Пхалі з баклажанів

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Пхалі – традиційна грузинська закуска. Не скажу що салат, хоча за великим рахунком ця страва за технологією виготовлення схоже на салат, це саме закуска. Робиться з всіляких варених або печених овочів, з пряною горіховою заправкою.

Кількість варіантів і рецептів просто вражає, а з баклажанів – один з найсмачніших. У сезон овочів закуска готується просто і швидко. За бажанням, можна приготувати закуски з різних овочів, і подати до столу барвисте асорті.

Пхалі (груз. ფხალი) – складається з заправки і основного компонента. Заправка це зазвичай сильно подрібнена суміш волоських горіхів, гострого перцю, часнику, зелені кінзи і мелених зерен коріандру, цибулі, спецій і винного оцту. А основа – поле для фантазії.

Це може бути шпинат, спаржа, баклажани, буряк, і навіть з бурякової гички, кропиви і капусти. Особливий варіант, вважається самим делікатесним, з екала – колючки, звана cассапарель або смілакс, у якій використовуються м’які і соковиті молоді пагони.

По складу пряної добавки закуска нагадує фаршировані баклажани сациві, які робляться з схожих продуктів. Або смачні рулетики з баклажанів з горіхами.

Пхалі з баклажанів – чудова закуска, навіть сама по собі. Досить спекти баклажани, підготувати подрібнену зелень з часником і горіхами, змішати. І закуска вже готова. Крім того, це може бути прекрасне доповнення як гарнір, або як доповнення до молодої картоплі – це надзвичайно смачно.

Пхалі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Пхалі з баклажанів – запечені баклажани з горіхами, зеленню і часником

Інгредієнти

  • 3-4 шт Баклажани
  • 100 гр Волоські горіхи
  • 4-5 зубчиків Часник
  • 1 пучок Кінза
  • спеції Винний оцет, сіль, хмелі-сунелі
  • для прикрашання Зелений салат, часник, гострий перець, горіхи, зелень, червоні ягоди і т.д.

Спосіб приготування закуски – пхалі з баклажанів

  1. При приготуванні закуски з будь-якого продукту вкрай важливо дотримуватися принципу: продукти повинні бути виключно свіжі і пропорції інгредієнтів не повинні порушуватися.

    баклажани, горіхи і зелень

    Баклажани, зелень, горіхи для закуски

  2. При приготуванні пхалі з баклажанів важливо, щоб баклажани були великі, але не перезрілі, зі світлими насінням і тонкою темною шкіркою. Для початку необхідно запекти баклажани до готовності.
  3. Це можна зробити різними способами. Наприклад, в духовці, або мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку цілі баклажани треба намазати невеликою кількістю рослинної олії, щоб не підгоріли, і проткнути баклажани наскрізь виделкою або тонким ножем, щоб не «вибухнули» від тиску пари всередині.

    запечені баклажани

    Спекти баклажани до м’якості

  4. Запекти баклажани в духовці при температурі 180 градусів, протягом 30-40 хв, до м’якості. Або в мікрохвильовій печі при повній потужності протягом 10 хв. Як тільки баклажани стануть м’якими і «осядуть», витягнути їх з печі і накрити тарілкою до повного охолодження.
  5. Далі баклажани очистити від шкірки і подрібнити на шматочки. У рецептах пхалі пропонують порвати м’якоть баклажанів руками. Але набагато зручніше розрізати неочищений спечений баклажан навпіл, і за допомогою чайної ложечки вишкребти м’якоть невеликими порціями.

    баклажани очистити і подрібнити

    Баклажани очистити від шкірки і подрібнити на шматочки

  6. Далі приготувати заправку. Волоські горіхи, очищений часник і зелень кінзи скласти в блендер. Додати сіль, хмелі-сунелі – за смаком. І додати 1-2 ст.л. винного оцту. Дуже смачно, якщо додати очищений від насіння стручок гострого перцю. Подрібнити все до стану пасти. Маса повинна бути однорідною.

    подрібнити горіхи, часник і зелень

    Подрібнити горіхи, часник, кінзу і спеції

  7. Змішати подрібнену м’якоть баклажанів і заправку, потім ретельно перемішати. У найпростішому варіанті досить викласти закуску на блюдо. На Кавказі прийнято подавати закуску у вигляді невеликих кульок, розмір яких достатній в якості закуски на «один раз».

    змішати баклажани і заправку

    Змішати подрібнену м’якоть баклажанів і заправку

  8. Якщо пхалі використовується в якості закуски, можна прикрасити її зеленню, зернами граната, або іншими невеликими ягодами – журавлина, порічка і т.д. Можна посипати закуску дрібкою подрібнених горіхів і дуже дрібно нарізаною зеленню. Часто, за бажанням, зверху викладають тонко нарізану кільцями фіолетову цибулю.

    сформувати кульки

    Сформувати кульки, викласти на блюдо і прикрасити

  9. Закуску треба охолодити, смак її особливо проявляється після охолодження. За бажанням, перед подачею до столу, можна додати до закуски нарізані дрібною соломкою зубчики часнику, шматочки гострого перцю, можливо солодкої цибулі і зелень.

    пхалі

    Пхалі з баклажанів – запечені баклажани із зеленню, горіхами і спеціями

  10. Пхалі можна використовувати як гарнір, наприклад до відварної картоплі. Картоплю краще розкласти навколо по краю. І, само собою, прикрасити страву. Але, не варто забувати, що в першу чергу – це вишукана закуска.

Пхалі з баклажанів – запечені баклажани із зеленню, горіхами і спеціями

Залиште ваш відгук
Pinterest