Піца з баклажанами

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Строго кажучи, піца з баклажанами швидше американський варіант, ніж італійський. В Італії Pizza Parmigiana, або просто – парміджана, робиться зовсім по-іншому. Але це не робить піцу менш смачною. Втім, і в Італії доводилося куштувати таку піцу, приготовану особливо і з дуже крупно нарізаних інгредієнтів. Як правило, баклажани це тільки частина овочевої начинки поряд з помідорами, перцем та іншими інгредієнтами.

Страви, схожі на піцу, існували ще у древніх греків і римлян. Спочатку, скоріше, це був спосіб подачі закусок, розкладених на скибки хліба або спеціально випеченому круглому хлібі. А сама піца з’явилася в італійській кухні лише в XVI столітті, з появою в Європі помідорів. Спочатку піца була стравою селян, і спеціальні люди — pizzaiolo (піцайоло), готували піцу на продаж, звичайна вулична їжа.

Піца, як і вся італійська кухня, характеризується великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, особливо овочів. Типові овочі: помідори, баклажани, салат-латук, перці. Особливо цікавий баклажан, універсальний овоч, вірніше ягода (як і кабачок, кавун і помідор). Свіжі баклажани іноді злегка гіркуваті, тому перед приготуванням їх тонко нарізають і витримують в солі, потім промивають. Виходець з Індії і Південно-східної Азії, баклажан став незмінною частиною Європейської кулінарії.

Було б дивно, якби не існувало рецепта піци з начинкою, що включає в себе баклажани. Піца з баклажанами – рецепт простий, як і рецепт будь-якої іншої піци. Але, як кажуть в Італії, якщо ви зробили все за рецептом, ваша піца буде тільки схожа. Тому не варто сліпо копіювати рецепт, а краще додати в рецепт трохи фантазії, і результат вас напевно обрадує.

Класичний рецепт піци з баклажаном, званий Pizza Parmigiana (парміджано). Піца готується з томатного пюре, моцарели, баклажанів, пармезану і оливкової олії.

Піца з баклажанами готується з обсмажених в олії скибочок баклажана і гострого перцю, з добавкою сиру і томатного соусу. Схожа піца характерна для південних регіонів Італії. Втім, в світі рецепти значно відрізняються один від одного.

Піца з баклажанами

Про рецепт

  • Виход: Піца 34 см
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Парміджано – піца з баклажанами, гострим перцем, томатним соусом і сиром

Інгредиенти

  • 400 гр Тісто для піци
  • 1 шт Баклажан
  • 2 зубчика Часник
  • 1-2 шт Перець гострий
  • 1-2 гілочки Петрушка
  • 2-3 гілочки Базилік
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 100 гр Сир моцарелла
  • 2 ст.л. Сир твердий
  • 2 шт Помідор
  • 8-10 шт Оливки чорні
  • за смаком Сіль, орегано

Спосіб приготування італійського чуда – піца з баклажанами

  1. Знавці стверджують, що баклажани для піци треба засмажити на грилі, як для мелідзано. Суперечок на тему, треба смажити баклажани в олії, або пекти на грилі – більш ніж достатньо. Тому, піца з баклажанами готується по безлічі рецептів, причому, всі «класичні».

    баклажан, сир і овочі

    Баклажан, сир та інші овочі для піци

  2. Баклажан повинен бути воскової стиглості, темно-фіолетовий, без яскраво виражених насіння. Баклажан нарізати на кружечки завтовшки 5 мм. Фіолетову шкірку видаляти не обов’язково. Хоча багато фахівців піци роблять поздовжні надрізи і видаляють шкіру смужками, а також ріжуть баклажани навскоси. У мене склалося враження, що в Італії баклажани тонкі й довгі, схожі на фіолетові кабачки. А у нас баклажани круглі як груші, хоча завжди є вибір.
  3. Нарізати баклажан на кружечки. Якщо не впевнені, що баклажан не буде гірчити, краще перестрахуватися, і рясно посипати кружечки крупною сіллю, поставити під гнітом на 30 хв. Так з баклажана віддалиться гіркоту. Потім все ретельно промити від солі в холодній воді. Обсушити паперовою серветкою насухо і обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум’яного стану. Обсмажені скибочки баклажана викласти на тарілку і дати охолонути.

