повинна стати м’яким і почати змінювати колір на золотистий.
  7. Як тільки цибуля стане рум’яною, посолити і додати неповну чайну ложку хмелі-сунелі, а також 1-2 щіпки меленого пажитника (уцхо). Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій – коріандр, гострий червоний перець, а також трави – базилік, кріп, майоран, шафран і т.д. М’ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди. Додатково можна поперчити страву і додати кілька невеликих сухих стручків гострого перцю, не ламаючи їх.

    Додати всі спеції

    Додати всі спеції і недовго обсмажувати

  8. Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізаний (неЕ натертий!) часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.

    Додати чорнослив, часник і сухе біле вино

    Додати чорнослив, часник і сухе біле вино

  9. Додавати воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м’яса, селери і вина – практично у власному соку.

    Гасити ребра і овочі до готовності

    Гасити ребра і овочі до готовності

  10. Витягнути з страви шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати тушкувати зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
  11. Викласти соус на тарілку, поверх розкласти свинячі реберця тушковані і чорнослив.

    Викласти м'ясо і соус на тарілку

    Викласти м’ясо і соус на тарілку

  12. Подавати реберця тушковані виключно гарячими.

    реберця тушковані

    Реберця тушковані з чорносливом та овочами

Реберця тушковані з чорносливом та овочами

350
5 5 29
Соня поставила класс рецепту Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад