Рагу з овочів

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Коли настав сезон молодих овочів, варто порадувати себе і близьких смачним рагу з овочів. До слова, овочеве рагу готується дуже просто і досить швидко. Склад овочів можна варіювати і готувати страву на свій смак. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить рідким – як суп. Або дуже густе, в якості другої страви.

Рагу з овочів дуже зручно готувати в сотейнику – глибока сковорідка з високими стінками, кришкою і довгою ручкою. Основна функція сотейника – тушкування або варіння, припускання продуктів, а також приготування соусів. У сотейнику дуже зручно обсмажувати продукти, перемішуючи їх струшуванням. Для овочевого рагу необхідна обсмажування інгредієнтів, і сотейник з цим добре справляється.

Прийнято вважати, що рагу це страва з невеликих шматочків м’яса або овочів, які попередньо обсмажуються, а потім тушкуються в соусі. А ось в італійській кухні рагу готується з сильно подрібнених продуктів, як наприклад соус-рагу болоньєз, або інший смачний м’ясний соус, який також готується з фаршу – соус аматрічана, виходець з Лаціо.

Досить рідко можна зустріти вегетаріанські страви – овочеве рагу, без добавки м’яса або дичини. Іноді в рагу додають гриби, що значно покращує їх смак. Втім, більшість вважає, що рагу має бути з м’ясом – різний гуляш або фрікасе. Але, це справа смаку і особистих переваг.

Суть будь-якого рагу, і овочеве рагу не виняток, обсмажування інгредієнтів з наступним тривалим тушкуванням в малій кількості рідини.

Збираючись приготувати рагу з овочів, варто подбати про наймолодші і свіжі овочі. Як правило, не варто обмежуватися невеликою кількістю різних овочів. Якщо готувати овочеве рагу тільки з кабачка, вийде кабачкова ікра. Для рагу – чим більше різних овочів, тим смачнішим і насиченішим виходить страва. Обов’язково треба підготувати дуже стиглі і соковиті помідори, в пюре яких буде тушкуватися рагу.

Рагу з овочів

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Рагу из овощей — молодые овощи, обжаренные и тушеные в томатном пюре

Інгредієнти

  • 1 шт Кабачок
  • 2 шт Баклажан
  • 2 шт Болгарський перець
  • 1 шт Гострий перець
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 2 шт Молода картопля
  • 4-5 шт Стиглий помідор
  • за смаком Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза)
  • 50 мл Оливкова олія
  • за смаком Сіль, чорний перець, цукор, коріандр

Спосіб приготування літньої страви – рагу з овочів

  1. За бажанням, в рецепт можна додати і інші овочі – часник, коріння, стеблову селеру, патісони, цукіні та ін. Рагу з овочів буде ще смачнішим. Раджу обов’язково використовувати молоді кабачки, які ще можна не очищати, а також молоді баклажани з блискучою темною поверхнею і несформованним насінням. Помідори для соусу повинні бути максимально стиглі і дуже соковиті, щоб не довелося додавати в овочеве рагу воду.

    молоді овочі

    Молоді овочі для рагу

  2. Всі овочі необхідно попередньо обсмажити або спекти. З огляду на те, що баклажани при смаженні вбирають масло як губка, а підвищувати калорійність рагу з овочів не хочеться, пропоную баклажани спекти. Молоді баклажани вимити, за допомогою гострого ножа смужками зрізати шкірку. Покласти баклажани на тарілку і поставити її в мікрохвильову піч на 7-8 хв. Баклажани відмінно спечуть. Точно також раджу підготувати болгарський перець – очистити його від насіння і спекти в мікрохвильовій печі 5-6 хв, потім перекласти гарячий перець в поліетиленовий пакет, поки перець трохи не охолоне і відшарується зовнішня плівка, яку треба видалити.
  3. Лук і моркву очистити і крупно нарізати. Стручок гострого перцю очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок і нарізати невеликими шматочками, а краще соломкою. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії цибулю, моркву і перець протягом 4-5 хв.

