Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рагу з м’ясом – попівська яхнія

Враховуючи, що болгари вихідці з Азії, і мають тюркські корені, кулінарні традиції сучасних болгар тісно пов’язані з азіатськими. За час турецького ярма – вплив турецької кухні на Балканські, був істотним. тому, коли пишуть, що яхнія нагадує густі азіатські супи – частково праві. Яхнія – своєрідне рагу з м’ясом і великою кількістю овочів.

Яхнія, рагу з м’ясом, тушкованим з овочами, в густому соусі. Основне в яхніі, безумовно, м’ясо. А овочі вважаються супроводжуючими компонентами – у кожного свої. Смак страви відтворити практично неможливо, і кожного разу він новий.

Готувати рагу з м’ясом зручно в котлі, навіть на відкритому вогні. Принцип приготування рагу з м’ясом вельми простий: тушкується м’ясо (шматочками або фарш), додаються овочі і спеції. Рідина, як правило, не додається. Всі у власному соку, або з додаванням сухого виноградного вина.

У Болгарії яхнія страва таке ж поширена, як в Україні борщ. Рецепти яхніі вельми різноманітні і несподівані. У деяких яхній навіть є власні назви: вівчарська, попівська, сільська і т.д.

Рагу з м’ясом – попівська яхнія, для розуміння: піп – це священнослужитель у слов’ян, мабуть, вийшла через церковні вимоги до їжі. Рагу з м’ясом – страва не пісна, тому що містить м’ясо, в основному яловичину або баранину.

Рагу з м’ясом – попівська яхнія

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Рагу з м’ясом – попівська яхнія

Інгредієнти

  • 300 гр Яловичина
  • 1 головка Часник
  • 2 шт Червоний солодкий перець
  • 2 шт Помідори
  • 0.5 пучка Петрушка, кінза
  • 1 шт Баклажани
  • 1 шт Цибуя
  • 1 шт Морква
  • 1 склянка Сухе вино
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • за смаком Сіль, чабер, перець чорний, коріандр, базилік, кмин

Спосіб приготування рагу з м’ясом – попівська яхнія

  1. Рагу ідеально підходить для готування в казані на велику компанію людей, наприклад для пікніка. Рагу з м’ясом ситне і смачне, в міру гостре. Крім того, готується вельми швидко і нескладно.

    Овочі для рагу

    Овочі для рагу

  2. На Кавказі є вельми схожі страви – яхне, яхни. Незвичайне рагу з м’ясом з додаванням волоських горіхів, трав, і часто нагадує сациві. Щось середнє між рагу з м’ясом і соте з овочів. Причому часто обсяг м’яса майже дорівнює обсягу овочів і соусу, і, крім того, страва досить гостра і пряна.
  3. Як вже говорилося, в рагу з м’ясом – головне м’ясо, а супроводжуючі овочі – сезонні.
  4. М’ясо – яловичина або баранина. Вирізка, задня частина, лопатка. У міру жирна. Видалити кісточки, сухожилля, плівки. Подрібнити м’ясо. Краще за допомогою м’ясорубки, але можна і нарізати ножем, дрібно.
  5. Підготувати всі супутні овочі.
  6. Баклажани краще взяти тонкі й довгі. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кружечками завтовшки 5-6 мм. Не товще. Баклажани треба обсмажити на рослинній олії. Просто на сковорідці в кілька прийомів. Важливо щоб баклажани підрумянилися. Готові баклажани скласти в окрему миску і відставити убік.

    Баклажани обсмажити

    Баклажани обсмажити на олії

  7. Червоний солодкий перець очистити від хвостиків і насіння, нарізати на великі шматочки, в поперечнику до 3-4 см.
  8. Цибулю нарізати великими кубиками. Завжди подобалося ці «великі кубики», як нарізати цибулю на кубики – загадка, оскільки цибулю розшаровується майже відразу.
  9. Морквину очистити і нарізати, знову ж, великими кубиками. Терти морквину на тертку не варто, інакше в рагу з м’ясом ви її не знайдете.
  10. Зелень петрушки і кінзи нарізати вельми дрібно. І змішати одна з одню.
  11. Помідори ошпарити окропом і видалити насіння і шкірку. М’якоть помідов нарізати на часточки, довільного розміру. І ще, рекомендую, нехай помідори будуть злегка «бурими», а не стиглими. Так вони залишаться цілими при готуванні рагу з м’ясом.
  12. Головку часнику розібрати на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. І всього 1-2 зубчики очистити і подрібнити.
  13. Далі, влити в сотейник трохи рослинної олії. Досить 2 ст.л.
  14. Обсмажити одночасно цибулю, моркву і червоний солодкий перець. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

    обсмажити овочі

    Обсмажити цибулю, моркву, перець

  15. Відразу ж додати м’ясний фарш. Посолити, додати спеції.

    Додати м'ясний фарш

    Додати м’ясний фарш і спеції

  16. За спеціям пара порад. Рагу з овочів попівська яхнія страва ароматна і пряна. Тому спеції і «роблять» смак. Сіль, коріандр і чорний перець – обов’язково. Але, найголовніша спеція – чабер. У Болгарії називають «чубриця». Чабера може бути досить багато – до 1.ч.л.
  17. Додати в рагу з м’ясом м’якоть помідорів, подрібнений часник, часник в неочищених часточках. Перемішати, влити повну склянку сухого вина.

    Додати томати, часник

    Додати томати, часник

  18. Зменшити вогонь до середнього, накрити сотейник кришкою і тушкувати 10 хвилин.
  19. Додати смажені баклажани, не перемішуючи продовжувати тушкувти рагу близько 20 хвилин.
  20. Посипати яхнію нарізаною зеленню петрушки і кінзи. Дуже акуратно перемішати, намагаючись не сильно пошкодити овочі і тушкувати ще 5 хвилин на самому маленькому вогні.

    додати зелень

    Посипати яхнію нарізаною зеленню петрушки і кінзи

  21. Якщо все зроблено вірно, волога в рагу  википить або вбереться. Загальний час термообробки – близько 30 хв. Якщо все-таки рідина залишилася, можна потушкувати яхнію додатково з відкритою кришкою.

    Готову яхнію викласти в глибокі тарілки

    Готову яхнію викласти в глибокі тарілки

  22. Часто рекомендують «загущати» яхнію борошном. Щось мені підказує, що це робити не варто. Інакше яхнія  рагу з м’ясом перетвориться на «борошняну юшку».

    Рагу з м'ясом

    Рагу з м’ясом – попівська яхнія

  23. Дивовижна страва. Запах лоскоче ніздрі. Рагу з м’ясом – попівська яхнія, приготована на багатті у великому казані, здатна наситити велику компанію на природі. Раджу їсти зі свіжим хлібом.

Рагу з м’ясом – попівська яхнія

350
5 5 29
Омлет з шинкою Омлет з шинкою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад