Піца з рибою (сардинами)
Піца з рибою готується з консервованими сардинами, взявши за основу класичні італійські рецепти. Незвично і дуже смачно.
Взагалі-то, традиційна піца з рибою — napoletana, romana, siciliana, capricciosa, зазвичай готується з анчоусів. Але, зізнатися, для нас анчоуси незвичні, навіть кілька екзотичні.
Памятається в дитинстві питання, що заводило в глухий кут, було — що таке анчоуси? Анчоуси (Engraulis) — рибка з родини анчоусових. У Європі, наприклад, є «європейський анчоус» (Engraulis encrasicolus), простіше кажучи — хамса. Що таке хамса — знають абсолютно всі. Це один з видів анчоусів. За великим рахунком в рецептах, де вказано анчоус, цілком можна використовувати гарну велику хамсу.
Другий варіант — використовувати в рецептах сардини (Clupea pilchardus). Це цілком доступна риба сімейства оселедцевих, продається морожена, копчена, консервована різними способами.
Найвідоміша сардина — консервована в олії. Хоча, як показує досвід, дуже часто в консерви йдуть не сардини, а інша риба, доступніша — хамса, тюлька, доступні види анчоуса, навіть салака. Чув, що навіть є поняття «руські сардини», вельми схоже.
А в США під виглядом сардин іноді консервують молодих оселедців. Французи кажуть, що сардини в олії роблять тільки у Франції, і промисел там переважно ручний, і сардини ловлять на трісковую ікру, переробляють і консервують у банки. Крім того, досить важливо, щоб сардини «вилежалися», інакше смак буде не такий як треба.
Приготувати класичну піцу з анчоусами у нас важкувато, через недоступність анчоусів. Наприклад, в Іспанії з успіхом готують піцу з сардинами, причому зазвичай називають її «піца по-іспанськи». У США в штатах переважного проживання вихідців з Італії, особливо Сицилії, готують піцу по-сицилійський, із застосуванням в якості топінгу сардин: консервованих або солоних.
Зазвичай така піца з рибою містить багато помідорів і робиться квадратною. Місцеві її називають «томатний пиріг» — домашня піца. Піца з рибою — консервованими сардинами, за основу взято класичні італійські рецепти Pizza Siciliana і Pizza Napoletana і внесені корективи відповідно до наших місцевих реалій.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- «Сардини в олії» 1 банка
- Цибуля солодка 1 шт
- Оливки 6-8 шт
- Сир моцарелла 100 г
- Пармезан 50 г
- Помідор 1 шт
- Томатний соус 3-4 ст. л.
- Орегано, винний оцет Спеції
Покроковий рецепт
- Анчоуси бачив тільки один раз, коли ловив в океані біля берегів Північної Каліфорнії лосося, глибоководним троллінгом. Ну, така собі рибка, довжиною 15-20 см. Дуже схожа на нашу рідну і звичну солону тюльку, тільки більша. У спортивних магазинах активно продають упаковані в поліетилен тушки анчоусів на наживку.
- Приготувати дріжджове тісто, за рецептом, виписаним мною — Тісто для піци.
- Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
- Соус з помідорів — salsa di pomodoro приготуємо самі за звичним рецептом, який я вже публікував. З огляду на те, що соусу треба трохи, можна приготувати соус «на швидку руку», подрібнивши 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити його на 1 ст. л. оливкової олії, додати півсклянки томатного соку. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати, поки соус не загусне. Дуже смачно, якщо додати в соус трохи цукру.
- Цибулю, краще солодку, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст. л. винного оцту. Хоча б на пів години. Потім промити цибулю водою.
- Зелені або чорні оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл.
- Сир пармезан натерти на дрібну тертку.
- Помідор очистити від шкірки і, не видаляючи насіння, нарізати на дуже тонкі пластинки.
- З відкритою баночки з сардинами злити всю рідину, а рибу розділити руками на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
- Викладене на форму тісто обовязково наколоти виделкою в декількох місцях. Томатним соусом змастити тісто.
- Розкласти по всій площі тістуа мариновану цибулю, розділяючи руками її на соломку. Посипати піцу сухим орегано.
- Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів. Рекомендую злегка притиснути інгредієнти до тіста долонями, щоб трохи вирівняти начинку.
- Потім, акуратно розкласти по тісту шматочки сардин.
- Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертою моцарелою, намагаючись, щоб шматочки сардин і оливки залишилися зверху. В самому кінці посипати пармезаном.
- Піца з рибою випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати ступінь готовності тіста, і як тільки воно почне румянитися, піца з рибою готова.
- Різати піцу з сардинами спеціальним роликовим ножем на 6-8 частин.
- Подавати піцу з рибою тільки гарячою.
- В якості приємної добавки, за бажанням, можна накидати поверх готової піци з рибою жменьку невеликих листочків зеленого базиліка.
Піца з рибою — готується з консервованими сардинами
Факти про рецепт
| Вихід: | Піца 34 см |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Піца |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3848
|
1 отзыв