ru
Пхалі з баклажанів

Пхалі з баклажанів

Традиційна грузинська закуска, не скажу що салат, хоча за великим рахунком ця страва за технологією виготовлення схожа на салат – це саме закуска. Робиться з всіляких варених або печених овочів, з горіховою заправкою.

Кількість варіантів і рецептів просто дивовижне, і пхалі з баклажанів – один з найсмачніших.

Пхалі (груз. ფხალი) – складається з заправки і основного компонента. Заправка це зазвичай сильно подрібнена суміш волоських горіхів, гострого перцю, часнику, зелені кінзи і мелених зерен коріандру, цибулі, спецій і винного оцту. А основа – поле для фантазії.

Це може бути шпинат, спаржа, баклажани, буряк, і навіть з бурякова гичка, кропива і капуста. Особливий варіант закуски, вважається самим делікатесним, з екала – колючки, званої cассапаріль або смілакс, у якій використовуються м’які і соковиті молоді пагони.

Пхалі з баклажанів – відмінна закуска, навіть сама по собі. Або прекрасне доповнення як гарнір або як доповнення до молодої картоплі – це надзвичайно смачно.

Пхалі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 60 хв

Пхалі з баклажанів – запечені баклажани з цибулею і спеціями

Інгредієнти

  • 3 шт Баклажани
  • 100 гр Волоські горіхи
  • 1 шт Цибуля (солодка)
  • 3-4 зубчика Часник
  • 0.5 пучка Кінза
  • Спеції Винний оцет, сіль, хмелі-сунелі, коріандр (горошком)

Спосіб приготування закуски – пхалі з баклажанів

  1. При приготуванні пхалі з будь-якого продукту вкрай важливо дотримуватися принципу: продукти повинні бути виключно свіжі і пропорції інгредієнтів не повинні порушуватися.

    Свіжі овочі та горіхи

    Свіжі овочі та горіхи

  2. При приготуванні пхалі з баклажанів важливо, щоб баклажани були великі, але не перезрілі, зі світлими насінинами і тонкою темною шкіркою. Для початку треба приготуємо запечені баклажани.

    Приготувати запечені баклажани

    Приготувати запечені баклажани

  3. Баклажани треба спекти до готовності. Це можна зробити різними способами. Наприклад, в духовці, або мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку цілі баклажани треба намазати невеликою кількістю рослинної олїа, щоб не підгоріли, і проткнути баклажани наскрізь виделкою або тонким ножем, щоб не «вибухнули» від тиску пари всередині.
  4. Запекти баклажани в духовці при температурі 180 градусів, протягом 30-40 хвилин, до м’якості. Або в мікрохвильовій печі при повній потужності протягом 10 хвилин. Як тільки баклажани стануть м’якими, вийняти їх з печі і накрити тарілкою до повного охолодження. Далі баклажани очистити від шкірки і подрібнити на шматочки. У деяких рецептах пропонують порвати м’якоть баклажанів руками. Але набагато зручніше розрізати неочищений спечений баклажан навпіл, і за допомогою чайної ложечки вишкребти м’якоть невеликими порціями.
  5. Далі приготувати заправку. Волоські горіхи, часник, половину цибулі, зелень кінзи скласти в блендер. Додати сіль, хмелі-сунелі – за смаком. І додати 1-2 ст.л. білого винного оцту. Подрібнити все до стану пасти. Маса повинна бути однорідною.

    Волоські горіхи, часник, половину цибулі, зелень кінзи подрібнити

    Волоські горіхи, часник, половину цибулі, зелень кінзи подрібнити

  6. Змішати м’якоть баклажанів і заправку, перемішати і викласти на блюдо.

    Змішати м'якоть баклажанів і заправку

    Змішати м’якоть баклажанів і заправку

  7. Якщо пхалі використовується в якості закуски, можна прикрасити її зеленню, зернами граната і ядрами волоських горіхів. Зверху викласти нарізану тонкими кільцями фіолетову цибулю.

    Зверху викласти нарізаний тонкими кільцями фіолетовий лук

    Зверху викласти нарізаний тонкими кільцями фіолетовий лук

  8. Закуску можна використовувати як гарнір, наприклад до відварної картоплі. Картоплю краще розкласти навколо по краю. І само собою прикрасити страву.

    Пхалі

    Пхалі з баклажанів – запечені баклажани з цибулею і спеціями

  9. Смак закуски дуже гармоніює з хорошим червоним вином.

Пхалі з баклажанів – запечені баклажани з цибулею і спеціями

450 5 5 3
Залиште ваш відгук
Pinterest