Рагу баклажани з м’ясом

Рагу баклажани з м’ясом

Яхнія, рагу баклажани з м’ясом в густому соусі – основне, безумовно, м’ясо. А овочі вважаються супроводжуючими компонентами – у кожного свої. Смак страви відтворити практично неможливо, і кожен раз він новий.

З огляду на те, що болгари вихідці з Азії, і мають тюркські корені, кулінарні традиції сучасних болгар тісно пов’язані з азіатськими. За час турецького ярма – вплив турецької кухні на Балканські, був істотним. тому, коли пишуть, що яхнія нагадує густі азіатські супи – частково мають рацію. Яхнія – своєрідне рагу з м’ясом і великою кількістю овочів.

Готувати баклажани з м’ясом зручно в котлі, навіть на відкритому вогні. Принцип приготування рагу досить простий: смажиться м’ясо (шматочками або фарш), додаються овочі і спеції. Рідина, як правило, не додається. Все у власному соку, або з додаванням сухого виноградного вина. Так само робиться в Аджарії яхне.

У Болгарії яхнія страва така ж поширена, як в Україні борщ. Рецепти яхніі вельми різноманітні і несподівані. У деяких Яхній навіть є власні назви: вівчарів, попівська, сільська і т.д.

Рагу баклажани з м’ясом – попівська яхнія. Для розуміння: піп – це священнослужитель у слов’ян. І назва, мабуть, сталася з церковних вимог до їжі. М’ясне рагу – страва не пісна, тому що містить м’ясо, в основному яловичину або баранину.

Баклажани з м’ясом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Рагу баклажани з м’ясом – попівська яхнія

Інгредієнти

  • 300 гр Яловичина
  • 1 головка Часник
  • 1 шт Червоний солодкий перець
  • 2 шт Гострий перець
  • 2 шт Помідори
  • 0.5 пучка Петрушка, кінза
  • 1 шт Баклажан
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 склянка Сухе біле вино
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • за смаком Сіль, чабер, перець чорний, коріандр

Спосіб приготування попівської яхніі – баклажани з м’ясом

  1. Рагу баклажани з м’ясом ідеально підходить для готування в котлі на велику компанію людей, наприклад для пікніка. Рагу ситне і смачне, в міру гостре. Крім того, готується дуже швидко і нескладно.

    м'ясо та овочі

    Яловичина і овочі для рагу

  2. На Кавказі є вельми схожі страви – яхне, яхні. Незвичайне рагу з м’ясом з додаванням волоських горіхів, трав, і часто нагадують сациві. Щось середнє між рагу і соте з овочів. Причому часто обсяг м’яса майже дорівнює обсягу овочів і соусу, і, крім того, страва досить гостра і пряна.
  3. Як вже говорилося, в рагу м’ясо з баклажанами – головне м’ясо, а супроводжуючі овочі, як правило, сезонні.
  4. М’ясо – яловичина або баранина. Вирізка, задня частиною, лопатка. У міру жирне. Видалити кісточки, сухожилля, плівки. Подрібнити м’ясо. Краще за допомогою м’ясорубки, але можна і нарізати ножем, подрібніше.
  5. Підготувати всі супутні овочі.
  6. Баклажани краще взяти тонкі й довгі. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кружечками завтовшки 5-6 мм. Баклажани треба обсмажити на олії. Просто на сковорідці в кілька прийомів. Важливо щоб баклажани підрумянились Готові баклажани скласти в окрему миску і відставити убік.

    обсмажені баклажани

    Обсмажити баклажани в олії

  7. Червоний солодкий перець очистити від хвостиків і насіння, нарізати на великі шматочки, в поперечнику до 3-4 см. Гострий перець очистити від насіння і крупно нарізати.
  8. Цибулю нарізати великими кубиками. Завжди подобалося ці «великі кубики», як нарізати цибулю на кубики – загадка, тому що цибуля розшаровується майже відразу.
  9. Морквину очистити і нарізати, знову ж таки, великими кубиками. Терти моркву на тертку не варто, інакше в рагу ви її не знайдете.
  10. Зелень петрушки і кінзи нарізати дуже дрібно. І змішати одна з одною.
  11. Помідори ошпарити окропом і видалити насіння і шкірку. М’якоть помідорів нарізати на скибочки, довільного розміру. І ще, рекомендую, нехай помідори будуть злегка «бурими», а не стиглими. Так вони залишаться цілими при готуванні.
  12. Головку часнику розібрати на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. І всього 1-2 зубчики очистити і подрібнити.
  13. Далі, влити в сотейник трохи рослинної олії. Досить 2 ст.л.
  14. Обсмажити одночасно цибулю, моркву і червоний солодкий і гострий перець, цілі зубчики часнику. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.

    обсмажити овочі

    Обсмажити перець, моркву, зубчики часнику і цибулю

  15. Відразу ж додати м’ясний фарш. Посолити, додати спеції.

    обсмажити м'ясний фарш

    Додати і обсмажити м’ясний фарш разом з овочами

  16. За спецій пара рад. Баклажани з м’ясом страва ароматна і пряна. Тому спеції і «роблять» смак. Сіль, коріандр і чорний перець – обов’язково. Але, найголовніша спеція – чабер. У Болгарії називають «чубриця». Чабера може бути досить багато – до 1.ч.л.

    обсмажувати м'ясо

    Обсмажувати м’ясо до напівготовності

  17. Додати в баклажани з м’ясом м’якоть помідорів, подрібнений часник. Перемішати, влити повну склянку білого сухого вина.

    додати помідори

    Додати помідори і всі спеції

  18. Зменшити вогонь до середнього, накрити сотейник кришкою і тушкувати 10 хв.

    тушкувати під кришкою

    Додати вино і тушкувати під кришкою

  19. Додати смажені баклажани. Не перемішуючи продовжувати тушкувати баклажани з м’ясом близько 20 хв.

    додати баклажани

    Додати смажені баклажани

  20. Дуже акуратно перемішати, намагаючись не сильно пошкодити овочі і тушкувати ще 5 хв на самому маленькому вогні.

    акуратно перемішати

    Дуже акуратно перемішати

  21. Якщо все зроблено правильно, волога в рагу википить або вбереться. Загальний час термообробки – близько 30 хв. Якщо все-таки рідина залишилася, можна тушкувати яхнію додатково з відкритою кришкою.
  22. Часто рекомендують «згустити» баклажани з м’ясом борошном. Щось мені підказує, що це робити не варто. Інакше яхнія з рагу перетвориться в «борошняну юшку».
  23. Розкласти м’ясо з баклажанами і овочами на тарілки або одне велике блюдо. Посипати яхнию нарізаною зеленню петрушки і кінзи.

    посипати зеленню

    Розкласти на тарілки і посипати зеленню

  24. Дивовижна страва. Запах лоскоче ніздрі. Рагу баклажани з м’ясом – попівська яхнія, приготована на багатті у великому казані, здатна наситити велику компанію на природі. Раджу їсти зі свіжим хлібом.

    баклажани з м'ясом

    Рагу баклажани з м’ясом – попівська яхнія

Рагу баклажани з м’ясом – попівська яхнія по-болгарськи

Залиште ваш відгук
Pinterest