    обсмажити овочі

    Обсмажити цибулю, моркву і гострий перець

  4. Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати великими кубиками. Кілька молодих картоплин очистити і також нарізати кубиками, приблизно вдвічі менше, ніж нарізаний кабачок. Додати кабачок і картоплю до обсмажених овочів. Періодично помішуючи, смажити овочі на середньому вогні без кришки. Час обсмажування інгредієнтів для рагу з овочів – поки овочі не стануть наполовину готовими.

    додати кабачок

    Додати кабачок і картоплю

  5. Остиглий і очищений від плівки болгарський перець нарізати смужками і додати до обсмажених овочів. Баклажан розрізати навпіл і нарізати на шматочки. Додати спечений баклажан в овочеве рагу. Додати 0.5 ч.л. цукру, 0.5 ч.л. меленого коріандру, сіль і чорний перець за смаком. Перемішати овочі, зменшити вогонь і накрити сотейник кришкою. Тушкувати овочі у власному соку 5-10 хв.

    додати баклажан і перець

    Додати спечені і нарізани баклажан та перець

  6. Поки овочі тушкуються, треба приготує томатне пюре зі свіжих стиглих помідорів. Помідори скласти в глибоку миску і залити окропом на 1-2 хв. Охолодити помідори під проточною холодною водою. Шкурка помідора легко зніметься. Очистити помідори від шкірки і насіння, видалити білі частини, зону росту. Скласти м’якоть помідорів в блендер і перемолоти м’якоть в пюре. Якщо в пюре трапляються тверді включення – залишки насіння, білих частин, то краще додатково протерти пюре крізь сито.

    томатне пюре

    Підготувати та додати в рагу томатне пюре

  7. Додати підготовлене томатне пюре до обсмажених овочів. Довести рагу з овочів до кипіння і тушкувати на слабкому вогні під кришкою не менше 20 хв. Зазвичай час готування овочевого рагу – до 1 години, але якщо овочі молоді та добре обсмажені, 30 хв цілком достатньо. Якщо вам здасться, що вологи в рагу занадто мало, можна додати трохи води, але не більше ніж півсклянки.
  8. Тушкувати рагу з овочів до повної готовності. Рагу під час тушкування краще не перемішувати, щоб овочі залишилися цілими. Далі є варіанти. Рагу з овочів можна приготувати досить рідким і схожим на суп, як готують гуляш з яловичини, або зробити його ближче до других страв, як роблять чилі кон карне. Все повинно бути так, як вам подобається. Зайву рідину можна випарувати, знявши кришку з сотейника.

    тушкувати овочі

    Тушкувати під кришкою на слабкому вогні

  9. Готове рагу з овочів розкласти в глибокі тарілки. За бажанням, якщо любите гостре, цілком можна посипати овочеве рагу дрібкою гострого перцю грубого помелу або нарізати трохи свіжого гострого перцю, розклавши його на рагу. Обов’язково посипати овочеве рагу дрібно нарізаною збірною зеленню.

    поспати зеленню

    Розкласти на тарілки і посипати дрібно нарізаною збірною зеленню

  10. Гаряче рагу з овочів – дуже смачна друга страва, цілком може бути густим супом, якщо залишити в страві значну частину рідини з овочів. Так як овочеве рагу не містить м’яса, страва відмінно підійде для вегетаріанців. Варто сказати, що завдяки томатному пюре, рагу має досить інтенсивний смак, набагато сильніший, ніж смак лечо.

    рагу з овочів

    Домашнє рагу з овочів – дуже смачна літня страва

  11. Подавати овочеве рагу слід тільки гарячим, з зеленню і ще теплим пшеничним хлібом. Як бонус, раджу додати 2-3 розрізаних навпіл помідори «чері». Якщо є можливість приготувати зелень в лаваші – це ще більш підкреслить вишуканий смак рагу з овочів.

Домашнє рагу з овочів – дуже смачне літнє блюдо для гарного обіду

Залиште ваш відгук
Pinterest