Піца з баклажанами

Строго кажучи, піца з баклажанами швидше американський варіант, ніж італійський. В Італії Pizza Parmigiana робиться зовсім по іншому. Але це не робить піцу менш смачною. Втім, і в Італії доводилося куштувати таку піцу, приготовану особливо і з дуже крупно нарізаних інгредієнтів. Як правило, баклажани це тільки частина овочевої начинки поряд з помідорами, перцем та іншими інгредієнтами.

Страви, схожі на піцу, існували ще у древніх греків і римлян. Спочатку, скоріше, це був спосіб подачі закусок, розкладених на скибки хліба або спеціально випеченому круглому хлібі. А сама піца з’явилася в італійській кухні лише в XVI столітті, з появою в Європі помідорів. Спочатку піца була стравою селян, і спеціальні люди – pizzaiolo (піццайоло), готували піцу на продаж, звичайна вулична їжа.

Піца, як і вся італійська кухня, характеризується великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, особливо овочів. Типові овочі: помідори, баклажани, салат-латук, перці. Особливо цікавий баклажан, універсальний овоч, вірніше ягода (як і кабачок, кавун і помідор). Свіжі баклажани іноді злегка гіркуваті, тому перед приготуванням їх тонко нарізають і витримують в солі, потім промивають. Виходець з Індії і Південно-східної Азії, баклажан став незмінною частиною Європейської кулінарії.

Було б дивно, якби не існувало рецепта піци з начинкою, що включає в себе баклажани. Піца з баклажанами – рецепт простий, як і рецепт будь-який інший піци. Але, як кажуть в Італії, якщо ви зробили все за рецептом, ваша піца буде тільки схожа. Тому не варто сліпо копіювати рецепт, а краще додати в рецепт трохи фантазії, і результат вас напевно порадує.

Класичний рецепт піци з баклажаном, званий Pizza Parmigiana. Піца готується з томатного пюре, моцарели, баклажанів, пармезану і оливкової олії.

Піца з баклажанами готується з обсмажених в олії скибочок баклажана і солодкого перцю, з добавкою сиру і томатного соусу. Схожа піца характерна для південних регіонів Італії. Втім, в світі рецепти значно відрізняються один від одного.

Піца з баклажанами

Про рецепт

  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Піца з баклажанами, солодким перцем, томатним соусом і сиром

інгредієнти

  • 400 гр Тісто для піци
  • 1 шт Баклажан
  • 2 зубчика Часник
  • 1 шт Перець червоний солодкий
  • 2-3 гілочки Петрушка
  • 3-4 гілочки Базилік
  • 5-6 ст.л. Оливкова олія
  • 50 гр Сир емменталь
  • 1 шт Помідор
  • 10-12 шт Оливки чорні
  • за смаком Сіль, орегано

Спосіб приготування італійського чуда – піца з баклажанами

  1. Знавці стверджують, що баклажани для піци треба засмажити на грилі, як для мелідзано. Суперечок на тему, треба смажити баклажани в олії, або пекти на грилі – більш ніж достатньо. Тому, піца з баклажанами готується по безлічі рецептів, причому, всі «класичні».
  2. Баклажан повинен бути воскової стиглості, темно-фіолетовий, без яскраво виражених насіння. Баклажан нарізати на кружечки завтовшки 5 мм. Фіолетову шкірку видаляти не обов’язково. Хоча багато фахівців піци роблять поздовжні надрізи і видаляють шкіру смужками, а також ріжуть баклажани навскоси. У мене склалося враження, що в Італії баклажани тонкі й довгі, схожі на фіолетові кабачки. А у нас баклажани круглі як груші, хоча завжди є вибір.
  3. Нарізати баклажан на кружечки. Якщо не впевнені, що баклажан не буде гірчити, краще перестрахуватися, і рясно посипати кружечки крупною сіллю, поставити під гнітом на 30 хв. Так з баклажана віддалиться гіркота. Потім все ретельно промити від солі в холодній воді. Вимочити паперовою серветкою насухо і обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум’яного стану. Обсмажені скибочки баклажана викласти на тарілку і дати охолонути.

    обсмажити баклажан

    Обсмажити баклажани до готовності

  4. Червоний солодкий перець порізати на тонкі кільця. Часник очистити і нарізати на майже прозорі шматочки. Помідор обшпарити, очистити від насіння і шкірки, дрібно нарізати. Обсмажити на оливковій олії часник, перець і помідор 2-3 хв, накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочі на маленькому вогні 6-7 хв. Повинен вийти томатний густий соус.

    обсмажити перець

    Обсмажити перець нарізаний кільцями


  5. Чорні оливки без кісточок нарізати кружечками. Зелень петрушки і базиліка дрібно нарізати ножем. До речі італійці стверджують, що треба не різати ножем, а нарвати руками, так не випливає сік з пошкоджених листя зелені.

    соус для піци

    Підготувати соус для піци

  6. Сир натерти на дрібній тертці. Сорт сиру – емменталь, радомер, хоча підійде і моцарелла.
  7. Приготувати дріжджове тісто для піци по простому рецепту. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
  8. З послідовністю викладання інгредієнтів на піцу, як зазвичай, плутанина і немає єдиної думки. Для початку варто змастити тісто остиглим томатним соусом. Акуратно і не пропускаючи покрити соусом всю піцу – однорідно і рівномірно.
  9. Розкласти нарізані оливки і посипати половиною нарізаної зелені петрушки і базиліка. Посипати сухим орегано – буквально 1-2 щіпки.

    змастити піцу соусом

    Викласти на піцу соус і оливки

  10. Далі посипати піцу половиною підготовленого сиру. Якщо використовується твердий сир, його краще добре подрібнити. Моцареллу можна нарізати тонкими скибочками і розкласти по всій площі тіста, вона при випіканні розплавиться і розтечеться.

    посипати піцу сиром

    Посипати піцу половиною сиру

  11. Зверху викласти кружальця смажених баклажанів. Викладати щільно, один до одного. В ідеалі – вся піца з баклажанами повинна бути накрита шматочками обсмаженого баклажана.

    викласти кружечки баклажанів

    Зверху викласти кружальця смажених баклажанів

  12. Посипати баклажани залишками зеленні і зверху викласти весь сир, який залишився. До речі, дуже добре виходить піца з баклажанами, якщо всередині розкласти моцарелу, а зверху посипати сиром емменталь.

    посипати баклажани сиром

    Посипати баклажани залишками зеленні і зверху викласти весь сир

  13. Поставити піцу в розігріту до 180-190 градусів духовку. Піца з баклажанами випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Якщо низ піци став рум’янитися, піца готова.

    поставити піцу в духовку

    Поставити піцу в розігріту до 180-190 градусів духовку

  14. Готову піцу в Італії, перед тим як подати до столу, посипають жменею тертого пармезану. Від цього піца з баклажанами стане особливо смачною і буде виглядати незвично.
  15. Піцу з баклажанами розрізати роликовим ножем на 6-8 частин і негайно з’їсти!

    піцу розрізати

    Піцу з розрізати роликовим ножем

  16. Піца з баклажанів дуже ситна і з ніжним смаком. За бажанням можна прикрасити готову піцу гілочками зелені. Найважливіше – піцу треба з’їсти гарячою. Ніколи не розумів, навіщо піцу залишати і розігрівати.

    піца з баклажанами

    Піца з баклажанами, перцем, томатами і пармезаном

Піца з баклажанами, солодким перцем і томатним соусом – смачна домашня піца

Залиште ваш відгук
Pinterest