    обсмажити баклажан

    Обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум’яного стану

  4. Гострий перець очистити від насіння і білих перегородок, нарізати на тонкі смужки. Один помідор ошпарити, очистити від насіння і шкірки і дрібно нарізати. Обсмажити на оливковій олії нарізаний часник і м’якоть помідора 2-3 хв, посолити і накрити сковорідку кришкою. Тущкувати овочі на маленькому вогні 6-7 хв. Повинен вийти томатний густий соус.

    томатний соус

    Приготувати соус з помідора і часнику

  5. Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл або залишити цілими. Зелень петрушки і базиліка дрібно нарізати ножем. До речі італійці стверджують, що треба не різати ножем, а нарвати руками, так не випливає сік з пошкоджених листя зелені. Обсмажити смужки гострого перцю 2-3 хв.

    обсмажити гострий перець

    Обсмажити смужки гострого перцю

  6. Моцареллу нарізати тонкими скибочками, а твердий сир натерти на дрібній тертці. Сорт сиру – емменталь, радомер, хоча підійде і пармезан.
  7. Приготувати дріжджове тісто для піци по простому рецепту. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.

    тісто для піци

    Викласти тісто на форму

  8. З послідовністю викладання інгредієнтів на піцу, як зазвичай, плутанина і немає єдиної думки. Для початку варто змастити тісто остиглим томатним соусом. Акуратно і не пропускаючи покрити соусом всю піцу – однорідний і рівномірно.

    змастити тісто томатним соусом

    Змастити тісто остиглим томатним соусом

  9. Посипати піцу половиною нарізаної зелені петрушки і базиліка, сухим орегано – буквально 1-2 щіпки.

    посипати зеленню

    Посипати піцу половиною нарізаної зелені

  10. Далі викласти на піцу скибочки моцарели – по всій площі тіста, вона при випіканні розплавиться і розтечеться.

    розкласти моцарелу

    Викласти на піцу скибочки моцарели

  11. Зверху викласти кружальця смажених баклажанів і нарізаний кружальцями другий помідор. Викладати щільно, один до одного. В ідеалі – вся піца з баклажанами повинна бути накрита баклажаном і помідором.

    розкласти баклажан і помідор

    Розкласти смажений баклажан і свіжий помідор

  12. Посипати баклажани залишиками зелені і зверху викласти оливки та злегка обсмажені смужки гострого перцю. Зверху посипати піцу твердим сиром.

    розкласти оливки і перець

    Розкласти оливки, смажений перець

  13. Поставити піцу в розігріту до 180-190 градусів духовку. Піца з баклажанами випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Якщо низ піци став рум’янитися, піца готова.

    посипати сиром

    Посипати сиром і поставити в духовку

  14. Готову піцу в Італії, перед тим як подати до столу, посипають жменею тертого пармезану. Це за бажанням, але від цього піца з баклажанами стане особливо смачною і буде виглядати незвично. Варто також накидати поверх піци трохи зеленого листя базиліка.

    розрізати піцу на частини

    Готову піцу прикрасити базиліком і розрізати на частини

  15. Піцу з баклажанами розрізати роликовим ножем на 6-8 частин і негайно з’їсти!

    піца з баклажанами

    Піца з баклажанами, гострим перцем і томатним соусом

  16. Піца з баклажаном дуже ситна і з ніжним смаком. За бажанням можна прикрасити готову піцу гілочками зелені. Найважливіше – піцу треба з’їсти гарячою. Ніколи не розумів, навіщо піцу залишати і розігрівати.

Піца з баклажанами, гострим перцем і томатним соусом – смачна домашня піца

Залиште ваш відгук
Pinterest