Піца з помідорами

Покроковий рецепт

1. Раптом подумав, чому піци такі різні, при майже однаковому складі? Піца з помідорами — щоразу особлива.
   
2. Приміром, піца «марінара». У нас все абсолютно впевнені, що марінара — це багато морепродуктів, і ніяк не інакше. У той же час марінара, значить, що піца приготовлена з соусом «марінара» — суміш томатів, часнику, оливкової олії і спецій. Такий соус довго не псується, і служив для забезпечення харчування моряків, що йдуть в море на тривалий період. Вітаміни, знову ж. Звідси і марінара.
3. Чи не правда, все майже одне і те ж. Ймовірно, в кожну піцу, крім інгредієнтів, додають ідею і душу, що є невідємню частиною піци, і значно впливають на піцу в цілому.
4. Приготувати тісто. Рецепт тіста для піци, з яким неможливо помилитися і зіпсувати його, я вже публікував. Читайте — Тісто для піци. Там все дуже просто, і, судячи з відгуків людей, виходить у всіх. Викласти тісто на форму. Форму обовязково злегка змастити невеликою кількістю оливкової олії. І треба трохи наколоти тісто виделкою, щоб пара не «підняла» піцу під час випічки. Буквально в декількох місцях.
   
5. Приготувати томатний соус. Або за рецептом, наведеним мною як salsa di pomodoro. Або зробити так, як я робив сьогодні.
6. Половину приготованих помідорів покласти в глибоку миску і залити окропом, щоб вода їх повністю покрила. Рівно на 60 секунд. Далі помідори охолодити під струменем холодної води. Розрізати помідор поперек навпіл і видалити за допомогою ложечки все насіння. Шкірка помідора легко відділяється, викинути і її.
   
7. Мякоть помідора нарізати на кубики, як ріжуть овочі для салату олівє.
8. Часник очистити і подрібнити будь-яким доступним способом — натерти на дрібну тертку, розчавити або розтерти в ступці.
9. У невелику сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії, розігріти. Викласти мякоть помідора на сковорідку, додати подрібнений часник. Трохи посолити, поперчити і додати неповну чайну ложку цукру. Все перемішати, і тушкувати на відкритій сковорідці, іноді помішуючи.
   
10. Соус повинен стати досить густим, але ще текучим – як сметана. До речі, якщо додати «чилі», вийде відмінний соус для
    шашлику.
    
11. Змастити тісто, викладене на форму, свіжоприготованим соусом. До речі, змастіть бортик, начинки туди потрапляє найменше.
    
12. Моцареллу нарізати тонкими скибочками і розкласти по всій площі піци. Або, що набагато простіше, натерти моцарелу на дуже крупну тертку.
    
13. Зверху моцарелу посипати дрібно нарізаною зеленню базиліка. Базиліка треба зовсім небагато, інакше він перебє томатний смак і запах піци,
    дуже ароматна трава.
    
14. Посипати піцу сухим орегано.
15. Залишити маленький помідор — піца з помідорами буде ни прикрашена.
16. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння. Шкірку можна залишити. Якщо кому шкірка заважає, то видаліть її, попередньо обшпаривши помідори. Нарізати підготовлені помідори на дуже тонкі пластинки. Викласти помідор на змащене тісто, розподіливши рівномірно.
    
17. Пармезан подрібнити. Сьогодні вичитав, що чим твердіше пармезан, тим дрібніше його треба терти. Щоб він краще плавився і запікаєвся. Я роблю так: твердий пармезан, натираю на дрібну тертку. Далі натертий пармезан складаю в блендер і додатково подрібнюю. Залишаються крупинки як пісок. Відмінно виходить!
18. Посипати тертим пармезаном піцу — ретельно і густо, під самий бортик.
    
19. Поверх пармезану розкласти великі шматочки залишеного для прикраси помідора. Трохи треба притиснути його до піци.
20. Далі піцу поставити в духовку. Або в піч, якщо є. Духовку розігріти до 200 градусів. Піца з помідорами випікається – 20 хвилин, але контролювати готовність, все-таки, варто.
    
21. Готова піца з помідорами відмінно розрізається на деревяній підкладці.
    
22. Розрізати піцу роликовим ножем на 6-8 частин.
    
23. Варто приступати до вживання піци негайно, поки піца з помідорами гаряча.
24. Піца з помідорами, як і будь-яка піца, найсмачніша, поки вона не охолола.